Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 27

   Лимонно-медовый квас «Сергеевский»

✓ 1 лимон

✓ 10 шт. изюма

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 5 ч. ложек сахара

✓ 1 л 500 мл воды

   Выжмите сок из лимона, влейте его прокипяченную и охлажденную до 60–70 °C воду, добавьте мед, сахар и мелко нарезанную кожуру 1 лимона. Все перемешайте и дайте постоять в течение 1 дня.

   Квас отфильтруйте через капроновую ткань или марлю, разлейте в бутылки, добавьте изюм, укупорьте и обвяжите пробки. Выдерживайте 1–2 недели в прохладном месте.

   Квас из черной смородины «Чаплыгинский»

   На 1 кг черной смородины:

✓ 4 л сиропа

   На 1 л сиропа:

✓ 100–150 г сахара

   Ягоды очистите от плодоножек, чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

   Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.

   Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–5 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.

   Земляничный квас «Арефинский»

   На 250 г земляники:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 4 ч. ложки сахара

✓ 1 г лимонной кислоты

✓ 700 мл воды

   Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники).

   Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте.

   Готовую смесь разлейте в подготовленные бутылки (лучше из-под шампанского) на 7–10 см ниже верха горлышка, укупорьте и обвяжите. Храните в прохладном месте в течение 7–10 дней.

   Для ускорения созревания квас после розлива и укупорки выдержите при температуре 25–27 °C в течение 2 д ней, затем поместите на двое суток в холодное место. Таким же образом можно приготовить квас из консервированной земляники.

   Ягодный квас «Нелидовский»

   На 1 кг ягод малины, ежевики, брусники, черники:

✓ 4 л сиропа

   На 1 л сиропа:

✓ 100–150 г сахара

   Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

   Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.

   Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.

   Квас из консервированных ягод «Бронницкий»

   На 1 пол-литровую банку консервированных ягод:

✓ 2 л сиропа

   Для сиропа на 1 л воды:

✓ 200 г сахара

   Содержимое банки положите в эмалированную кастрюлю и залейте охлажденным до 60 °C сахарным сиропом ( 200 г сахара – на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте на сутки настаиваться.

   Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бу тылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.

   Яблочный квас «Антоновский»

✓ 5 антоновских яблок

✓ 10 г дрожжей

✓ 2 стакана сахара

✓ 2 л 500 мл воды

   Из антоновских яблок извлеките сердцевину с косточками. Очищенные яблоки положите в кастрюлю, налейте в нее воду и поварите яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедите через мелкое сито или марлю и влейте отвар в стеклянную посуду.

   Размешайте в чашке дрожжи с водой и влейте в отвар. Добавьте сахар и тщательно размешайте его деревянной ложкой. Полученную смесь поместите в холодное место. Через несколько дней квас готов. Храните в тщательно укупоренных бутылках.

   Квас из фруктового или ягодного сока «Зарубинский»

✓ 1 л любого сока

✓ 500–700 г сахара

✓ 20–30 г дрожжей

✓ 10 л воды

   В горячую кипяченую воду влейте сок и положите сахар. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи и размешайте. Поставьте в теплое место, затем разлейте в бутылки и укупорьте.

   Храните в холодном месте. Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого.

   Квас из черемухи «Сусанинский»

✓ 3 стакана плодов черемухи

✓ 1  1/2 стакана сахара

✓ 10 г дрожжей

✓ 3 л воды

   Свежие плоды черемухи вымойте, засыпьте сахаром и оставьте на 10– 12 часов. Спустя это время смесь тщательно перемешайте, залейте теплой водой, добавьте разведенные дрожжи и оставьте для брожения еще на 10–12 часов. Затем процедите и оставьте еще на 1–2 дня.

   Квас из ревеня «Перхушковский»

✓ 800 г черенков ревеня

✓ 500 г сахара

✓ 25 г дрожжей

✓ 5 л воды

   Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками или брусочками величиной 2–3 см, положите в кипящую воду и прокипятите в течение 5–7 минут. Затем процедите через марлю и остудите.

   Заправьте холодный отвар смесью из сахара и дрожжей и поместите на 8–10 часов в теплое место. Готовый квас разлейте в стеклянную посуду. Храните в холодном месте.

   Квас с сухарями из бородинского хлеба, изюмом и мятой «Орловский»

✓ 1 кг сухарей из бородинского хлеба< br>     ✓ 3 ст. ложки настоя мяты

✓ 2 ст. ложки изюма

✓ 4 стакана сахара

✓ 25 г дрожжей

✓ 10 л воды

   Сухари из бородинского хлеба залейте крутым кипятком и настаивайте не менее 3–4 часов. Сусло слейте в другую посуду, охладите, добавьте сахар, настой мяты, дрожжи и оставьте на 3–4 часа для брожения.

   Сброженное сусло разлейте в бутылки, в каждую из них добавьте по 2 шт. изюма и, не закрывая, выдерживайте при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Бутылки укупорьте и оставьте 1–2 суток в холодном месте.

   Квас из костяники «Муромский»

✓ 4 стакана костяники

✓ 1 стакан сахара

✓ 10 г дрожжей

✓ 3 л воды

   Ягоды разомните деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 5 минут. Затем процедите, всыпьте сахар, размешайте, охладите, добавьте дрожжи и оставьте для брожения на 2 дня.

   Квас из красной смородины «Богучарский»

✓ 1 кг красной смородины

✓ 2 стакана сахара

✓ 20–30 г дрожжей

✓ 3 г лимонной кислоты

✓ 4 л воды

   Промытые ягоды красной смородины разомните деревянным пестиком, залейте горячей водой, доведите до кипения и оставьте для настаивания на 2–3 часа. Затем процедите, добавьте в настой разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставьте для брожения на 8–10 часов.

   Готовый квас процедите, охладите, разлейте в бутылки и укупорьте пробками. Храните в холодильнике.

   Брусничный квас «Суджинский»

✓ 1 кг брусн ики

✓ 500 г сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 5 воды

   В чистую кадку засыпьте промытую бруснику, залейте кипяченой холодной водой, плотно закройте и оставьте на 1 месяц. Затем настой отделите от ягод, разбавьте пополам с водой, положите сахар, дрожжи и оставьте еще на 1 сутки.

   Можжевеловый квас с медом «Велижский»

✓ 1 кг ягод можжевельника

✓ 1–2 стакана меда

✓ 30 г дрожжей

✓ 10 воды

   Ягоды можжевельника измельчите деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 30 минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, дрожжи и оставьте для брожения на 10–12 часов. Готовый квас разлейте в бутылки. Храните в холодном месте.

   Кушанье из соленых огурцов и вареной говядины с огуречным рас солом и растительным маслом «Похмелье»