Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 26

   Водочный напиток с имбирем, корнем калгана и перцем-ассорти «Сбитень крепкий жгучий»

✓   1/2 стакана водки

✓ 1  1/2 стакана меда

✓ 2 ст. ложки уксуса

✓   1/2 ст. ложки имбиpя

✓   1/2 ч. ложки измельченного корня калгана

✓ 1 стручок жгучего перца

✓   1/2 ст. ложки пеpца

✓ 1 л 500 мл воды

   Вскипятите воду, добавьте мед, уксус, имбирь, перец и корень калгана. Полученную смесь прокипятите в течение 1 часа на слабом огне, в конце варки опустив на 1 минуту стручок красного жгучего перца. Снимите с огня и влейте водку. Подавайте горячим.

   Пряный напиток с вином, гвоздикой, корицей, кардамоном и имбирем «Сбитень „Золотое кольцо“»

✓ 2 стакана любого вина

✓ 150 г меда

✓ 150 г сахара

✓ гвоздика, корица, кардамон и имбирь – по вкусу

✓ 1 л воды

   В воде растворите сахар, мед, добавьте гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. Прокипятите все 10–15 минут, снимая пену.

   Дайте настояться около 30 минут, процедите, подогрейте и влейте вино. Подавайте горячим.

   Водочный напиток с кардамоном, лавро вым листом, корицей, гвоздикой и водкой «Сбитень быстрый»

✓ 1 стакан водки

✓ 5 ст. ложек меда

✓   1/2 стакана сахара

✓ 1 лавровый лист

✓ 2–3 плода кардамона

✓ гвоздика и корица – по вкусу

✓ 4 стакана воды

   Воду доведите до кипения, добавьте сахар, мед, гвоздику, корицу, лавровый лист и кардамон. Прокипятите все 10–15 минут, процедите и влейте водку. Подавайте горячим.

   Винный напиток с мускатным орехом, гвоздикой и корицей «Сбитень крепкий»

✓ 1 л сухого красного вина

✓ 1 50 г меда

✓ корица, гвоздика и мускатный орех – на кончике ножа

   В вино добавьте мед, смесь вскипятите и снимите с огня. Положите гвоздику, корицу, мускатный орех, дайте настояться в течение 30–40 минут и процедите. Подавайте горячим.

   Коньячно-медовый напиток с патокой, калганом, уксусом, имбирем и черным перцем «Сбитень очень крепкий»

✓ 1 стакан коньяка

✓ 1 кг меда

✓   1/2 стакана патоки

✓   1/2 стакана уксуса

✓   1/2 ч. ложки имбиря

✓   1/2 ч. ложки калгана

✓ 8–10 горошин черного перца

✓ 1 л воды

   Воду вскипятите, добавьте мед, уксус, патоку, имбирь, калган и черный перец горошком. Прокипятите все в течение 30 минут, процедите, добавьте коньяк и перемешайте.

   Сосуд с напитком плотно укупорьте и поместите на 5–7 дней в холодильник. Подавайте горячим.

   Пивной напиток с клюквой, вином, перцем и имбирем «Душепарка – предшественница сбитня»

✓ 2 стакана клюквы

✓ 4 стакана крепкого пива

✓ 1 стакан вина

✓ 2 стакана меда

✓   1/2 ст. ложки имбиря

✓   1/2 ст. ложки молотого перца

   В пиво положите мед, клюкву, толченые пряности и все перемешайте. Поварите смесь 10–15 минут, затем клюкву извлеките, протрите через сито и отожмите сок. Смешайте его со смесью, процедите, добавьте вино и вскипятите. По давайте горячим.

   Экспресс-пиво на ржаном солоде с медом и хмелем «Через самовар»

✓ 3 стакана ржаного молотого солода

✓ 100 г хмеля

✓ 2 стакана меда или патоки

✓   1/2 стакана дрожжей

✓ 10 л воды

   Солод насыпьте в льняной мешочек, добавьте хмель и тщательно перетрите. На край стола поставьте самовар с кипящей водой так, чтобы его кран был над полом. На пол поставьте емкость и положите в нее мед или патоку. Под кран самовара подвесьте мешочек с солодом и хмелем. Вода в самоваре должна все время кипеть.

   Если самовар небольшой емкости, то можно приготовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы он лился через кран непрерывно. Кипяток пустите через мешочек средней струей, одновременно перемешивая гущу в мешочке.

   Жидкости дайте остыть, затем влейте в нее разведенные дрожжи. После брожения, когда дрожжи опустятся на дно, жидкость разлейте в бутылки, укупорьте и поместите в холодное место. Через 4–5 дней пиво готово.

   Пиво на зерновой смеси с лимонной цедрой и цикорием «Темное шипучее»

✓ 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)

✓ 30–40 г цикория

✓ цедра 1 лимона

✓ 700–800 г сахара

✓ 50 г сушеного хмеля или 20–30 г дрожжей

✓ 10 л воды

   Обжарьте зерна на сковороде до коричневого цвета, смолите в кофемолке, добавь те цикорий и вскипятите с частью воды. Затем влейте оставшуюся воду, добавьте сахар, хмель или дрожжи и тертую лимонную цедру. Через несколько часов настой процедите через марлю, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поместите в прохладное место.

   Свекольно-морковное пиво с ягодами можжевельника «Мечтательное»

✓ 300 г моркови

✓ 600 г свеклы

✓ 100 г хмеля

✓ 1 ст. ложка ягод можжевельника

✓ 1 ст. ложка дрожжей

✓ 7 л воды

✓ соль – по вкусу

   Морковь и свеклу натрите, положите в 10-литровую кастрюлю, залейте пятью литрами воды и поставьте на средний огонь. В другую кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно перемешайте.

   Полученную смесь добавьте в кастрюлю с морковью и св еклой и прокипятите в течение 30 минут. Охладите примерно до 16 °C , добавьте дрожжи и оставьте для брожения. Образовавшуюся пену снимайте трижды.

   После этого пиво можно считать готовым. Разлейте его по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.

   Пиво на ржаном солоде с хмелем «Товарищеское»

✓ 1 кг ржаного солода

✓ 30 г хмеля

✓ 4 стакана сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 9 л воды

   В воду положите сахар, солод, хмель и поварите все 1 час. Полученную смесь процедите, охладите и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения в теплом месте на 3 дня. Спустя это время процедите, разлейте по бутылкам, укупорьте и настаивайте в течение 1 недели.

   Мятное пиво с корочкой хлеба и ванилью «Брудершафт»

✓ 3 горсти листо чков мяты

✓ 1 корочка хлеба

✓ 3 стакана сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 3 л воды

   Залейте мяту кипящей водой, кастрюлю плотно накройте и выдержите около 1 часа. Затем процедите, всыпьте сахар и положите корочку хлеба, смазанную дрожжами, растертыми с сахаром.

   Полученную смесь поместите в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпьте ванильный сахар, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поместите в холодное место.

   Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское»

✓ 1 кг ржаного или ячменного солода

✓ 1 кг ржаной муки

✓ 400 г меда или патоки

✓ 100 г хмеля

✓ 50 г дрожжей

✓ 8–10 л воды

   Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю.

   Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения.

   Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания.

   Можжевеловое пиво с медом «Сладостное»

✓ 300 г ягод можжевельника

✓ 300 г меда

✓ 30 г дрожжей

✓ 3 л воды

   Ягоды зале йте водой и поварите в течение 30 минут. Затем процедите через сито или марлю и охладите до комнатной температуры.

   Затем добавьте мед, дрожжи, размешайте и дайте постоять 12 часов. Разлейте в бутылки, закройте их пробками и поставьте в холодное место на 3–5 дней.

   Пиво на ячменном солоде с медом и хмелем «Двухдневное»

✓ 1 кг ячменного солода

✓ 200 г меда или патоки

✓ 100 г хмеля

✓ 50 г дрожжей

✓ 6 л воды

✓ 1 ч. ложка соли

   Солод размешайте с холодной водой и поставьте в теплое место на ночь. Утром смесь перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Поварите при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая. Затем добавьте хмель и поварите еще 20 минут.

   Полученное сусло процедите, остуд ите, добавьте дрожжи, мед или патоку и оставьте до вечера. Затем пиво процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. На следующий день его можно пить.

   Лимонно-медовый квас «Сергеевский»

✓ 1 лимон

✓ 10 шт. изюма

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 5 ч. ложек сахара