Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 13

   Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

   За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

   Шампанское из яблок «Подольск – Париж»

   На 3 л яблочного сока:

✓ 750 мл водки

✓ 2 кг сахара

✓ 6–7 л воды

   Взятые в равных частях кислые и сладкие яблоки измельчите, отожмите сок и влейте его в бутыль. В отдельной посуде залейте сахар водой, вскипятите и п оварите ровно 1 час на слабом огне. Полученный сироп остудите до температуры парного молока и смешайте с яблочным соком.

   Неплотно закройте бутыль бумажной пробкой и поместите на 8 суток в холодное место. Затем влейте в бутыль водку, плотно укупорьте горлышко и поместите на 3 месяца в холодное место.

   Ягодное шампанское из малины на водке «Радовицкое»

   На 8 л воды:

✓ 2 кг 500 г малины

✓ 1 л водки

✓ 2 кг 500 г сахара

   Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г малины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.

   Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно. После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.

   Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.

   Шипучее вино на водке из ягод или фруктов «Мятлевское»

✓ 7 кг ягод или фруктов

✓ 1 л водки

✓ 7 кг сахара

✓ 7 л воды

   В стеклянную бутыль влейте сырую чистую воду, всыпьте сахар и растворите его. Затем положите свежие и зрелые ягоды или фрукты, влейте водку и все взболтайте.

   Горлышко бутыли завяжите тонким холстом и поместите бутыль на 2 недели на солнце. Ежедневно несколько раз взбалтывайте содержимое бутыли.

   К концу срока приготовления ягоды должны всплыть вверх, затем опуститься вниз и наоборот. После этого вино процедите в другую бутыль через вчетверо сложенный холст (не выжимая сока из ягод) и поставьте на 3 дня на лед.

   Затем вино снова процедите через холст и разлейте в бутылки из-под шампанского. Бутылки тщательно укупорьте (можно пробками и проволочными креплениями от использованного шампанского) и засмолите. Храните в холодном месте 45–60 дней.

   Вино на водке из березового сока с дрожжами и лимоном «Шампанское „Березка“»

✓ 10 л свежего березового сока

✓ 4 лимона

✓ 1 л водки

✓ 3 кг сахара

✓ 2–3 ст. ложки дрожжей

   В свежий березовый сок положите сахар, размешайте и поварите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока половина содержимого не испарится. Во время кипения о бязательно снимайте пену.

   Затем снимите с огня, процедите в бочонок и, как только содержимое остынет до 30–35 °C, добавьте предварительно разведенные в воде дрожжи, нарезанные кусочками лимоны (без семян) и водку. Бочонок должен быть полным.

   Поместите его в теплое место на 10–12 часов для брожения, затем вынесите на лед и оставьте на 7 недель. Спустя это время вино процедите, разлейте в бутылки из-под шампанского, наливая их по плечики.

   Бутылки укупорьте, обвяжите проволокой и засмолите. Храните в холодном месте, лучше в леднике (лед следует приготовить с ранней весны, положить в погреб и засыпать опилками).

   Напиток на крепленом вине из березового сока с лимоном «Шампанское „Росинка“»

✓ 5 л березового сока

✓ 1 бутылка качественного крепленого вина

✓ 1 лимон

✓ 3 кг сахара

   К березовому соку добавьте качественное крепленое вино (можно и сухое), сахар, измельченный лимон с кожурой, но без семян. Полученную смесь поместите в бочонок и поставьте его на лед на 2 месяца.

   Спустя это время разлейте в бутылки из-под шампанского, укупорьте их и засмолите. Подготовленные бутылки положите в погреб на 3 недели боком в песок.

   Безалкогольное шампанское из березового сока с лимонной цедрой, изюмом и сахарной пудрой «Детское новогоднее»

✓ свежий профильтрованный березовый сок – по вкусу

   На каждую бутылку:

✓ 2 ч. ложки сахарной пудры

✓ 4 ягоды изюма

✓ цедра 1/2 лимона

   Свежий профильтрованный березовый сок разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую из них добавьте по 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 ягоды изюма и цедру четверти лимона.

   Готовые бутылки укупорьте, засмолите и положите боком в песок в погреб. Перед употреблением в каждый бокал всыпьте по 1 ч. ложке сахара.

   Шампанское из красной смородины с изюмом и водкой «Луховицкое»

✓ ягоды красной смородины – по вкусу

   На каждую бутылку:

✓ 50 мл водки

✓ 3 ягоды изюма

✓ 200 г сахара

   Заполните бутыль до половины красной смородиной. Влейте до горлышка кипяченую воду и поместите бутыль в холодное место, каждый день взбалтывая содержимое.

   Через 1 неделю жидкость профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанског о. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 3 ягоды изюма и влейте 50 мл водки.

   Бутылки крепко укупорьте и поместите в прохладное место. Через 1 месяц попробуйте домашнее шампанское: если оно не заиграет, выдержите еще 1 неделю.

   Яблочное шампанское «Бочковое»

✓ 3 л яблочного сока, приготовленного из 1 части кислых яблок и 1 части сладких яблок

   На 6–7 л воды:

✓ 2 кг сахара

   Возьмите в равных долях кислые и сладкие яблоки, нарежьте их и пропустите через соковыжималку. Три литра полученного сока влейте в бочонок.

   В отдельной посуде разведите 2 кг сахара в 6–7 л воды и поварите смесь на слабом огне в течение 1 часа. Полученный сироп влейте в деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком.

   Бочонок укупорьте и поместите на 3 месяца в погреб. Спустя это время влейте в бочонок 1 л воды, укупорьте и поместите готовое домашнее шампанское на 3 месяца в погреб.

   Ягодное шампанское из смородины на водке «Старицкое»

   На 8 л воды:

✓ 2 кг 500 г смородины

✓ 1 л водки

✓ 2 кг 500 г сахара

   Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г смородины. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.

   Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно.

   После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.

   Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.

   Апельсинное шампанское на сухом вине «Кипрское»

   На 500 мл любого сухого вина:

✓ 2 апельсина

✓ 3 ст. ложки сахара

   Налейте в бутыль любое сухое вино и на каждые его 500 мл добавьте мелко нарезанные 2 апельсина и 3 ст. ложки сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, бутыль укупорьте и поместите на 12 суток в темное место. Спустя это время полученное домашнее шампанское профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

   Шампанское из березового сока на водке с дрожжами и лимоном «Березовик»

   На 12 л березового сока:

✓ 1 л водки

✓ 4 лимона

✓ 4 ст. ложки густых дрожжей

✓ 3 кг сахара

   На 12 л березового сока положите 3 кг сахара и поварите смесь в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть объема. Затем профильтруйте и остудите до температуры парного молока.

   В остывшую смесь добавьте 4 ст. ложки густых дрожжей и 1 водки и поместите все в бочонок. Нарежьте кружками 4 лимона, положите в бочонок и оставьте его в теплом месте, чтобы жидкость бродила 10–12 часов.

   Затем перенесите бочонок на 7 недель в холодное место. Спустя это время содержимое профильтруйте, разлейте по бутылкам из-под шампанского и укупорьте их.