Гера Треер - Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 12

Автор Гера Треер

✓ 300 г меда, растворенного в 1 л 500 мл воды

✓ 2 л воды

Спелую голубику слегка разомните. Полученную мезгу и сок уложите в 10-литровый баллон, влейте воду, накройте марлей и обвяжите. Баллон поместите в темное помещение с температурой 20–25 °C и выдержите в течение 4–5 дней.

Спустя это время настой профильтруйте. Полученную в фильтре мезгу отожмите и выбросьте. Профильтрованную и отжатую жидкость слейте в чистый баллон и добавьте сахар и мед, растворенные в теплой воде.

Затем установите водяной затвор, поместите в темное помещение для брожения и выдержите под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина слейте его с осадка в чистый баллон при помощи сифона.

Снова установите водяной затвор, поместите в холодное помещение и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино полностью станет прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Вино из изюма «Великолепное»

✓ 1 кг 200 г изюма

✓ 300 г сахара

✓ 2 л 500 мл воды

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Изюм залейте сахарным сиропом и оставьте, ежедневно перемешивая, на 10–15 дней для набухания. Затем жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните и отцедите в бочку. Бочку нужно наполнить до краев. Когда количество жидкости в бочке уменьшится из-за испарения, долейте в нее жидкость такого же состава и оставьте до полного окончания брожения.

Вино из изюма и пива «Студенческое»

✓ 2 кг 500 г изюма

✓ 200 мл пива

✓ 250 г сахара

✓ 5 л воды

Тщательно размешайте воду с немытым изюмом, горлышко посуды закройте полотном и оставьте все на 10–15 дней при комнатной температуре. Когда смесь начнет бродить, 2 раза в день размешивайте ее палочкой.

Когда масса перестанет бродить, жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните, выжмите, добавьте отжатую из изюма жидкость, сахар и пиво и оставьте для повторного брожения. Готовое вино профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ежевичное вино с липовым медом «В деревянной кадке»

✓ 2 кг 500 г ежевики

✓ 1 кг 500 г сахара

✓ 250 г липового меда

✓ 5 л воды

В деревянной кадке разомните ежевику, залейте ее 6 л воды и поместите на 4 дня в прохладное место. На 5-й день массу процедите через мелкое волосяное сито. Жидкость отставьте, ежевику разомните руками, залейте 4 л воды и дайте ей постоять 6 часов.

Затем массу снова процедите через сито, тщательно выжмите ягоды и выбросьте их. Смешайте обе жидкости, добавьте сахар, липовый мед, влейте в маленький бочонок, закройте его и поместите в прохладное место. Через 6 месяцев у вас получится чудесное ароматное ежевичное вино.

Вино из чернослива быстрого приготовления «Торопимся жить!»

✓ 8 кг чернослива

✓ 1 кг сахара

✓ 1 л воды

Спелый чернослив очистите от косточек, положите в 10-литровую стеклянную посуду, влейте кипяченую теплую воду, перемешайте и оставьте для брожения. Через 5 дней выжмите ме згу, в жидкость добавьте сахар и 2–3 раза в день перемешивайте все деревянной палочкой.

Когда окончательно закончится брожение, смесь процедите. Через 2–3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Вино из хурмы с винной копотью, лимонной кислотой, жженым сахаром и мускатным орехом «Вельможа»

✓ 2 кг хурмы (фиников)

✓ 50 г лимонной кислоты

✓ 2 мускатных ореха

✓ 500 г винной копоти

✓ 2 кг 500 г сахара

✓ жженый сахар – по вкусу

✓ 9 л воды

Очищенные от косточек хурму или финики замочите в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу выжмите, в жидкость добавьте сахар лимонную кислоту, мускатные орехи, винную копоть и оставьте для брожения.

Когда брожение закончится, процедите 2–3 раза и придайте жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и запаху.

Вино из шиповника «Барышниковское»

✓ 1 кг плодов шиповника

✓ 1 кг сахара

✓ 3 л воды

Спелые не подмороженные плоды шиповника тщательно очистите и промойте. Удалите косточки и засыпьте подготовленные плоды в банку емкостью 5 л . Залейте их охлажденным сахарным сиропом. Банку накройте неплотной тканью и поместите на 3 месяца в теплое место.

Время от времени банку встряхивайте. По истечении трех месяцев сок процедите, разлейте в бутылки, плотно укупорьте их и поместите в подвал или в ящик с песком. Ч ем дольше вино выстоится, тем оно будет вкуснее и крепче.

Абрикосное или персиковое вино с мускатным орехом «Выборное»

На 5 кг абрикосов (персиков) без косточек:

✓ 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного)

✓ 3 кг сахара

✓ 20–30 г мускатного ореха

✓ 5 л воды

✓ дрожжевая закваска – по вкусу

Спелые неповрежденные абрикосы (персики) освободите от косточек и нарежьте кусочками. Залейте их горячей водой, для аромата добавьте мускатный орех и белое вино. Затем добавьте сахарный сироп, дрожжевую закваску и оставьте для брожения.

Для осветления полученного вина снимите его с осадка в чистый баллон при помощи сифона, поместите в прохладное место и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино станет полностью прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их полиэтиленовыми или корковыми пробками и осмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.

Вино из тутовой ягоды с корицей и крепким белым вином «Шелковица»

На 1 л разбавленного сока:

✓ 5 г корицы

✓ 150 г сахара

На каждые 10 л полученного вина:

✓ 1 л белого крепкого вина

Ягоды соберите в сухую погоду, когда их цвет приобретает черный оттенок. Собранные ягоды оставьте на 24 часа и отожмите сок. К отжатому соку добавьте равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый 1 л разбавленного со ка.

Смесь оставьте на 5–6 дней для брожения и профильтруйте. Добавьте на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивайте 2 недели. Затем снимите с осадка и добавьте по вкусу сахар. Готовое вино разлейте в бутылки и укупорьте их.

Сливовое вино на водке или спирте «По старому голландскому рецепту»

✓ 2 кг слив

✓ 500 мл водки или спирта

✓ 800 г сахара

✓ 4 л воды

Сливы переберите, удалите неспелые и поврежденные, вымойте и уложите в стеклянную бутыль. Затем залейте кипящим сахарным сиропом и оставьте на 8 часов. Спустя это время сироп слейте, доведите до кипения и снова залейте им сливы.

Доб вьте в бутыль водку, наденьте на нее тонкую резиновую перчатку и тщательно ее укрепите. Бутыль поместите на 2 недели в темное место. Готовое вино процедите через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из малины «Переделкинское»

✓ 3 кг малины

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.