Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 11

   Спустя это время все вместе с изюмом перелейте в бутыль и укупорьте ее резиновой перчаткой, от которой отрежьте 1 пальчик. На его место подсоедините трубку из резины и опустите конец трубки в емкость с водой.

   Оставьте все минимум на 1 месяц для брожения. Когда вино готово (цвет вина становится янтарным), аккуратно слейте его при помощи трубки так, чтобы не поднялся осадок.

   Вино из винограда с закваской «От виноделов средней полосы, выращивающих холодостойкие сорта»

✓ 5 кг винограда

✓ 2 кг сахара

✓ 2 ст. ложки закваски (дрожжей)

✓ 10 л воды

   Виноград промойте, отделите ягоды от веточек и разомните их в отдельной посуде до получения пюре. Уложите его в эмалированную или стеклянную посуду и прогрейте на слабом огне около 30 минут до 60 °C (обязательно воспользуйтесь термометром). Затем смесь остудите, откиньте на сито и тщательно выжмите сок.

   В полученный сок добавьте сахар, воду, все перемешайте и всыпьте закваску. Емкость со смесью поместите на 2 месяца для брожения в темное место при температуре не ниже 20 °C . Спустя это вре мя добавьте, если надо, сахара, перемешайте до полного его растворения и перелейте без осадка в бутыли.

   Сухое виноградное вино «Волшебная лоза»

✓ 10 кг спелого винограда сорта «шасла» или «мускат»

   Отделите ягоды от веточек и переберите, удаляя помятые и гнилые. Затем ягоды разомните над эмалированной посудой через дуршлаг. Жмых и сок соберите в емкость объемом 10 л , накройте марлей и оставьте на 3 дня для брожения при температуре около 28 °C .

   К концу срока брожения сок опустится на дно, жмых останется сверху. Через 1 неделю смесь процедите через сито и отожмите жмых. Сок слейте в эмалированную посуду и оставьте еще на 12–20 дней для брожения до тех пор, пока он не станет мутным.

   Сок перелейте через сифон в чистую тару и храните около 2 месяцев при температуре 10 °C . За это время кислотность вина снизится, оно станет прозрачным и светлым. Готовое вино разлейте в бутылки, оставляя пространство между жидкостью и пробкой, и укупорьте.

   Сухим вино станет за счет полного перебраживания сахара в винограде в спирт. Если сахаристость ягод невысокая, добавьте сахар из расчета 50 г на 1 л виноградного сока.

   Вино из крыжовника «Струнинское»

✓ 3 кг крыжовника

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

   Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

   Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

   Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

   За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

   Вино из малинового сока «Для самых дорогих гостей»

✓ 6 л малинового сока

✓ 2 кг 400 г сахара

✓ 2 л 600 мл воды

   Малину переберите, но не мойте, так как смоются дрожжи на поверхности ягод. Малину разомните, отдавите через материю сок, влейте е го в воду и всыпьте половину нормы сахара. Полученное сусло перелейте в емкость с узким горлышком, оставив место, и поставьте под водяной затвор.

   Спустя 6–7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение будет длиться 1 месяц или немного больше при комнатной температуре.

   После окончания брожения вино снимите с осадка и храните еще 20 дней при комнатной температуре в дополна налитой посуде (этот процесс называется тихим брожением). Затем снимите с осадка еще раз и разлейте по бутылкам.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сур гучом.

   Яблочное вино из сока «Заманихинское»

✓ 8 л яблочного сока из кислых плодов

✓ 2 кг сахара

✓ 800 мл воды

   Из яблок кислых сортов выжмите сок, добавьте в него воду и половину нормы сахара. Полученную смесь поместите для брожения в емкость, заполнив ее три четверти, так как при бурном брожении будет происходить интенсивное пенообразование.

   Через 7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение должно происходить при комнатной температуре примерно 1 месяц. Окончание процесса определяется осветлением вина и густым осадком на дне. Осадок снимите через сифон, вино перелейте в емкость до краев и еще 1 месяц выдержите при комнатной температуре.

   Готовое вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Яблочное вино должно получиться золотистого цвета, с освежающим кисловатым вкусом с яблочным ароматом.

   Виноградное вино «Почти грузинское»

✓ 5 кг винограда

✓ 3 кг сахара

✓ 12 л кипяченой воды

   Виноград тщательно промойте под проточной водой и дайте воде стечь. Отделите ягоды от веточек и уложите в глубокую посуду. Ягоды тщательно разомните деревянным пестиком до получения пюре. Пересыпьте его сахаром и оставьте на 1 неделю в темном прохладном месте.

   Спустя это время полученное вино процедите через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте. Если вы используете очень сладкий виноград, сахара не требуется.

  Вино из красного сладкого винограда с корицей, гвоздикой, мускатом, корнем полыни, имбирем и перцем «По старинному рецепту времен царской России. В бочонке»

✓ 5 кг красного сладкого винограда

✓ 75 г гвоздики

✓ 100 г корицы

✓ 10 г мускатного ореха

✓ 15 г корня полыни

✓ 10 г имбиря

✓ 8 г острого стручкового перца

✓ 8 г перца кубеба

   Все специи, предварительно истолченные в порошок, уложите в холщовый или полотняный мешочек и завяжите его. Виноград промойте, отделите от веточек и выжмите из него сок.

   Полученный сок вместе со жмыхом слейте в деревянный бочонок, на дно которого опустите с грузиком мешочек со специями. Бочонок поместите минимум на 1 месяц в прохладное темное место для брожения. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Обязательно процедите его и разлейте по бутылкам.

   Вино из сока черноплодной рябины «Живительное»

   На 1 л сока из черноплодной рябины:

   300 г сахара

   Плоды рябины промойте, раздробите, добавьте 1 стакан сахара и оставьте при температуре 20 °C для подбраживания (так лучше отделяется сок). После того как мезга забродит, сок отожмите через холст, слейте в отдельную емкость и измерьте его объем.

   Остатки мезги залейте водой из расчета 50 % воды от объема выдавленного сока. Нагрейте смесь, помешивая, до 60 °C и снова отожмите через холст. Смешайте с соком, полученным в первый раз и всыпьте половину нормы сахара. Разлейте все по банкам, заполняя их на три четверти, поставьте водяной затвор или наденьте медицинскую перчатку.

   Через 5–7 дней добавьте оставшийся сахар. Через 20–30 дней брожение прекратится, вино посветлеет, осадок выпадет на дно. Снимите вино с осадка, залейте в банки, накройте их капроновыми крышками и выдержите 1 месяц при комнатной температуре. Затем снова снимите с осадка, разлейте в бутылки и закройте их пробками.

    Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

   Вино из голубики с медом «Царственное»

✓ 4 кг спелой голубики

✓ 1 кг 500 г сахара