Читать онлайн «Грузинская домашняя кухня». Страница 50

Абрикосовый мягкий мармелад

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг абрикосов,

600 г сахара,

1 стакан воды,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Зрелые плоды разрезать на половинки, выбросить косточки и варить с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся.

2. Протереть в горячем виде сквозь мелкое металлическое сито. В горячее пюре добавить сахар и варить, часто помешивая, пока масса не уварится до густой консистенции.

Полезные советы

Нельзя хранить мармелад при слишком ярком свете, высокая влажность тоже вредна, так как на поверхности может появиться плесень.

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

3 кг абрикосов,

1 кг яблок,

2 кг сахара.

1. Отдельно приготовить два вида пюре, в горячем виде смешать, придерживаясь пропорции. Добавив сахар, варить, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.

2. Разлить мармелад в банки горячим, а закрыть железными крышками уже остывшим.

Полезные советы

Можете вырезать из мармелада фигурки для украшения сладкого блюда.

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг абрикосового пюре,

170 г пектиновой заготовки из яблок,

1 кг сахара,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Сварить абрикосовое пюре, добавить сахар по рецепту и уваривать на слабом огне. В конце варки добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.

2. Разлить в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.

Полезные советы

По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается. Основное правило – не делайте слишком много мармелада сразу.

6 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг айвы,

500 г сахара,

2 стакана воды.

1. Зрелые плоды айвы вымыть, нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения.

2. Слив сок, горячие дольки тщательно протереть через железное сито. В массу снова добавить воду и сахар по рецепту. Довести до кипения и варить на слабом огне до получения желаемой консистенции.

3. Готовую массу выложить на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1–2 см, выровнять.

4. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезать и сложить в картонные коробочки. Хранить в холоде.

Полезные советы

Можете сделать мармелад из печеной айвы. Зрелые плоды испеките и протрите через сито. Добавьте сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.

6 порций

Время приготовления: 20 мин.

1 кг малины,

500 г сахара.

1. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, удалив плодоножки. Варить в эмалированной кастрюле до выделения сока.

2. Через очень мелкое ситечко слить сок и смешать его с сахаром. Варить на сильном огне, помешивая, в один прием до готовности.

Полезные советы

Мармелад сохнет, и это его единственный минус. Мармелад в шоколаде «живет» дольше обычного.

6 порций

Время приготовления: 30 мин плюс 3 дня.

8–10 лимонов,

1 апельсин,

750 мл воды,

1,5 кг сахара.

1. Лимоны и апельсин вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и сложить в варочный таз, добавив воду и половину сахара. Довести до кипения на слабом огне и, помешивая, снять пену.

2. Затем поставить в прохладное место, остудить и дать массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока поставить на медленный огонь, высыпать оставшийся сахар и варить до консистенции мармелада. Разложить в коробочки и хранить, как любой мармелад.

Полезные советы

Этот мармелад можете использовать для выпечки. Он отлично держит форму и не растекается. А можете резать и подавать, как конфеты, к чаю и печенью. В любом случае кусочек мармелада на завтрак улучшит вам настроение на весь день.

6 порций

Время приготовления: 1 ч плюс 1 сутки.

1 кг апельсинов,

2 лимона,

2,5 кг сахара,

3 л воды.

1. Апельсины и лимоны вымыть в холодной воде и вытереть насухо. В глубокую тарелку нарезать их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удалить только семена, остальные части – мякоть, кожуру – измельчить. Влить холодную воду и оставить на сутки.

2. Всю массу слить в эмалированную кастрюлю, хорошо закрыть крышкой, поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне 1 час, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки.

3. Через дуршлаг протереть массу, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности.

4. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течение года.

Полезные советы

Продолжительность варки мармелада не должна превышать 1 час.

Шербетом может называться не только напиток, но и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, сока и орехов. Попробуйте приготовить эту сладость сами. В этом нет ничего сложного. Вариантов приготовления шербета много. Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт.

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

2 стакана сок алычи,

0,25 стакана лимонного сока,

1 стакан сахара,

1 л воды,

2–3 столовые ложки сухой мяты.

1. Вскипятить 2 стакана воды, добавить мяту и варить в течение 2–3 минут.

2. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут, процедить.

3. Оставшуюся воду довести до кипения, всыпать сахар и варить 2–3 минуты, чтобы растворился сахар.

4. Убрать с огня, добавить мятный настой, остудить, влить сок алычи и лимона.

5. Все содержимое перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

6. После того как шербет частично заморозится, его необходимо разбить. Для этого нужно поместить замороженную массу в блендер и взбить. Перелить обратно в форму и поставить в морозилку на 6 часов.

Полезные советы

Перед подачей взрыхлите шербет вилкой, разложите его в охлажденную посуду и украсьте веточками мяты.

4 порции

Время приготовления: 10 мин плюс 2 ч.

1 стакан сахара,

650 г персиков или нектаринов,

2 столовые ложки лимонного сока.

1. Подготовить сахарный сироп. В маленькой кастрюле разогреть 1,5 стакана воды и сахар, довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до среднего, варить, помешивая, 1 минуту.

2. Перелить в миску для охлаждения. В блендере перемолоть персик в пюре. Пюре процедить через ситечко. Должно получиться около трех стаканов. Перелить пюре в сахарный сироп. Добавить лимонный сок. Противень застелить пищевой пленкой или фольгой. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.

3. Достать застывший сироп из морозилки, дать постоять при комнатной температуре 20 минут и вилкой тщательно раскрошить всю массу в мелкие крошки. Пересыпать в плотно закрывающуюся посуду, хранить в холодильнике.

Полезные советы

Подавайте шербет в порционных бокалах. Перед подачей на стол можете полить шербет малиновым пюре и украсить целыми персиками.

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив),

100 г сахара,

сок 1 лимона.

1. Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.

2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса часа в морозильную камеру.

Полезные советы

Для приготовления шербета подходят любые сочные плоды, включая помидоры.

4 порции

Время приготовления: 40 мин.

300 мл апельсинового сока,

сок 1 лимона,

125 г сахара,

250 мл белого вина.

1. Для приготовления апельсинового шербета смешать апельсиновый и лимонный сок, сахар и вино. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.