Читать онлайн «Магия соусов и пряностей». Страница 79

соль — 1/4 ч. л.,

сахар — 50 г,

яйца — 2 шт.,

кокосовая стружка — 2 ст. л.,

оливковое масло — 6 ст. л.

Для соуса:

ваниль — 1/2 стручка,

земляника — 2 стакана,

клубничный ликер — 50 г,

сливки — 50 мл,

сахарная пудра — 50 мл,

коровяк (медвежье ушко) — 8-10 цветков,

мелисса — 8-10 листочков.

Способ приготовления.

Приготовьте рисовый десерт. Молоко вылейте в кастрюлю и вскипятите, положите в него промытый в нескольких водах рис, соль и мякоть ванильного стручка. Как только молоко с рисом закипит, убавьте огонь и варите рис, часто помешивая, пока не получится густая каша. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сахар. Все перемешайте.

Отделите белки от желтков. Желтки подмешайте к рису, а белки взбейте в крепкую пену. Затем осторожно смешайте взбитые белки с рисовой массой. Хорошо остудите рисовую смесь. Из нее сделайте маленькие шарики, обваляйте их в кокосовых стружках и обжарьте на сковороде со всех сторон в оливковом масле. Шарики выложите на сито и остудите.

Приготовьте соус. Землянику разомните в пюре. Удобнее всего это делать миксером. Добавьте в пюре клубничный ликер. Ванильный стручок надрежьте вдоль, выскоблите мякоть и тоже положите в пюре. Оставьте один цветочек медвежьего ушка и один листочек мелиссы, а остальные мелко порубите, дополнительно измельчите миксером и положите в земляничное пюре. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену и ложкой аккуратно перемешайте с пюре.

На тарелку положите несколько шариков из риса, налейте земляничный соус, украсьте все цветочком медвежьего ушка и листиком мелиссы. У вас получится отличный питательный десерт, который украсит праздничный стол.

Как видите, приготовление сладких соусов — несложное дело. Надеемся, блюда по нашим рецептам придутся вам по вкусу!