Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 55

•  5 сладких перцев

5 картофелин

1–2 луковицы

1/2 лаврового листа

•  3 ст. ложки топленого масла

•  2 ст. ложки пшеничной муки

зелень

Подготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком почти до готовности.

После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения.

Подавать, посыпав зеленью.

Жареный турецкий горошек со сладким перцем

•  250 г турецкого горошка (нута)

•  соль

•  топленое масло

•  семена кумина

•  1 острый перец (свежий)

•  имбирь (натертый)

куркума

1 зеленый сладкий перец

Замочить горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слить воду и переложить горошек в кастрюлю.

Налить воду так, чтобы над горошком был слой воды 7–8 см толщиной. Добавить 1/2 ч. ложки соли. Довести до кипения и варить в течение 10 мин, снимая пену, затем накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 ч, пока горошек не станет мягким. Откинуть горошек на сито.

На среднем огне нагреть в сковороде топленое или растительное масло и поджарить семена кумина.

Добавить нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и сладкий перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавить горошек и, помешивая, жарить еще 3 мин.

Добавить 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варить еще 5 мин.

Подавать к столу, украсив ломтиками помидоров.

Перец с брынзой

•  8 сладких перцев

•  1 пучок смешанной зелени

•  400 г феты в растительном масле

Срезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень порубить.

Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.

Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 мин.

Овощи в кисло-сладком соусе

•  по 1 зеленому и желтому сладкому перцу

8 мелких помидоров

•  8 небольших кочешков цветной капусты

8 консервированных ломтиков ананаса

– 8 кубиков твердого сыра

Для ароматического масла:

1 ст. ложка соевого масла

•  2 ст. ложки лимонного сока

•  1 ч. ложка черного молотого перца

•  1 ст. ложка меда

Сладкий перец нарезать квадратиками. Нанизать поочередно овощи, ломтики ананасов и кубики сыра на шампуры.

Смешать все ингредиенты для ароматического масла. Если смесь получилась слишком густой, влить 1 ст. ложку воды. Смазать овощи полученным маслом.

Обжаривать на горячей решетке или в гриле в течение 10 мин, часто поворачивая шампуры и поливая маслом.

Жареный сладкий перец

•  3 острых красных перца

2 сладких желтых или оранжевых перца

2 сладких зеленых перца

50 г сушеных помидоров

•  1 зубчик чеснока

•  1 ст. ложка ароматизированного уксуса

5 ст. ложек оливкового (растительного) масла

•  1 ч. ложка острого томатного соуса

4 консервированных артишока (без жидкости)

соль

молотый белый перец

Поджарить целые перцы, часто переворачивая, на несильно разогретой решетке (минут 10–15). Накрыть перцы чистым кухонным полотенцем и оставить на 5 мин остывать.

Острым ножом нарезать сушеные томаты на полоски. Измельчить зубчик чеснока.

В неглубокой миске взбить ароматизированный уксус, оливковое (растительное) масло и острый томатный соус, добавить соль и молотый белый перец по вкусу.

Печеный сладкий перец почистить, нарезать и смешать с нарезанными артишоками, помидорами и чесноком. Полить сверху приготовленным соусом и украсить листьями базилика.

Такой перец – превосходный гарнир к сосискам, сарделькам и мясу.

Запеканка из картофеля и перца

•  2 зеленых сладких перца

900 г картофеля

250 г сыра чеддер

оливковое масло

2 луковицы

450 мл молока

•  соль

•  молотый черный перец

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец, нарезанные мелкими кружочками, помешивая.

Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля. Верхний слой посыпать тертым сыром.

Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку.

Запекать в духовке и течение 1 ч, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

Запеченное рагу

•  3–4 сладких перца

•  1 зубчик чеснока

•  700–800 г тыквы

•  2 луковицы

Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

Лук нашинковать кольцами и обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 мин.

Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке 20 мин.

Перец, фаршированный кабачками

•  5–6 сладких перцев

1–2 молодых кабачка

2 ст. ложки растительного масла

Перец промыть, срезать плодоножки, вынуть семена и сварить в подсоленной воде.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кусочками, спассеровать в масле.

Этой массой начинить перец и подать к столу.

Тушеный перец с брынзой

•  3 сладких перца (красный, желтый и зеленый)

•  1 луковица

•  чеснок

•  200 г брынзы

•  оливковое масло

•  тимьян (рубленый)

розмарин (рубленый)

•  черные оливки (без косточек)

•  соль

Сладкий перец нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок – тонкими ломтиками.

Разделить брынзу вилкой на крупные куски.

Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло.

Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3–4 мин.

В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить.

Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться.

Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, по желанию, украсить розмарином.

Сладкий перец, тушенный с луком

•  500 г сладкого красного перца

5 ст. ложек растительного масла

•  1 луковица

1 зубчик чеснока

•  соль

сахар

Из перца удалить сердцевину вместе с семенами, нарезать их полосками и тушить в разогретом растительном масле на слабом огне в течение 15 мин.

Добавить тертую луковицу, соль, сахар, белое вино и тертую дольку чеснока.

Лечо

•  1 кг сладкого перца (зеленого или красного)

•  120 мл воды

1 кг помидоров

•  соль

•  сахар

Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Паприкаш

•  6–8 сладких красных перца

•  50 г маргарина

•  3 луковицы

•  6–8 сваренных вкрутую яиц

•  120 мл кефира

Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью.

Если вместо кефира взять сметану, овощи потушить только с 30 г маргарина.

Перец, фаршированный баклажанами