Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 53

•  1 ст. ложка хереса или коньяка

•  1 ч. ложка крахмала

1/2 бульонного кубика

1 яйцо

черный молотый перец

Мясо нарезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 5 мм до 1 см, репчатый лук – кольцами. Сладкий перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.

Ломтики мяса положить в посуду, добавить нарезанные лук,

яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать.

Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

На короткие шампуры нанизать ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из субпродуктов с перцем и помидорами

•  500 г телячьей печени

•  6 телячьих почек

•  1/2 телячьего сердца

250 г копченого бараньего сала

•  6 небольших помидоров

2 луковицы

2 стручка сладкого перца

150 мл оливкового масла

•  сок 1/2 лимона

•  1 стручок горького перца

тмин

•  черный молотый перец

Удалить пленку с почек, разрезать их пополам и вырезать белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце – кусочками средней величины.

Все положить в миску с почками, полить соком лимона и оливковым маслом.

Добавить тмин и горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.

Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кусочками.

Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.

На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов, помидоры, сладкий перец, сало и лук. Обжаривать на открытом огне или в гриле.

Подавать с рисом и зеленью.

Шашлык из телячьего сердца

•  500 г телячьего сердца

•  2 стручка зеленого сладкого перца

•  1/2 стручка острого красного перца

•  2 зубчика чеснока

•  100 мл уксуса

•  3/4 стакана оливкового масла

•  1 лимон

•  1 луковица

•  красный перец

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.

Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом.

Для его приготовления растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.

Рагу из курицы со сладким перцем

•  400 г куриного филе

3 сладких перца

1 луковица

по 2 ст. ложки меда, кетчупа и соевого соуса

•  2 зубчика чеснока

•  4 ст. ложки растительного масла

•  соль

Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.

Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук.

Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Запеченная в конверте куриная грудка с сыром и овощами

•  250 г сыра фета

•  4 зубчика чеснока

•  2 куриные грудки

•  2 головки репчатого лука

•  1 стебель сельдерея

•  1 сладкий зеленый перец

•  1 сладкий красный перец

•  6 ст. ложек оливкового масла

•  2 ч. ложки орегано

•  черный молотый перец

Нарезать грудки большими кубиками, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, поперчить и посолить, затем обжарить до румяной корочки, убрать с плиты.

Лук и сельдерей очистить, мелко нарезать, перцы нарезать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить все овощи вместе с 2 ст. ложками масла до размягчения.

Духовку разогреть до 180 °C, грудки и овощи разделить на 4 одинаковые порции.

Выложить кусочки курицы на бумагу для запекания, посыпать орегано, выложить овощи, посыпать нарезанным на кубики сыром, края конверта завернуть.

Выложить конверты на противень, смазанный маслом, сбрызнуть водой и запечь в течение 25–30 мин.

Перед подачей кушанье сбрызнуть небольшим количеством масла.

Сладкий перец, запеченный с курицей и сыром

•  10 сладких перцев

•  2 средних баклажана

•  1 средняя морковь

1 средняя луковица

•  600 г куриного филе

150 г сыра твердых сортов

•  соль

Филе и овощи нарезать на куски. Перемолоть все в мясорубке и обжарить. По желанию можно добавить отварной рис.

Разрезать перцы пополам, удалить семена и часть плодоножки.

Разогреть духовку до 170 °C, половинки перца наполнить начинкой и поставить в духовку на 25 мин.

Затем на каждый перец выложить ломтик сыра и запекать еще в течение 3 мин.

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца

•  400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками

•  2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами

•  3 сладких перца, измельченные крупной соломкой

•  200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами

•  250 г сметаны

•  3–5 зубчиков чеснока

•  200 мл сливок

Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и

сладкий перец в течение 3–5 мин, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 мин.

Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.

Курица со сладким перцем в томате

•  1 сладкий перец

250 г курицы

1 луковица

томатный сок

Курицу помыть и нарезать на кусочки, не слишком мелко.

Хорошо разогреть сковороду, налить масло и разложить кусочки курицы. Обжаривать несколько минут.

Затем очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в сковородку и обжарить вместе с курицей до полуготовности (приблизительно 10–15 мин).

Тем временем, помыть и почистить сладкий перец.

Нарезать его небольшими полосками и добавить к обжаренным курице с луком.

Через 2 мин налить томатный сок (можно использовать тертые помидоры), добавить соль, перец и тушить в 5-10 мин.

Курица со сладким перцем и консервированными помидорами

•  по 2 красных, желтых и зеленых перца

300 г репчатого лука

600 г картофеля

2 маленькие веточки розмарина

1/2 пучка тимьяна

•  8 ст. ложек растительного масла

250 мл красного вина

1 банка консервированных очищенных томатов (800 г)

•  соль

•  молотый черный перец

2 зубчика чеснока

•  1 курица

Перец разрезать пополам, вычистить семена, мякоть накрошить кубиками. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками. Розмарин и тимьян порубить.

В сотейнике разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить овощи с нарезанной зеленью. Добавить вино, томаты, посолить и поперчить. Чеснок почистить и выдавить ручной чесночницей в овощи.

Поставить в прогретую духовку до 200 °C на средний уровень, готовить на 20 мин.

Разрезать курицу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить порциями в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Куски курицы переложить в овощи и тушить в духовке еще в течение 40 мин.

Посыпать мелко порубленной петрушкой.

Перец, фаршированный куриным филе

•  8 сладких, крупных перцев

•  2 куриных филе

•  1/2 стакана риса

•  2 луковицы

•  1 помидор

1 морковь

чеснок

•  мука

•  соль

•  черный молотый перец

•  перец красный сладкий

чабер (болгарская чубрица)

•  базилик

•  сахар

•  растительное масло

Перец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Немного смазать внешнюю поверхность растительным маслом и испечь перцы.

Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.