Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 54

Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.

Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.

Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить.

Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.

Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 мин на медленном огне.

Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить немного воды (или белого сухого вина).

Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито.

В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахара.

В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.

Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5-10 мин.

Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кебаб из мелкой рыбы с перцем

•  500 г мелкой рыбы

2 луковицы

растительное масло

•  2 сладких перца

3 помидора

красный молотый перец

черный молотый перец

Мелкую рыбу (хамса, барабулька) очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание.

В конце ввести мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным и черным молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.

На дно небольшой неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды.

Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.

Сладкий перец, фаршированный сардинами

•  8 сладких перца

250 г сардин в масле

•  2 стакана вареного риса

1 вареное яйцо

петрушка (мелко нарезанная зелень)

•  соль

•  перец

Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.

Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.

В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 мин.

Можно добавить немного воды.

Перец, фаршированный морским гребешком

•  10 сладких перцев

•  400 г морского гребешка

1/4 стакана риса

•  3 луковицы

масло топленое

•  томатная паста

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, ошпарить и заполнить фаршем с мясом морских гребешков.

Для приготовления фарша гребешки соединить с рисом, мелко нарезанным репчатым луком, топленым маслом и томатной пастой.

Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с соленой водой и тушить в течение 15–20 мин. В конце варки добавить сметану.

Готовые перцы уложить на тарелку и полить собственным соусом, посыпать зеленью.

Рыба, запеченная со сладким перцем

•  500 г филе рыбы (белой)

•  1 большой сладкий красный перец

1 крупный помидор

•  1/2 луковицы

•  куркума

•  1 зубчик чеснока

•  1 острый красный перец

соль

перец

оливковое масло

•  базилик (или петрушка)

Мелко нарезать лук, чеснок и очищенный от семян острый красный перец.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками.

Сладкий перец почистить и измельчить кубиками.

На сковороде с небольшим количеством масла припустить лук, чеснок и острый перец.

Добавить сладкий перец и через 5 мин – помидоры. Влить сок лимона или уксус.

Посолить, поперчить, положить куркуму и тушить 10 мин.

Филе нарезать и выложить в форму для запекания.

В соус добавить зелень, перемешать и залить рыбу.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку, минут на 20.

Стейки из тунца на углях с пюре из перцев

•  4 стейка из тунца (примерно по 175 г)

•  измельченная цедра и сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового (растительного) масла

•  соль

•  молотый черный перец

Для пюре из перцев:

2 сладкик красных перца, разрезанных пополам

•  4 ст. ложки оливкового масла

•  1 небольшая луковица

•  2 толченых зубчика чеснока

•  2 стручка красного острого перца

Снять с тунца кожу, если она осталась. Выложить стейки в один слой в плоскую посуду.

Посыпать рыбу измельченной цедрой, полить соком лимона, посолить и поперчить. Накрыть

посуду пленкой и поставить в холодильник.

Приготовление пюре из сладких перцев. Для этого слегка смазать половинки сладкого перца оливковым маслом и выложить кожей вниз на горячий рашпер. Держать, пока кожа не почернеет.

Луковицу также обжарить на рашпере (не очищая), до коричневого цвета, периодически переворачивая.

Охладить перцы и луковицу. Острым ножом снять кожицу и шелуху.

Поместить подготовленные перцы, чеснок, красный острый перец, кубики хлеба и оливковое масло в миксер. Смешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу.

Слить с рыбы маринад. Обжаривать тунца на сильном жару 8-10 мин (до золотистого цвета). Один раз перевернуть. Подавать с пюре из перцев и свежим хлебом.

Пюре из перцев лучше приготовить заранее в гриле и хранить в холодильнике, пока жарится рыба.

Тунец – жирная рыба, поэтому отлично получается на гриле. Он достаточно мясист и прекрасно сочетается с острыми специями, например с красным острым перцем.

Шашлык «Каспийский»

•  1,5 кг рыбного филе

150 мл белого сухого вина

•  50 мл растительного масла

•  300 г сладкого перца

500 г помидоров

1/2 лимона

•  300 г репчатого лука

•  черный молотый перец

лавровый лист

•  соль

Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Затем нарезать рыбу на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбные кубики.

Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.

Так же готовят севрюгу, белугу, стерлядь.

Шашлык из осетрины с перцем и помидорами

•  1,5 кг осетра

•  3 сладких перца

•  4 помидора

•  соль

Для маринада:

250 мл белого сухого вина

•  100 мл растительного масла

•  сок 1 лимона

•  2–3 луковицы

•  лавровый лист

черный молотый перец

С осетра, предварительно обдав кипятком, снять шкуру.

Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбу.

Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д.

Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят осетрину, белугу и стерлядь.

Перец с жареным картофелем

•  3–4 сладких перца

5 клубней картофеля

1/2 стакана топленого или растительного масла

•  зеленый лук

Очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.

Добавить тонко нашинкованный перец и продолжить жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Перец с тушеным картофелем

•  5 сладких перцев