Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 45

Для фарша:

50 мл растительного масла

•  70 г лука

150 г белых грибов

100 г зеленого сладкого перца

100 г ветчины

•  300 г помидоров

•  1 яйцо

•  1 ст. ложка панировочных сухарей

зелень петрушки

соль по вкусу

Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.

Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.

Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.

К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.

Запеченные фаршированные помидоры с маслинами

•  6 помидоров

•  готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)

•  12 маслин

•  100 г сыра

•  горчица

•  зелень

•  сметана

•  соль

С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.

Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.

Наполнить помидоры начинкой.

Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.

Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.

Пицца с сосисками и помидорами

•  250 г муки

50 г сливочного масла

•  25 г дрожжей

200 мл теплого молока

Для начинки:

•  500 г сосисок

•  1 луковица

•  зелень петрушки

•  450 г очищенных помидоров

•  50 г сливочного масла

•  1 зубчик чеснока

•  соль

•  черный молотый перец

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.

Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 мин.

На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать.

Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 ч.

Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см.

Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.

Смазать пиццу сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 15–20 мин.

Пицца с курицей и помидорами

•  200 г муки

1/2 ч. ложки соли

10 г дрожжей

100 мл молока

1/2 ч. ложки сахара

Для начинки:

1 отварной цыпленок

3–4 спелых помидора

6 ст. ложек майонеза

•  3 зубчика чеснока

•  1 сладкий перец

2 небольшие морковки

1/2 луковицы

50 г сливочного масла

•  зелень укропа и петрушки

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.

Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.

Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 мин.

Томатная приправа

•  1 кг помидоров

•  200 г соли

•  60-100 г чеснока

Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.

Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.

Сок томатный

•  2 кг помидоров

Вариант 1

Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.

Вариант 2

Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть.

После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10–20, пока овощи не разварятся.

Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.

Полученную томатную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками, стерилизовать и сразу укупорить.

Вариант 3

Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12–15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 °C.

Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

Вариант 4

Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.

Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить.

Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3–4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.

Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85 °C и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде.

Сок из томатов, сладкого перца и яблок

по 1 л томатного, яблочного и сока красного перца

3 веточки свежего эстрагона

Смешать соки, добавить эстрагона, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.

Сок с мякотью томатно-яблочный

•  3,5 кг томатов

Из томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде.

Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом

•  по 1л томатного, тыквенного и морковного соков

Смешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин.

Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.

Сок из томатов и сладкого перца

•  1 л томатного сока

Свежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки). Стерилизовать, как и томатный, укупорить.

Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.

Томаты цельноконсервированные

Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (температура 95–98 °C), выдержать 1–2 мин, затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить в холодную воду: также на 1–2 мин. Снять кожицу.

Очищенные от кожицы томаты плотно, без воздушных промежутков, уложить в банки. В таком случае овощи можно не заливать дополнительно водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если все же промежутки имеются, то томаты залить горячей водой (либо томатным соком). Для получения сока отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.