Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 44

•  1 зубчик чеснока

•  1 луковица

180 г риса

500 мл мясного бульона

•  красный перец

Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Помидоры, тушенные с луком

•  250 г помидоров

•  300 г лука

•  3 ст. ложки растительного масла или жира

1 ч. ложка муки

Очищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.

Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.

Оощи с рисом

•  2 стакана риса

•  2 помидора

•  1 сладкий перец

•  1 луковица

•  2 моркови

•  зелень

•  чеснок

•  растительное масло

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.

Сорпа с помидорами

•  1 стакан риса

•  100 г репчатого лука

•  150 г моркови

•  200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре

•  растительное масло

•  500 г картофеля

•  1/2 пучка зелени

•  соль

•  перец

•  лавровый лист

В раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.

Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.

При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.

Запеканка из помидоров и картофеля

•  500 г помидоров

1 кг отварного картофеля

4 яйца

2 луковицы

80 г свиного жира

•  1/4 л кислого молока

•  1/4 л сметаны

•  петрушка

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.

Готовить запеканку в течение 45 мин.

Помидоры со сливками

•  8 помидоров

•  1/2 стакана сливок

•  зелень петрушки

•  соль по вкусу

Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить и залить сливками, смешанными с мелко нарезанной зеленью.

Помидоры по-домашнему в горшочках

•  9 помидоров

•  1 луковица

•  растительное масло

•  2 зубчика чеснока

•  200 г свежих грибов

Помидоры (лучше не совсем зрелые) помыть и разрезать пополам, выжать из них сок и семена.

Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, 1 размятый помидор, растертый чеснок, все приправить солью, перцем и держать на огне, пока смесь не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить полученной смесью и уложить в смазанный маслом глиняный горшочек, пересыпая сухарями.

Перед тем, как поставить горшочек в духовку (на 10–15 мин) полить помидоры растительным маслом.

Лобио с помидорами и орехами

•  500 г стручковой фасоли

•  600 г помидоров

•  1/2 стакана очищенных грецких орехов

2 головки репчатого лука

1 зубчик чеснока

•  зелень кинзы

зелень петрушки

базилика

Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 мин, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.

Проварить еще раз 10 мин.

Рагу с пшеном и свежими помидорами

•  300 г помидоров

•  600 г картофеля

90 г пшена

•  90 г репчатого лука

60 г моркови

•  45 г брюквы

•  45 г корня петрушки

•  45 г корня сельдерея

•  растительное масло

•  перец черный горошком

лавровый лист

укроп

•  петрушка

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле.

Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

Фаршированные помидоры с сыром, запеченные

•  8 помидоров

50 г маргарина

•  2 яйца

100 г тертого сыра

1 маленькая луковица

40 г сливочного маргарина

соль

Верхушки помидоров надрезать. Чайной ложкой вынуть сердцевину. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук пряности.

Этой массой начинить помидоры, положить на место верхушки, сбрызнуть маргарином, запечь в горячей духовке.

Запеченные помидоры с кускусом

125 г кускуса

•  4 помидора

75 г сыра фета

1 цуккини

50 г жареного миндаля

•  петрушка

Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.

Нарезать петрушку, фету и цуккини и перемешать с кускусом и миндалем.

Срезать верхушку с каждого помидора, выскоблить семена.

Поставить на противень и наполнить смесью с кускусом.

Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 мин.

Помидоры, запеченные с ветчиной

•  6 помидоров

•  100 г сыра

•  70 г ветчины

•  соль

•  свежемолотый перец

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки. Мякоть помидоров нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.

Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 °C 15–20 мин.

Запеченные фаршированные помидоры

•  8 помидоров

•  200 г говяжьего филе

•  4 ст. ложки риса

1 луковица

50 г сыра

растительное масло

укроп

•  приправа для мяса

У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.

Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 3–5 мин. Рис отварить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отварной рис, приправу для мяса и перемешать.

Наполнить полученным фаршем помидоры, уложить их на смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 мин.

Готовые помидоры украсить мелко нарезанной зеленью.

Запеченные помидоры, фаршированные грибами и сладким перцем

•  8 небольших помидоров

50 г сливочного масла

•  соль по вкусу

Для фарша: