Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 42

Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из телятины по-болгарски

•  500 г телятины

250 г помидоров

•  1–2 луковицы

•  черный молотый перец

1 стручок острого красного перца

50 г жира

•  2 ст. ложки воды

1 яйцо

3 ст. ложки кислого молока

•  25 г муки

уксус

зелень

•  красный и черный молотый перец

Мясо обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый, черный молотый перец, жир, соль.

Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 ч.

Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью залить мясо и потушить еще 10 мин.

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

•  500 г телятины

3 помидора

3 луковицы

10 г жира

зелень петрушки

укроп

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко-рубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир.

Тщательно перемешать, убрать в холодное место на 1–2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом.

Рулет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из свинины с помидорами

•  500 г свинины

•  4 луковицы

6 помидоров

•  2–3 зубчика чеснока

•  зелень

•  черный молотый перец

Мякоть постной свинины обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры (дольками).

Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 ч. Готовую свинину нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца.

Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.

Шашлык из баранины с помидорами

•  500 г баранины (мякоти)

•  4–5 помидоров

•  4 луковицы

зелень

•  уксус (или сухое вино)

Мясо нарезать на куски толщиной 4–5 см и сложить в эмалированную посуду. Посолить его, посыпать перцем, добавить нашинкованный лук, зелень и влить немного сухого вина.

Посуду накрыть и поставить на холод на 5–6 ч.

Затем баранину нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями. Помидоры тоже нанизать на шампур и жарить.

Готовый шашлык подавать на мелких тарелках, посыпав зеленью и луком, полив уксусом и положив рядом помидоры.

Шашлык по-восточному

•  600 г куриных грудок

•  500 г маленьких консервированных помидоров

• 2 зеленых сладких перца

•  1 ст. ложка оливкового масла

•  соль

•  перец по вкусу

Для соуса:

• 2 зубка чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка томата-пюре

•  1/2 ч. ложки молотого красного перца

•  соль

•  перец

Для приготовление соуса смешать томат-пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы.

Добавить толченый чеснок, приправы и тщательно размешать.

Куриные грудки вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими ломтиками.

Положить их в миску, залить томатно-чесночным соусом и оставить на 2 ч.

Помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец вымыть, нарезать большими кубиками и слегка отварить.

Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем.

Посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и приправами, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 мин.

Шашлык из субпродуктов с помидорами

•  100 г печени

•  70 г сердца

20 г почек

•  20 г сала

•  50 г помидоров

•  20 г репчатого лука

50 г свежих огурцов

перец

Печень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски.

Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть.

Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 ч.

Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать салом и жарить над раскаленными углями (без пламени).

Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.

Тушеная рыба с помидорами и фенхелем

•  4 филе морской рыбы

2 помидора

•  1 луковица фенхеля

3 зубчика чеснока

•  4 кружка лимона

•  оливковое масло

1/3 стакана сухого белого вина

•  1/2 стакана воды

•  соль крупная

Влить масло, вино и воду в большую сковороду. Добавить фенхель, помидоры, чеснок и лимон. Посолить и поперчить.

Накрыть и довести до кипения на большом огне.

Затем уменьшить огонь и тушить в течение 12–15 мин (чтобы фенхель стал мягким).

Посыпать филе солью, перцем и выложить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить рыбу в соусе 6-10 мин (в зависимости от толщины филе).

На тарелки выложить готовую рыбу и полить соусом.

Сбрызнуть кушанье оливковым маслом, посыпать перцем и подать к столу.

Форель по-деревенски

•  1 небольшая форель

2 помидора

3 средние картофелины

•  лимон

•  маслины

Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.

Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.

Затем приготовить гарнир – из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.

Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.

Рыба, запеченная с помидорами и сыром

•  500 г филе морской рыбы

•  соль

•  перец

•  сухой укроп

3 помидора

200 г сыра

•  200 г сметаны

Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и присыпать сушеным укропом.

Рыбу выложить в смазанный маслом противень.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить их поверх рыбы.

Сметану смешать с сахаром, добавить немного соли и полить этим соусом помидоры.

Сверху присыпать рыбу тертым сыром и поставить в духовку запекаться при температуре 220 °C около 30 мин.

Рыба с помидорами и луком

•  500 г филе рыбы

3 помидора

2 луковицы

соль

перец

Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Помидоры измельчить кружками.

Филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.

Каждый кусочек посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с одной стороны.

Затем рыбу перевернуть на другую сторону, выложить слой лука, посолить и поперчить.

На лук выложить слой помидоров, посолить, поперчить.

Накрыть сковороду крышкой и тушить с момента закипания 10–15 мин.

Затем снять крышку и продолжать тушить на среднем огне еще 10 мин.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Помидоры, запеченные с рыбой

•  10 помидоров

800 г филе рыбы

2 яйца

1 стакан молока

2 луковицы

1 ст. ложка муки

•  сок 1/2 лимона

•  2 ст. ложки растительного масла

•  1 стакан сметаны

•  измельченная зелень петрушки

•  черный перец молотый

Нарезать филе кусочками, сбрызнуть соком лимона и посолить. Помидоры нарезать ломтиками.

Выложить в форму половину филе, помидоры и накрыть оставшейся рыбой.