Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 33

•  1 небольшая луковица

•  1 небольшой маринованный огурец

Разрезанную на кусочки сельдь положить в миску, добавить нарезанный кубиками лук, огурец, яйцо.

Заправить пряностями. Подать с поджаренным хлебом.

Помидоры, фаршированные яйцами и сыром

•  10 средних помидоров

•  4 яйца

150 г сыра

перец

У помидоров острым ножом сделать глубокую выемку со стороны плодоножки, вынуть мякоть. Подготовить смесь из рубленых вареных яиц и тертого сыра.

Этим фаршем наполнить помидоры, сверху посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные луком и чесноком, по-китайски

•  600 г помидоров

200 г петрушки

100 г лука-батуна

•  4 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

Мелко нарезанный лук-батун прогреть в смеси растительного масла и соевого соуса, остудить. Петрушку хорошо вымыть, измельчить и растолочь вместе с чесноком. Твердые помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и выбрать сердцевину.

Наполнить фаршем из смеси петрушки с чесноком и лука-батуна. Дать постоять 1–2 ч, чтобы помидоры пропитались запахом петрушки и чеснока.

Украсить, полить сверху майонезом.

Помидоры, фаршированные овощами

•  10 средних помидоров

1 небольшой баклажан

•  1 луковица

100 г сыра

перец

У помидоров острым ножом сделать глубокую выемку со стороны плодоножки, аккуратно вынуть семечки и слегка отжать сок. Внутренность помидора посолить и поперчить.

Баклажан запечь в духовке, снять кожицу, мякоть пропустить вместе с луком через мясорубку. Этим фаршем наполнить помидоры, сверху посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные куриным мясом, по-японски

•  500 г помидоров

•  100 г зеленого горошка

100 г лука-порея

75 г отварного мяса курицы

100 г майонеза

– 30 г зеленого салата

Одинакового размера твердые помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки и осторожно выбрать сердцевину с семенами.

Курицу нарезать мелкими кубиками, лук-порей – тонкими кольцами.

Смешать с зеленым горошком, заправить смесью майонеза с глютаматом натрия.

Приготовленным фаршем наполнить помидоры и разложить их на стеклянном подносе на листьях салата.

Украсить майонезом, колечками и зеленью лука-порея, горошинами, ленточками из срезанных верхушек помидоров.

Помидоры, фаршированные грибами

Вариант 1

•  10 средних помидоров

2 стакана соленых грибов

1 луковица

1 ст. ложка сметаны

•  перец

У круглых твердых помидоров фигурным ножом срезать верх, вынуть сердцевину и опрокинуть, чтобы стек сок. Затем внутри посолить и поперчить. Грибы вынуть из жидкости, слегка обсушить, мелко нарезать, смешать с мелко порубленным луком и сметаной. Этой массой заполнить помидоры.

Вариант 2

•  300–400 г свежих грибов

•  4–5 крупных или 8-10 мелких помидоров

•  1 вареное яйцо

•  50–60 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

•  3–4 ст. ложки майонеза

•  редис

•  укроп

•  зелень петрушки

Помидоры подготовить, как в первом варианте. Нашинкованные грибы потушить с луком на сливочном масле. Затем охладить их (половину свежих грибов можно заменить маринованными), смешать с нарезанным кубиками яйцом, добавить майонез и часть мякоти помидоров.

Полученной смесью нафаршировать помидоры и украсить их зеленью, ломтиками редиса.

Помидоры, фаршированные творогом

Вариант 1

•  250 г творога

•  6–8 помидоров

•  50 мл молока

•  зелень

Помидоры разрезать пополам и вынуть из них мякоть. Смешать ее в однородную массу с жирным творогом, молоком и солью. Полученной массой нафаршировать помидоры и посыпать их рубленой зеленью петрушки и укропом.

Вариант 2

• 5 помидоров

100 г творога

• 2  ч. ложки молока

•  1/2 луковицы

•  1/2 стручка сладкого перца

Острым ножом срезать с помидоров «крышечку» и чайной ложкой вынуть мякоть.

Творог протереть через сито, смешать с молоком и мякотью помидоров, добавить мелко нарезанный лук, перец и зелень. Все перемешать.

Этим фаршем наполнить помидоры.

Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком

•  10 свежих помидоров

•  3–4 ст. ложки пшена

•  200 мл воды

• 2 ст. ложки сливок

•  1 луковица

• 2 ст. ложки майонеза

•  50 г сыра

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую кашу смешать с обжаренным луком, тертым сыром и перемешать.

Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку выложить фарш и полить смесью сливок и майонеза.

Помидоры, фаршированные яблоками

•  4 помидора

300 г яблок

50 г очищенных орехов

100 г майонеза

хрен

•  лимонная кислота

сахар

Яблоки почистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками.

Сбрызнуть их лимонной кислотой, добавить немного готового хрена, измельченные орехи, сахар и соль.

Заправить майонезом и все тщательно перемешать.

Помидоры помыть, срезать верхнюю часть, из середины чайной ложкой аккуратно извлечь мякоть.

Подготовленным яблочным фаршем заполнить помидоры, выложить на блюдо и полить майонезом.

Помидоры, фаршированные яйцами

Вариант 1

•  6 помидоров

•  3 вареных яйца

1 ст. ложка рубленого укропа

1–2 ст. ложки сметаны

Подготовить помидоры для фарширования.

Для этого аккуратно отрезать часть помидора с плодоножкой и затем чайной ложкой вынуть из томатов мякоть с зернами.

Яйца нарезать мелкими кубиками и замешать в сметану, к которой добавлены соль и укроп.

Полые томаты внутри посыпать солью и начинить яичной массой.

Вариант 2

•  6 помидоров

•  3 вареных яйца

3 листа салата

•  6 килек

•  сметана

•  уксус

•  готовый хрен

Помидоры и яйца разрезать пополам фигурным ножом.

Из половинок помидора вынуть сердцевину, посолить, поперчить и в каждую вложить половинку яйца.

Густую сметану взбить с солью или хреном в уксусе и выдавить вокруг яйца «горошинки».

На яйца можно положить очищенную от костей скатанную рулетиком кильку.

Измельчить листья салата, слегка сбрызнуть их уксусом, а затем положить на них фаршированные помидоры.

Помидоры, фаршированные салатом из лука, яиц и брынзы

•  6 помидоров

•  3 вареных яйца

3–4 ст. ложки зеленого лука

•  150 г брынзы

100 г майонеза

•  зелень петрушки

укроп

сахар

Подготовить помидоры для фарширования, срезав с них верхушки и вынув сердцевины; перевернуть их, чтобы стек сок. Приготовить салат из зеленого лука, яиц и брынзы: лук мелко нарезать, вареные яйца и брынзу мелко нарубить, все перемешать и добавить майонез, смешанный с сахаром и солью.

Салатом нафаршировать помидоры и выложить их на блюдо, густо посыпанное нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Каждый помидор полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Помидоры, фаршированные печенью трески

•  10 средних помидоров

•  1 банка печени трески

•  4 вареных яйца

•  100 г майонеза

•  листья салата

Зрелые крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти. Вареные яйца мелко порубить.

Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Все перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Выложить их на блюдо и украсить листьями салата.