Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 61

Основную массу растворимых веществ в абрикосах составляют сахара, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной, а также винной и салициловой. Несмотря на свой маленький размер, абрикос является хорошим источником бета-каротина, а также витаминов А и С. Кроме того, в нем также есть калий, железо и клетчатка. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ.

Для приготовления компота из абрикосов используют плоды диаметром не меньше 30 мм, правильной формы, оранжевой или золотисто-желтой окраски, нежной кожицей и маленькой, легко отделяющейся косточкой, плотной и равномерно окрашенной мякотью без грубых волокон.

Ингредиенты

• 2 абрикоса (можно консервированных)

• сок 1/2 лимона

• 1 веточка мяты

• 50 г сыра фета

• 1/4 красного лука

• 50 г смеси салата

• соль

• черный молотый перец

• 6 ягод малины

Для соуса:

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка морской соли

• черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 200 °C.

На противень положить абрикосы, смоченные лимонным соком. Запекать около 2–3 минут, переворачивая.

Для приготовления соуса в миску влить лимонный сок, добавить соль и хорошо перемешивать, пока соль не раствориться. Затем влить оливковое масло и перемешивать пока ингредиенты, не приобретут однородную консистенцию. В соус добавить мелко нарезанную мяту. Лук измельчить тонкими полукольцами и посыпать солью, чтобы он стал мягким. Положить в миску листья салата, добавить лук, нарезанный на квадратики сыр и запеченные абрикосы.

Заправить соусом, посыпать молотым черным перцем и украсить ягодами малины.

Ингредиенты

• 100 г абрикосов

• 400 г капусты

• 2 ст. ложки кислого сока

• 100 г майонеза

• 100 мл взбитых сливок

• тмин

• черный молотый перец

• соль

Приготовление

Нашинкованную капусту перемешать со свежими абрикосами. Заправить солью, перцем, тмином, майонезом, перемешанным со взбитыми сливками. Добавить кислый сок, украсить салат ломтиками абрикоса.

Ингредиенты

• 250 г абрикосов

• 250 мл яблочного или виноградного сока

• 30 г меда

• 1/2 лимона

Приготовление

Часть абрикосов почистить, удалить косточки, протереть через сито, а остальные нарезать тонкими ломтиками и смешать с процеженным абрикосовым пюре. Влить яблочный сок и полить медом. Заправить суп натертой цедрой и соком лимона.

Ингредиенты

• 20 г овсяных хлопьев

• 100 г абрикосов

• 15 г меда

• 1 ч. ложка растительного масла

• лимон

Приготовление

Овсяные хлопья залить 200 мл воды на 1–2 часа, держать при комнатной температуре.

Добавить к ним протертые через сито или мелко нарезанные абрикосы, мед, масло, сок и натертую лимонную цедру. Перелить в тарелки и подать к столу.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла

• 2 яйца

• 100 г сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 250 г пшеничной муки

Для начинки:

• 500 г абрикосов

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки ванильного сахара

Для украшения:

• 2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление

Размягченное сливочное масло, яйца, сахар смешать в однородный крем. Просеять муку. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить эту смесь в яичный крем и вымесить однородное тесто.

Разъемную форму выложить пергаментной бумагой и перелить туда половину теста. Выпекать при 190 °C примерно 10 минут. Абрикосы промыть, разделить на половинки и удалить косточки. Смешать половинки с сахаром и ванильным сахаром.

Вынуть форму с коржом из духовки, плотно уложить на корж половинки абрикосов. Залить абрикосы оставшимся тестом. Выпекать примерно 40–50 минут.

Готовый пирог оставить в форме на несколько минут.

Затем переложить пирог на блюдо и посыпать смесью сахарной пудры с ванильным сахаром.

Ингредиенты

• 2 кг абрикосов

• 1 стакан воды

Приготовление

Для приготовления абрикосового сока с мякотью плоды должны быть зрелыми или даже перезревшими, но без пятен и червоточин.

Отсортированные абрикосы очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, удалить косточки. Затем плоды уложить в кастрюлю, добавить воду и кипятить в течение 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито или частый дуршлаг.

Полученный сок (по желанию) можно купажировать, т. е. смешать, например, с грушевым или яблочным. Смесь кипятить в течение 10 минут, после чего, кипящей, разлить в банки.

Посуду наполнять на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки установить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л —15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

Банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 1 кг абрикосов

• 150 мл воды

Приготовление

Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать:

– банки емкостью 0,5 л—10 минут,

– банки емкостью 1 л —15 минут.

Приготовление

Абрикосы вымыть большим количеством воды и удалить косточки. Чтобы компот имел хороший внешний вид, разрезов места должны быть гладкими и правильными. Нарезанные абрикосы обмыть вторично и до укладки в банки держать в холодной воде. Банки наполнить половинками плодов, укладывая их плотно при помощи деревянной лопатки или маленькой ложечки, и уложенные залить сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C.

Для заливки абрикосов в банках приготовить сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды добавить 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 мл) можно залить 7–8 банок, наполненных плодами.

При прибавлении сахара в сухом виде в одну банку емкостью 850–900 г ввести 180 г сахара (1 стакан емкостью 200 мл или 7–8 ст. ложек).

Стерилизовать 18 минут с момента закипания воды. Сразу после этого банки охладить.

Ингредиенты

• 3 кг абрикосов

• 2 л воды

• 750 г меда

Приготовление

Абрикосы тщательно промыть, разрезать, удалить косточки и положить в подготовленные банки. Из воды и меда сварить сироп и залить им абрикосы. Банки герметично укупорить и стерилизовать в воде 8 минут, считая с момента ее закипания.

Ингредиенты

• 600–700 г абрикосов

• 1 кг сахара

• 1 ч. ложка винной кислоты

• 1 л воды

Приготовление

Абрикосы вымыть и разрезать по бороздке на половинки, косточки удалить. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки заостренной деревянной палочкой.

Для получения варенья лучшего качества следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их надо погрузить на 3–4 минуты в кипяток, а затем обдать холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножом. Очищенные от кожицы абрикосы выдержать в известковой воде, а затем промыть обильным количеством холодной воды.