Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 60

Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.

Выпекать кекс 50 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.

Ингредиенты

• 1 кг черники

• 100–120 мл воды

Приготовление

Свежие зрелые промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут и отжать сок. Оставить на 2–3 часа, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки (или бутылки), укупорить, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Для получения сока можно использовать и соковарку.

Ингредиенты

• свежая черника

Для заливки:

• 1 л воды

• 550 г сахара

Приготовление

Чернику перебрать, промыть, отцедить и оставить обсыхать. Затем разложить по банкам, залить горячей заливкой и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Ягоды очистить от чашелистиков, сортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды отмыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 9–10 минут,

– емкостью 1 л —10–12 минут.

После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Перебранные и вымытые ягоды всыпать в стерилизованные горячие стеклянные банки и залить свежим черничным соком, нагретым до температуры 60–65 °C. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 8 минут,

– емкостью 1 л – 10 минут.

Затем укупорить и положить на бок для добавочной пастеризации крышки и верхней части банки.

Ингредиенты

• 1 кг черники

• 500 г сахара

• 40 г пектинового порошка

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Перебранную чернику ополоснуть в нескольких водах, взвешивают и постепенно порциями не более 1,5 кг уложить в широкую низкую кастрюлю. Подлить несколько ложек воды и варить 3–5 минут. Пектиновый порошок смешать с пятикратным количеством сахарной пудры и при постоянном помешивании добавить к кипящей чернике. Через 6–10 минут кипения всыпать остаток сахара по частям так, чтобы не прерывать кипения джема. После растворения сахара добавить лимонную кислоту. Джем варить еще 5 минут. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 1 кг черники

• 250–300 г сахара

• 2 ст. ложки рома

Приготовление

Перебранную, ополоснутую чернику слегка размять, подлить около 2 ст. ложек воды и при постоянном помешивании отварить. Затем добавить по частям сахар.

Варенье снять с плиты и добавить ром. Кипящим вареньем заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 5 кг черники

• 500 мл воды

• 3 кг сахара

• 5 г винной кислоты

Приготовление

Ягоды поместить в кастрюлю, добавить воду, сахар и варить, постоянно помешивая. За несколько минут до снятия повидла с огня в него добавить винную кислоту.

Горячее повидло разложить в подготовленные банки, охладить, покрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Она созревает в августе-сентябре и прочно держатся в щитках. Ягоды – округлой формы, черные или черно-фиолетовые, с сизоватым налетом, вполне съедобные, терпкие. В процессе переработки терпкость пропадает. Черноплодная рябина содержит витамин С (немного), В-каротин, много антоцианов, флавоноидов и органических кислот. Ягоды черноплодной рябины малоароматичны и не отличаются высокими вкусовыми достоинствами. Вкус у них их – довольно специфический, поэтому заготавливать ее лучше всего в смеси с кислыми плодами и ягодами, а темно-рубиновый сок можно использовать для подкрашивания светлых соков и напитков.

Ингредиенты

• 150 г черноплодной рябины

• 2–3 кислых яблока

• 3 яйца

• 1 стакан сахарного песка

• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта

Для украшения:

• сахарная пудра

Приготовление

Яблоки нарезать дольками и сложить в смазанную маслом форму. Взбить яйца с сахаром до образования пышной белой пены, вмешать муку и залить тестом яблоки.

Рябину промыть и просушить на бумажном полотенце. Посыпать рябиной тесто, слегка вдавливая ягоды. Печь 35–40 минут.

Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой, разрезать на порционные куски, выложить на тарелки и подать к столу.

Ингредиенты

• 40 г муки

• 100 мл сока черноплодной рябины

• 1 яйцо

• 3 г сахара

• 2 г сливочного масла

• соль

Приготовление

Яйцо, соль, сахар взбить венчиком 1–2 минуты, но вместо молока добавить разбавленный водой (1:5) сок черноплодной рябины, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленную, смазанную жиром сковороду и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зарумянились, но не подгорели. Готовые блинчики смотрятся необычно: они рубинового цвета.

Ингредиенты

• 200 г черноплодной рябины

• 1 кг слив

• 500 г сахарного песка

• 1 стакан воды

Приготовление

Сливы очистить от косточек, добавить стакан воды, проварить до мягкости и протереть через дуршлаг.

Приготовление

Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Подготовленные ягоды уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины (или яблочным). Стерилизовать банки в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут,

– емкостью 3 л – 45–50 минут.

Компот из черноплодной рябины можно готовить способом горячего разлива. Ягоды, уложенные в банки, залить кипящей водой и оставить на 5 минут. Так проделать еще 1–2 раза. Затем залить кипящей заливкой по края горлышка и укупорить крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Тщательно промытые ягоды измельчить, добавить воду и нагреть в течение 10–15 минут до температуры 60–70 °C. Теплую мезгу отпрессовать. Полученный сок процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя.

Сок нагреть до 75–78 °C и снова профильтровать. Довести сок до кипения, кипятить 2–4 минуты и сразу разлить в подготовленные прогретые банки. Накрыть их прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C:

– емкостью 0,5 л —15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

После пастеризации немедленно укупорить банки, перевернуть их вверх дном и охладить.

Основную массу растворимых веществ в абрикосах составляют сахара, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной, а также винной и салициловой. Несмотря на свой маленький размер, абрикос является хорошим источником бета-каротина, а также витаминов А и С. Кроме того, в нем также есть калий, железо и клетчатка. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ.