Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 59

• 1 кг черной смородины

• 200 мл сока красной смородины

Приготовление

Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 300 г земляники

Приготовление

Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.

Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 2 кг сахара

• 4 г винной или лимонной кислоты

Приготовление

Ввиду высокого содержания пектина в ягодах черной смородины, для предохранения сиропа от желирования его готовят следующим способом. Ягоды отделить от гребней, промыть проточной водой, раздавить пестиком и выдержать 1–2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, вызывающее разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока.

Сок процедить через марлю или цедилку, смешать с сахаром и варить в продолжение 10–12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду не следует употреблять, так как в ней меняется цвет сиропа). Образующуюся пену удалять шумовкой. За несколько минут до снятия сиропа с огня в него добавить винную (или лимонную кислоту). Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла.

Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.

Ингредиенты

• 1 кг черной смородины

• 100 мл воды

Приготовление

Ягоды перебрать и вымыть, опустить в кипящую воду и распарить под крышкой 2–3 минуты. В горячем виде протереть их через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Приготовление

Перебранные ягоды вымыть большим количеством воды, раздавить их, протереть через сито и уварить массу в подходящей посуде.

На 5 кг протертого пюре добавить 3 кг сахара и варить смесь на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло хранить в прохладном и сухом месте.

Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод.

В таком случае 5,5 кг перебранных ягод следует размять, в полученную массу добавить 3 кг сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопаткой, до готовности.

Ингредиенты

• 1 кг смородинового сока

• 1,5 кг сахара

Приготовление

Из смородины приготовить желе, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился.

Заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать в прохладное темное место.

Черника обладает приятным кисловато-сладким, слегка вяжущим вкусом и своеобразным ароматом. Ягоды черники богаты органическими кислотами (лимонной, яблочной, янтарной, хинной, щавелевой, молочной). Содержат витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций, железо и другие микроэлементы. Чернику можно потреблять в свежем виде, но особенно ценны ее ягоды в качестве сырья для приготовления сока. Повидло из черники отличается прекрасными качествами, а вследствие высокого содержания танина и пектиновых веществ обладает крепительным свойством.

Ингредиенты

• 100 г черники

• 100 г ежевики

• 100 г малины

• 100 г смородины

• мед

Приготовление

Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, добавить мед и поставить в холодильник на 1 час.

Ингредиенты

• 200 г черники

• 250 мл молока

• 50 г меда

• 1/2 лимона

Приготовление

Ягоды залить молоком, подслащенным медом и посыпать натертой лимонной цедрой. Подавать суп, заправив лимонным соком.

Ингредиенты

• 250 г черники

• 2 стакана кефира

• 2 стакана пахты

• 1 лимон

• финиковый сахар или мед

• орехи

Приготовление

Чернику промыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.

Ингредиенты

• 200 г черники

• 1 л молока

• 300 г риса

• 150 г сахара

• 70 г рубленого миндаля

• 60 г изюма

• 70 г масла сливочного

• 40 г маргарина

• 3 яйца

• соль

Приготовление

Молоко вскипятить, всыпать в пего подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Ингредиенты

• 150 г пшеничной муки

• 75 г кукурузной муки

• 75 г сахарного песка

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 1 яйцо (слегка взбитое)

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 250 мл пахты

• 100 г черники

• 1 щепотка соли

Приготовление

Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль. Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Пышки зарумянятся и станут упругими..

Ингредиенты

• 4 ст. черники

• 1 ст. сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)

Приготовление

Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 минут. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.

Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.

Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 минут. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.

Подавать через 3–4 часа вместе со взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 175 г сахарной пудры

• 60 мл растительного масла

• 1 взбитое яйцо

• 120 мл молока

• 225 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка пекарского порошка

• 1/2 ч. ложки соли

• 225 г черники

Для посыпки:

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 100 г сахарного песка

• 50 г пшеничной муки

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

Приготовление

Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.