Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 55

Приготовление

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист.

Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 10 минут. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.

Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно помыть, откинуть на дуршлаг.

Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.

Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем.

Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.

С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев.

Сразу же подавать к столу.

Ингредиенты

• 175 г сливочного масла (или маргарина)

• 225 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 1 ч. ложка соли

• 175 г геркулеса

• 175 г сахарного песка

• 300 г консервированной малины (отцеженной)

Приготовление

Перетереть масло (маргарин) с мукой и солью, добавить пекарский порошок, геркулес и сахар.

Половину теста плотно уложить в смазанную жиром квадратную форму (25×25 см).

Распределить сверху малину и накрыть оставшимся тестом, хорошо прижимая его. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Дать печенью немного остыть и разрезать на квадраты.

Ингредиенты

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 175 г толченого диетического печенья

• 2 ст. ложки сахарного песка

• 3 яйца (белки отделить от желтков)

• 300 мл молока

• 1 ст. ложка желатина

• 2 ст. ложки горячей воды

• 225 г сливочного сыра (слегка взбитого)

• тертая цедра и сок 1/2 лимона

• 450 г малины

Приготовление

Смешать растопленное горячее масло (маргарин) с печеньем и выложить в форму со съемным дном (диаметром 15 см). Поставить ее в холодильник и приготовить начинку.

Взбитые яичные желтки влить в кастрюлю с молоком и нагревать на слабом огне, непрерывно мешая, до загустения. Снять смесь с огня и положить сахар.

Всыпать желатин в горячую воду и оставить растворяться, затем подержать на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным. Смешать сливочный сыр с яичной смесью, лимонную цедру и сок.

Взбить белки в крепкую пену, соединить с общей массой и выложить на основу из печенья и охладить.

Украсить кекс малиной и узорами из взбитых сливок.

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

• 200 г сахарной пудры

• 2 яйца (слегка взбитых)

• 250 г сметаны

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 250 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 1 ч. ложка питьевой соды

• 1 ч. ложка порошка какао

• 1/2 ч. ложки соли

• 100 г свежей малины

Для посыпки:

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка молотой корицы

Приготовление

Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить сначала яйца, затем – сметану и ванильную эссенцию. Всыпать муку, пекарский порошок, соду, какао и соль. Положить в смесь малину и размешать. Выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 20 см, посыпать смесью сахара и корицы.

Выпекать кекс в разогретой до 200 °C духовке в течение 35 минут.

Ингредиенты

• 400 г малины

• 4 ст. ложки сахара

• 100 г малинового желе

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 2 ст. ложки взбитых сливок

• 200 мл сгущенного молока

Приготовление

Если у вас малина замороженная, то ее надо разморозить и слить сок. Немного ягод оставить для подачи. Остальную малину размять с сахаром. Если вам хочется более нежной текстуры у мусса, то пюре стоит пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Сгущенное молоко взбить с лимонным соком.

Приготовить желе, как указано на упаковке (нам нужно, чтобы получилось 100 г готового желе). Смешать желе, сгущенное молоко и малиновое пюре.

Разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник часа на 4.

При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами малины. Можно еще и листиками мяты.

Ингредиенты

• 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)

• 15 г желатина

• 2 1/4 стакана воды

• 200 г сахара

Приготовление

Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.

Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

Ингредиенты

• 1 кг малины

• 150–200 мл воды

Приготовление

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.

Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.

Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л —15 минут,

– банки емкостью 1 л – 20 минут,

– банки емкостью 3 л – 30 минут.

Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.

Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.

Приготовление

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:

– емкостью 0,5 л -15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.

Ингредиенты

• 1 л малинового сока

• 1 л сока красной смородины

Приготовление

Соки смешать, вылить в эмалированную посуду и довести до кипения. В горячем виде разлить их в прогретые банки и сразу укупорить крышками.

Перевернув банки вверх дном, охладить их.

Ингредиенты

• 2 л малинового сока

• 500 мл яблочного сока

Приготовление

Свежеприготовленные соки смешать, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения.

Горячими, разлить сок в подготовленные банки.

Укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Тщательно перебранные, здоровые, зрелые (даже перезревшие) ягоды малины подавить деревянным пестиком и выдержать 1–2 часа.

Выделившийся сок отделить от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу положить в мешочек из ткани и прессовать вручную или отжать на прессе.

Количество выделенного сока достигает 50–55 % к весу малины (или из 1 кг малины получается 500–550 мл сока). Полученному соку дать отстояться, а затем его фильтровать его через ткань или марлю.

Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 мл сока добавить 650 г сахара и 5 г винной (или лимонной) кислоты.