Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 53

Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать.

Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой.

Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 500 г крыжовника

• 500 г смородины

• 600–700 г сахара

Приготовление

Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки.

Кипящим желе заполнить подготовленные банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Ингредиенты

• 1 кг пюре крыжовника

• 700 г сахара

Приготовление

Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения.

Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. Через 5 минут всыпать по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить, чтобы мармелад начал желировать.

Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 500 г крыжовника

• 500 г малины

• 600 г сахара

Приготовление

Крыжовник и малину перебрать, почистить и промыть. Выложить в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до размягчения.

Приготовить пюре и порциями в тонком слое выпарить около трети объема. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше.

Через 5 минут всыпать остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Готовым горячим мармеладом заполнить нагретые банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Приготовление

Подготовленные ягоды крыжовника сварить с небольшим количеством воды и протереть. Варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить ее на листы, выстланные бумагой, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и разложить по банкам.

Ингредиенты

• 3 кг крыжовника

• 1–1,5 кг меда

• вода

Приготовление

Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, перемешивая и растирая ягоды.

Протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.

Горячую массу разложить в подготовленные банки и герметично укупорить крышками.

Красные, желтые, фиолетовые или черные, сладкие и душистые ягоды малины не только ароматны – они богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Эфирные масла растения имеют хорошо выраженные бактериостатические свойства. В ягодах малины содержится сахара и органические кислоты.

Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинного жука, ягоды погружают в 1–2 %-ный раствор поваренной соли (10–20 г соли на 1 л воды). Всплывающих личинок собирают ложкой. После этого ягоды ополаскивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переборке ягоды освобождают от плодоножек и чашелистиков.

Ингредиенты

• 150 г малины

• 100 г ежевики

• 50 г черники

• 50 г сметаны

• 30 г меда

Приготовление

Ягоды вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде, очистить, разложить на тарелке. Залить сметаной, взбитой вместе с медом в густую пену.

Ингредиенты

• 400 г малины

• 300 г персиков

• 300 г сладкой желтой дыни

• 4 ст. ложки финикового сахара

• лимонный сок по вкусу

Приготовление

Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.

Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

Ингредиенты

• 400 г ягод малины

• 300 г персиков

• 300 г сладкой желтой дыни

• 4 ст. ложки сахара

• лимонный сок по вкусу

Приготовление

Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.

Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

Ингредиенты

• 400 г куриной печени

• 150 г смешанной зелени

• по 4 ст. ложки нарезанной свежей петрушки и зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 100 г мелко нарезанного репчатого лука

• 1 большой измельченный зубчик чеснока

• 3 ст. ложки малинового или красного винного уксуса

• 100 г свежей малины

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

С печени удалить все жилки, сократить любые крупные куски в два раза. Высушить бумажным полотенцем и отложить. Зелень помыть, просушить и разложить на блюде. Посыпать петрушкой и зеленым луком. Отложить в сторону.

Разогреть сковороду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить лук репчатый и чеснок и жарить на слабом огне около 3 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавить 1 ст.л. растительного масла в сковороду, куриную печень и жарить, помешивая, 5–7 минут.

Включить до максимума температуру, добавить малинового уксуса (красного винного) и перемешать.

Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить горячую смесь печени на салат, разбросать малину и сразу подавать на стол

Ингредиенты

• 200 г маргарина

• 200 г жженого сахара

• 4 яйца

• 200 г муки

• 100 г молотых грецких орехов

• 50 г рубленого миндаля

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 150 г малины (свежей или замороженной)

• 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных)

• сахарная пудра

Приготовление

Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца.

Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять).

С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду.

После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.

Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)