Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 54

Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме.

Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.

Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 6 яичных желтков

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 4 яичных белка

• 100 г муки

• 25 г крахмала

• 1 щепотка соли

Для прослойки:

• 480 г малинового повидла

• 2 ст. ложки малинового пюре

Для крема:

• 7 пластинок желатина

• 500 мл воды

• 4 яичных желтка

• 100 г сахара

• 1/2 стручка ванили

• сок 1 апельсина и 1 лимона

• 250 мл сухого белого вина

• 2 яичных белка

• 250 мл сливок

• 1 щепотка соли

Приготовление

Для приготовления теста желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой, и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C.

Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 минут (до золотистого цвета).

Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.

Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.

Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.

Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем оставить остывать.

Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить также.

Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.

Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить в миску. Крем разложить на куски рулета и сложить их по 2. Шарлотку охлаждать 5 часов.

Ингредиенты

• 175 г размягченного масла (маргарина)

• 175 г сахарной пудры

• 3 яйца (слегка взбитых)

• 225 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 100 г малины

Для масляного крема:

• 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

• 225 г сахарной пудры

• 100 г темного шоколада

• 1 ст. ложка молока

Приготовление

Для приготовления теста растереть сахар с маслом (маргарином) в пышную массу. Постепенно добавить сначала яйца, затем муку. Измельчить малину в пюре и пропустить через сито. Соединить пюре с тестом так, чтобы оно не полностью смешалось с ним, а образовало «мраморные прожилки». Выложить тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму (диаметром 20 см). Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 °C. Бисквит должен хорошо подняться и быть пружинистым. Выложить его на решетку и оставить остывать.

Для приготовления начинки покрыть торт масляным кремом и вилкой сделать поверхность волнистой.

Растопить шоколад на водяной бане. Нанести растопленный шоколад ровным слоем на лист (противень). Когда он почти полностью застынет, соскрести его плоской стороной ножа так, чтобы получились завитки. Украсить ими торт.

Ингредиенты

• 5 яиц

• 4 ст. ложки воды

• 200 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 80 г муки

• 80 г крахмала

• 1 ч. ложка разрыхлителя теста

• 2 ст. ложки лимонной цедры

• 1 пакетик ароматической добавки «Вишневая водка»

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 600 мл сладких сливок

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 225 г малинового желе

• 250 г свежей малины

• 500 г свежей клубники

• 50 г молотых фисташек

Приготовление

Для приготовления теста взбить белки с водой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и солью до образования пены.

Помешивая, добавить обычный сахар, ванильный, яичные желтки, просеянную муку, крахмал, разрыхлитель теста и лимонную цедру.

Для выпечки использовать форму со съемными боковыми стенками, выложенную специальной бумагой.

Тесто равномерно распределить с помощью лопаточки и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C в течение 35 минут. Корж аккуратно извлечь из формы, удалить бумагу, дать остыть и разрезать на 3 слоя.

Для приготовления начинки во взбитые сливки добавить ванильный сахар. В пакетик (или шприц для крема) положить 4 ст. ложки сливок и убрать в холодильник.

Две трети баночки малинового желе слегка нагреть и размешать. Дать остыть, еще раз размешать и выложить в оставшиеся сливки.

Половиной крема намазать самый нижний корж. Второй корж смазать оставшимся кремом и покрыть слоем малины и клубники, нарезанной кружочками. Накрыть третьим коржом, слегка надавив.

С помощью шприца для крема (или пакетика с прорезью) выдавить крем на торт в виде сердца. Оставшееся малиновое желе разогреть и размешать. Дать ему остыть и нанести на верхний слой. Поставить торт в холодильник.

Украсить молотыми фисташками и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г сливочного масла

• 175 г сахара

• 200 г муки

• 2 ст. ложки какао

• 8 яиц

• 2 пакетика ванильного сахара

• 1 щепотка соли

• 150 г малинового желе

• 150 г полугорького шоколада

Для украшения:

• 150 г полугорького шоколада

• 75 г белого шоколада

Приготовление

Для приготовления теста шоколад нарезать на кусочки и растопить на водяной бане, затем дать остыть. Смешать масло, сахар, ванильный сахар и соль. Добавить, помешивая, остывший шоколад. Отделить яичные желтки от белков. Желтки один за другим добавить в тесто. Белки тщательно взбить, выложить на полученную массу, сверху просеять муку и какао, все тщательно перемешать.

Полученное тесто выложить в квадратную форму для выпечки, предварительно смазанную кондитерским жиром. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке 60–65 минут. Оставить в форме на 10 минут, выложить на специальную решетку и дать остыть.

Для приготовления украшения корж разрезать пополам. Разогреть малиновое желе, намазать один корж и накрыть его другим.

Белый и полугорький шоколад для украшения разрезать на кусочки и растопить по отдельности.

Сначала залить торт полугорьким шоколадом. Для этого использовать специальную решетку, на которую ставится выпечка.

Покрытие вылить на середину изделия и, наклоняя его из стороны в сторону, равномерно распределять по поверхности и бокам торта.

Затем по ложечке выливать белый шоколад для покрытия, равномерно распределяя по поверхности.

Ингредиенты

• 225 г готового слоеного теста

• 100 г малины

• 120 мл густых сливок

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• несколько капель воды

• несколько капель красного пищевого красителя

Приготовление