Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 51

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.

Ингредиенты

• 250 г муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1 щепотка соли

• цедра 1 лимона

• 20 г дрожжей

• 125 мл теплого молока

• 1 яйцо

Для начинки:

• 2 сухарика

• 1 кг крыжовника

Для заливки:

• 150 г размягченного сливочного масла

• 100 г сахара

• 4 яйца

• 50 г муки

• 125 мл сливок

• соль

Приготовление

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.

Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.

Для приготовления заливки перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.

Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом. Оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.

Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 минут.

Ингредиенты

• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)

• 125 г сахарного песка

• 5 ст. ложек воды

• 225 г крыжовника

• 50 г концентрата желе с ароматом лимона

• 1 ст. ложка желатина

• тертая цедра и сок 1/2 лимона

• 225 г сливочного сыра

• 2 яйца (белки отделить от желтков)

• 300 мл густых сливок

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 175 г толченого имбирного печенья

Приготовление

Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.

Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.

Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.

Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.

Взбить сливочный сыр с лимонной цедрой, сахаром, желтками, желатином и половиной сливок.

Оставшиеся сливки взбить до густоты и добавить в смесь. Взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно соединить с общей массой. Выложить полученную смесь в форму и тоже поставить застывать в холодильник.

Масло (маргарин) перемешать с печеньем и посыпать кекс. Слегка утрамбовать печенье и охладить кекс, чтобы основа стала плотной.

На несколько секунд погрузить дно формы в горячую воду, затем провести ножом по стенкам формы вокруг кекса, отделяя его от стенок, и перевернуть кекс на блюдо.

Ингредиенты

• 4 яйца

• 1 ч. ложка соли

• 3 стакана молока

Для компота:

• 600 г незрелого крыжовника

• 1 1/2 стакана сахара

• 3 стакана воды

Для блинчиков:

• 3 яйца

• 1 стакан муки

• 1 1/2 стакана молока

• 1 1/2 стакана воды

• соль

Приготовление

Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом.

Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.

Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.

Ингредиенты

• 500 г крыжовника

• 3 стакана молока

• 4 яйца

• 2 ст. ложки сахара

• 6 ст. ложек муки

• 1 щепотка тертого мускатного ореха

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка маргарина

• молотые сухари

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить мускатный орех, муку и взбить миксером до пышной консистенции.

Форму смазать маргарином, посыпать сухарями, выложить в нее промытый и обсушенный крыжовник, влить приготовленное тесто и выпекать 25 минут при 220 °C. После этого накрыть пудинг влажной пергаментной бумагой и выпекать еще 20 минут.

При подаче выложить пудинг из формы и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 500 г крыжовника

• 1/2 стакана воды

• 3/4 стакана сахара

• 100 г густых сливок

• ванилин на кончике ножа

• шоколадная крошка

• зелень мяты

• несколько ягод крыжовник для украшения

Приготовление

Крыжовник промыть, залить водой, добавить 1/2 стакана сахара и припустить до размягчения. Протереть через сито, охладить.

Сливки слегка взбить, добавить оставшийся сахар с ванилином и взбить до растворения сахара.

Взбитые сливки смешать с ягодным пюре и охладить.

Подавать, оформив разрезанными пополам ягодами крыжовника и листиками мяты, посыпав шоколадной крошкой.

Ингредиенты

• 300 г крыжовника

• 1/2 ч. ложки ванильного сахара

• 60 г манной крупы

• 2 апельсина

• 120 г сахара

Приготовление

Крыжовник размять, залить 2 стаканами воды и варить 5–10 минут. Затем добавить сахар, ванильный сахар, довести пюре до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить еще 2–3 минуты.

Полученную массу охладить, добавить нарезанные ломтиками апельсины, перемешать.

Подавать десерт со взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 1 кг крыжовника

• 300 г чеснока

• 200 г укропа

Приготовление

Крыжовник и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезаный укроп и разложить в банки. Подавать к мясным блюдам.

Приготовление

Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе. Отжать сок, перелить его в бутыль и положить 2–3 лимона (нарезанных ломтиками, без семян).

Поставить емкость на 2 недели на солнечное окно.

Затем снять сок с осадка, разлить в бутылки, залить парафином и хранить в холодном месте.

Ингредиенты

• 1 кг крыжовника

• 200–250 г малины

Приготовление

Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину подавить деревянным пестиком.

Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °C и в горячем виде протереть через сито.

Сок и мякоть соединить, довести до кипения (но не кипятить), сразу же разлить в стеклянные банки и укупорить.

Приготовление