Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 28

Готовый суп охладить, перелить в тарелки и подать на стол.

Ингредиенты

• 2 филе копченой пикши

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 150 г свежего сала

• 2 головки репчатого лука

• 3 картофелины

• оливковое масло

• 200 мл белого вина

• 2 ст. ложки сметаны

• пучок ароматических трав

• петрушка листовая

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Снять с пикши кожу и нарезать большими кубиками. Сало тоже нарезать кубиками. Очистить лук и измельчить его тонкими кольцами. Опустить помидоры в кипяток на 1 минуту. Очистить их от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Вымыть, почистить картофель и нарезать его кубиками. Листья петрушки промыть и крупно порубить. Удалить семена из сладкого перца.

В кастрюле растопить немного оливкового масла. Добавить ломтики сала. Туда же положить кольца репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета. Добавить картофель и тушить, помешивая, несколько минут. Затем положить помидоры.

В смесь всыпать кубики копченой пикши, налить 1,5 л воды, белое вино и положить пучок ароматических трав. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить томиться 30 минут.

Вынуть травы и перец. Заправить 2 ст. ложками сметаны и нагревать суп еще несколько минут. Подавать на стол очень горячим.

Ингредиенты

• 500 г баранины

• 3 луковицы

• 300 г помидоров

• 200 г стручковой фасоли

• 2 яблока

• 1,5 л воды

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 стручок острого перца

• петрушка

• соль

Приготовление

Нарезанное кусками мясо сварить до готовности, залив холодной подсоленной водой.

Потушить измельченный лук в масле до мягкости, добавить кусочки вареной баранины и слегка обжарить.

Туда же положить нарезанные помидоры и потушить все 10 минут.

Мясо с овощами залить процеженным бульоном.

Проварив суп 5 минут, положить нарезанные стручки фасоли, перец, соль, яблоки дольками и варить до готовности.

Подавать кушанье, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

• 500–600 г говядины

• 1 луковица

• 2–3 помидора

• сметана

• столовый уксус

• специи

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец, вылить в мясо 1 ст. ложку уксуса. Перемешать, поставить в холодное место на 2 часа.

На хорошо разогретую сковородку с маслом выложить подготовленное мясо, обжаривать до выпаривания жидкости.

В мясо добавить помидоры, закрыть сковородку крышкой. Тушить 5–10 минут. Добавить 3 ст. ложки сметаны, перемешать и тушить 10 минут.

Ингредиенты

• 1 кг постной свинины (шея, карбонат, вырезка)

• 500 г помидоров

• 1 ст. ложка острой горчицы

• 250 г майонеза

• большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

• соль

• перец

Приготовление

Свинину нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем. Добавить нарезанную зелень (по вкусу), приправить горчицей и майонезом.

Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30–40 минут.

Выложить смесь на противень. Чтобы не подгорело, можно подлить немного воды.

С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и выложить поверх мяса. Поставить запекать при 180 °C минут на 30–40.

Ингредиенты

• 300 г свинины

• 600 г моркови

• 500 г картофеля

• 2 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка маргарина

• 350 мл бульона

• 10 г петрушки

• соль

• черный молотый перец

Для жареных помидоров:

• 1 кг помидоров

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

Приготовление

Мясо промыть и освободить от прожилок, нарезать мелкими кубиками. Жарить на горячем жиру, добавить соль и перец. Залить 500 мл горячей воды и варить в течение 15–20 минут на слабом огне. Очистить картофель, промыть нарезать пополам (кубиками) добавить к мясу.

Туда же положить морковь и горячий бульон. Продолжать варить на протяжении 20 минут на слабом огне. Подавать к столу с мелко нарубленной петрушкой.

Крупные не перезрелые помидоры нарезать кружками и посолить. Дать стечь соку.

Запанировать помидоры в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в масле до появления золотистой румяной корочки. Подавать к столу горячими к мясу.

Ингредиенты

• 1 кг баранины

• 100 г курдючного сала

• 5–6 помидоров

• 8 луковиц

• 6–8 картофелин

• 6 морковок

• зелень (кинза и петрушка)

• 200 мл воды

• соль

Приготовление

Мясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 минут.

Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.

Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить.

Добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Ингредиенты

• 6 помидоров

• 1/2 куриной грудки

• 6 яиц

• 3 шампиньона

• 1 луковица

• оливковое масло

• соль

• свежемолотый черный перец

• тимьян

Приготовление

Срезать с каждого помидора шляпку и отложить. Помидоры вычистить изнутри от семечек и мякоти, посолить внутри. Перевернуть помидоры на бумажное полотенце и оставить отверстием вниз на 10 минут.

Нарезать лук и шампиньоны мелкими кубиками. Затем обжарить на оливковом масле.

Нарезать куриную грудку маленькими кубиками, перемешать с подготовленными луком, грибами, солью и перцем.

Присыпать внутренние стенки помидоров черным перцем и тимьяном.

Заполнить помидоры полученной начинкой, примерно на 2/3. Поверх начинки разбить яйцо, посолить.

Поверх яйца аккуратно положить крышечку-шляпку помидора.

Заполненные томаты переложить в смазанную жиром форму.

Запекать в предварительно разогретой до 170 °C духовке в течение 20–25 минут.

Ингредиенты

• 1,3 кг филе лосося

• 600 г замороженных грибов

• 600 г помидоров

• 150 г репчатого лука

• 150 г тертого сыра

• 400 г сметаны

• 2 яйца

• оливковое масло

• мука

• соль

Приготовление

Подготовленную рыбу нарезать на восемь кусков, запанировать с двух сторон в подсоленной муке и поджарить в разогретой сковороде на масле до полуготовности.

Грибы разморозить и промыть проточной водой. Дать воде стечь и обжарить на оливковом масле с луком. Помидоры нарезать кольцами. Форму для запекания смазать маслом и разложить в ней куски лосося. Между рыбой выложить жареные грибы. Сверху положить кружочки помидоров.

Залить помидоры сметаной и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 минут.