Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 26

• сливочное масло

• соль

Приготовление

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Ингредиенты

• 500 г филе говядины

• 350 г сладкого перца

• 200 г лука

• 3–4 зубчика чеснока

• соль

• перец

• растительное масло

Приготовление

Лук и чеснок мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.

Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и жарить около 20 минут.

Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 минут.

Ингредиенты

• 500 г свинины

• 600 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 2 сладких перца

• 1 консервированная кукуруза

• 2 стакана растительного масла

• 2 стакана сока лимона

• красный перец молотый

• соль

Приготовление

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок порубить. Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 минуты.

Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.

Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.

Ингредиенты

• 400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками

• 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами

• 3 сладких перца, измельченные крупной соломкой

• 200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами

• 250 г сметаны

• 3–5 зубчиков чеснока

• 200 мл сливок

• 1 пучок петрушки

Приготовление

Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и сладкий перец в течение 3–5 минут, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 минуты.

Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.

Ингредиенты

• 500 г сладкого красного перца

• 500 г свинины

• 3 помидора

• 1 ст. ложка сладкого молотого красного перца

• 2 луковицы

• 30 г жира

• 100 г риса

• 3/4 л воды

• соль

• нарезанная зелень

Приготовление

Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 минут. Затем добавить нарезанные помидоры, рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой. Варить 25 минут на слабом огне. Посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 400 г куриного филе

• 3 сладких перца

• 1 луковица

• по 2 ст. ложки меда и кетчупа и соевого соуса

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.

Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук. Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Ингредиенты

• 8 сладких перца

• 250 г сардин в масле

• 2 стакана вареного риса

• 1 вареное яйцо

• петрушка

• соль

• перец

• растительное масло

Приготовление

Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.

Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 минут.

Ингредиенты

• 1 кг сладкого перца

• 1 л томатного сока

• 25–30 г соли

Приготовление

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.

Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.

Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л – 30–35 минут,

– емкостью 1 л – 35–40 минут.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Ингредиенты

• 2–3 кг сладкого перца

• эстрагон

Для заливки:

• 1 л воды

• 70 г соли

Приготовление

Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом.

Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом.

Через неделю перенести банки в холодное место.

Ингредиенты

• 1 кг перцев

• 1 кг помидоров

• соль

Приготовление

Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре.

Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.

Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).

Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л – 15 минут.

Хранить в холодном помещении.

Ингредиенты

• 1 кг перцев

• 1 ч. ложка сахара

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

• 1 гвоздика

• 1–2 горошины душистого перца

• 5–7 горошин черного перца

• лист и черешки сельдерея

Для заливки:

• 1 ст. ложка соли

• 1 л воды

Приготовление

Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь.

Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут.