Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 29

Залить помидоры сметаной и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Приготовление

Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть. После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле.

Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить минут 10–20, пока овощи не разварятся. Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.

Полученную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 20–25 минут;

– емкостью 1 л – 30–35 минут,

– емкостью 3 л – 1 час и укупорить.

Ингредиенты

• 1 л томатного сока

• 200 мл сока сладкого перца

Приготовление

Свежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки).

Стерилизовать, как и томатный, укупорить.

Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.

Ингредиенты

• томаты с тонкой кожицей

Пряности (на литровую банку):

• Ч 2 лаврового листа

• 1/2 ч. ложки горчичных семян

• 2 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 15 мл 9 %-ного столового уксуса

• 25 г соли

• 50 г сахара

Приготовление

Промытые томаты постепенно положить на дуршлаге в кипящую воду, через 2 минуты вынуть, положить в холодную воду и ножом удалить кожицу. Томаты можно также консервировать неочищенными, очень твердые томаты можно нарезать на четверти или на толстые пластины.

Подготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• красные томаты

• уксус

Приготовление

Томаты хорошо промыть, твердые разложить по нагретым банкам.

Мягкие томаты размять, переложить ими в банках твердые томаты и в каждую банку добавить 1 ч. ложку 9 %-ного столового уксуса.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—25 минут,

– банки емкостью 1 л – 30 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• твердые красные томаты

Пряности (на литровую банку):

• 3 горошины душистого перца

• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

• 1 лавровый лист

• 2 горошины черного перца

Для заливки:

• 1 л столового уксуса

• 250 мл воды

• 35 г соли

Приготовление

Заливку довести до кипения и оставить охлаждаться.

Промытые томаты разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы они были полностью ею покрыты.

Банки закрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном темном месте.

Приготовление

Отобранные для консервирования томаты хорошо вымыть холодной проточной водой. Уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, с прибавлением поваренной соли. Наполненные банки укупорить и стерилизовать.

Для приготовления заливки промыть томаты проточной водой, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить до мягкости и выделения сока. Затем протереть через частое сито. При протирании отделить семена и кожицу.

К протертому томатному соку прибавить соль (на 1 л сока – 20–30 г соли). Затем сок довести до кипения. Уложенные в банки томаты залить томатным соком, нагретым до 80–85 °C.

Ингредиенты

• 1 кг томат-пюре

• 2,5 кг томатов

Приготовление

Отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.

Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.

Полученную томатную массу сразу разлить в банки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25 минут,

– емкостью 1 л – 35 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Готовое томат-пюре должно быть

ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

Используется для заправки первых и вторых обеденных блюд с целью повышения их вкусовых качеств и питательной ценности.

Ингредиенты

• 1,6 кг томатов

• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона

Для заливки:

• 1 л воды

• 300 мл сока красной смородины

• 50 г меда

Приготовление

Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень.

Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза.

После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыквы, хорошо сохраняются и имеют разнообразное применение осенью и зимой. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и ее вкусовые качества со временем только улучшаются. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном видах.

Тыква содержит витамины В1, В2, В6 и РР, в ней много каротина. Богата тыква солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.

Тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору и сладкую оранжевую мякоть.

Ингредиенты

• 300 г тыквы

• 200 г яблок

• 30 г очищенных орехов

• 40 г сахара или меда

• цедра 1 лимона

Приготовление

Тыкву и яблоки очистить, вымыть и натереть на терке.

Добавить тертую цедру лимона, все хорошо перемешать. Украсить ломтиками лимона.

Ингредиенты

• 200 г яблок

• 200 г очищенной тыквы

• 50 г грецких орехов

• 100 мл сока красной смородины

• лимонная кислота

Приготовление

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой.

Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа.

Ингредиенты

• 1–1,2 л воды

• 1 кг тыквы

• 1 головка репчатого лука

• 1–2 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 100 мл сливок

• 2 ст. ложки растительного масла

• 100 г бекона

• сахар