Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 78

Требуется: 2 средние свеклы, 2 яблока или 100–150 г кислой капусты, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свеклу сварите, натрите на крупной терке. Яблоки почистите, удалите сердцевину и тоже натрите на терке. Смешайте свеклу с яблоками, добавьте лимонный сок, сахар, соль, масло.

Рагу «Сытный обед»

Требуется: 400–500 г картофеля, 2–3 моркови, 2 луковицы, 200 г фасоли, 1 большой кабачок, 5 болгарских перцев, 300 г капусты, 3 баклажана, 100 г цветной капусты, растительное масло для жарения, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи помойте, почистите и порежьте крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами, слегка поджарьте на растительном масле. Цветную капусту отварите в подсоленной воде, затем разделите на соцветия и мелко порежьте. Перец бланшируйте в воде 5 минут. Остальные овощи пожарьте в небольшом количестве растительного масла отдельно друг от друга. Затем все перемешайте, добавьте сваренную фасоль, мелко порубленную зелень, посолите, поперчите и тушите 20–30 минут.

Икра «Серпантин»

Требуется: 4 свеклы, 4 яблока, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Свеклу отварите, почистите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и тоже натрите на терке. Грецкие орехи мелко порубите. Все компоненты перемешайте, залейте майонезом и тушите на слабом огне 10–15 минут.

Икра «Дядюшка лук»

Требуется: 5–6 луковиц, 100 г корня сельдерея или петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора или 50 г томатной пасты, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Корень сельдерея или петрушки мелко порубите, смешайте с жареным луком, добавьте мелко порезанные помидоры или томатную пасту, лимонный сок, посолите, посыпьте зеленью и жарьте на медленном огне 10–15 минут.

Икра «Огоньки»

Требуется: 5–6 шт. крупной моркови, 3 луковицы, 4 ст. л. острого кетчупа, перец черный и красный, кориандр, соль.

Способ приготовления. Морковь почистите, отварите. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте кетчуп. Морковь пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Соедините морковь с луком, добавьте специи, соль, немного сахара. Потушите на медленном огне 10 минут.

Икра «Страна чудес»

Требуется: 3–4 баклажана, 4 помидора, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите с них кожицу, пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Баклажаны смешайте с луком, добавьте мелко нарезанные помидоры, мелко порубленный чеснок. Посолите, поперчите и тушите 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Известно, что свекла варится очень долго, однако время варки можно сократить. Дайте свекле покипеть 1 час, затем снимите ее с огня и подержите под холодной водой 10–15 минут. Если свекла очень крупная, поставьте ее вариться еще на 15–20 минут, после этого снова охладите.

Рагу «Гречанка»

Требуется: 500 г фасоли, 3–4 ст. л. томата-пюре, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, пучок киндзы, соль, пряности.

Способ приготовления. Отварите фасоль в большом количестве воды до готовности. Когда фасоль будет готова, слейте воду. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к нему томат-пюре. В кастрюлю с фасолью налейте 1–2 стакана воды, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда половина воды выкипит, добавьте к фасоли обжаренный лук и томат. Посолите, добавьте специи, мелко порубленную киндзу и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.

Икра «Острые ощущения»

Требуется: 2 свеклы, 20 г хрена, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, уксус.

Способ приготовления. Сварите или испеките свеклу, охладите ее, очистите от кожицы и натрите на терке. Посолите, полейте уксусом. Когда свекла хорошо промаринуется, добавьте тертый хрен, мелко порубленный чеснок и пожарьте все это на растительном масле 10 минут.

«Ирландское рагу»

Требуется: 1 большой кабачок, 3–4 средних баклажана, 200–300 г колбасы или сосисок, 2 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки почистите, удалите семечки, порежьте на мелкие кубики и пожарьте на растительном масле до полуготовности. Также пожарьте баклажаны. Отдельно обжарьте лук до золотистой корочки. Мелко порезанные помидоры спассеруйте на растительном масле несколько минут, пока не станут мягкими. Сосиски или колбасу обжарьте на растительном масле. Затем все компоненты сложите в кастрюлю и перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите на медленном огне до полной готовности всех продуктов (приблизительно 15 минут).

Рагу «Грузинские мотивы»

Требуется: 4 баклажана, 4–5 картофелин, 4 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль, перец, уксус.

Способ приготовления. Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу, проверните через мясорубку. Картофель отварите «в мундире», нарежьте мелкими кусочками. В баклажаны добавьте мелко порубленные орехи, толченый чеснок. Затем перемешайте картофель и баклажановую смесь, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут.

Рагу «Земфира»

Требуется: 300 г грибов, 200–300 г картофеля, 100 г зеленого горошка, зеленый лук, петрушка, 1 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Лук и грибы крупно порежьте и пожарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, залейте 3/4 стакана кипятка с разведенным томатом-пюре. Доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарезанный картофель и тушите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в рагу зеленый горошек, мелко порубленную зелень.

Икра «Грибная радость»

Требуется: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 5 ст. л. растительного масла, соль, красный, черный перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле. Добавьте мелко порезанные грибы и тушите до готовности. Посыпьте перцем, посолите. Добавьте мелко порезанные помидоры, зелень петрушки и тушить еще 10 минут.

Рагу «По-болгарски»

Требуется: 200 г фасоли, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 помидора, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Отварите фасоль, откиньте ее на дуршлаг. Перец, помидоры, лук пожарьте на растительном масле. Смешайте все компоненты вместе, посолите, поперчите, добавьте мелко порубленную зелень и потушите на медленном огне 15 минут.