Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 76

После этого крапиву, листья одуванчика и остальную зелень мелко нарежьте. Огурец очистите от кожицы и порежьте тоненькими полукольцами. Соедините все компоненты и заправьте салат растительным маслом.

Салат из редьки и огурцов

Требуется: 400 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Редьку хорошо помойте, очистите и крупно нашинкуйте. Залейте ее растительным маслом, смешанным с лимонным соком, и оставьте на 15–20 минут. Свежие огурцы нарежьте тонкими ломтиками наискосок, после чего сложите их вместе, восстановив форму целого огурца, и слегка нажмите сверху лезвием ножа.

Редьку положите на блюдо белоснежной горой, в центре украсьте огурцом. Сверху салат можно украсить мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Гнездо»

Требуется: 1 кочан капусты, чернослив, курага, изюм, сушеные яблоки, цедра одного лимона, редис, сок лимона, орехи.

Способ приготовления. Осторожно отделите листья капусты, после чего уложите их произвольно друг на друга в форме птичьего гнезда. Каждый из листьев промажьте фаршем, особенно обильно — верхний ярус. Сверху посыпьте толчеными орехами. Затем очистите мелкий редис от красной кожицы и уложите его в гнезде в виде птичьих яиц.

Фарш нужно приготовить дома: смешайте изюм, порезанные курагу и чернослив, сушеные яблоки. Пропустите сухофрукты через мясорубку вместе с цедрой лимона, обсыпьте толчеными орехами.

Лето — пора овощей. Одними из самых популярных и любимых блюд в это время года являются рагу и икра. Эти блюда хороши тем, что для их приготовления можно использовать самые разнообразные овощи, какие только вам подскажет фантазия.

Лето балует нас не только самыми вкусными овощами, но и грибами. Существует множество рецептов рагу и икры из грибов, причем для этих блюд можно использовать не только свежие, но и сухие и соленые грибы.

Прекрасным дополнением и отличной заправкой для этих блюд служат майонез, сметана и различные бульоны.

Рагу и икра — это не только вкусно и быстро, но и очень полезно, ведь овощи — это кладезь витаминов и питательных веществ.

Мы предлагаем вам множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам больше нравится. Приготовить эти блюда несложно, их можно взять с собой на пикник, не боясь, что они испортятся. Эти блюда также хороши тем, что и рагу, и икру можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Икра «Ноктюрн»

Требуется: 300 г свежих грибов, 1 стакан грибного бульона, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварите грибы, мелко их порубите или пропустите через мясорубку. Затем слегка обжарьте лук, перемешайте с грибами, разбавьте грибным бульоном и тушите на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит. Приправьте пряностями, уксусом.

Рагу «Наслаждение осенью»

Требуется: 500 г свежих грибов, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Грибы вымойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Отдельно обжарьте картофель, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте до золотистого цвета. Все подготовленные продукты положите в кастрюлю, добавьте пассерованный томат-пюре, 1 стакан кипятка или бульона, посолите, поперчите и тушите до готовности. В конце тушения заправьте рагу сметаной и зеленью.

Рагу «Грибная рапсодия»

Требуется: 500 г любых свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 ст. л. томатного кетчупа, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. маргарина, соль, перец, уксус по вкусу.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, сложите в кастрюлю, добавьте маргарин, уксус, 1/2 стакана бульона и тушите на медленном огне 40–50 минут. За 10 минут до готовности добавьте кетчуп, сахар, соль, перец и порезанные дольками огурцы. Грибы вымойте, очистите, порежьте ломтиками, добавьте лук, соль, перец и жарьте на маргарине до готовности. Затем все компоненты смешайте, добавьте немного растительного масла и тушите под закрытой крышкой 15 минут.

Икра «Мелочи жизни»

Требуется: 200 г сушеных грибов, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль, уксус.

Способ приготовления. Грибы хорошо промойте в холодной воде, отварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Затем смешайте лук с грибами, посолите, добавьте мелко порубленный чеснок, заправьте уксусом и тушить 10 минут.

Рагу «Остряк»

Требуется: 600 г сухих грибов, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 моркови, соль, перец, различные пряности.

Способ приготовления. Грибы замочите в воде на 5–6 часов, затем промойте, отварите в холодной воде и пропустите через мясорубку. После этого залейте грибы стаканом бульона и тушите до тех пор, пока основная масса бульона не выкипит. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на терке. Все это обжарьте на растительном масле, затем смешайте с грибами, добавьте соль, перец, пряности, при желании можно добавить красный стручковый перец. Тушите 10 минут на слабом огне.

Икра «Соленые брызги»

Требуется: 250 г соленых грибов, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко порубите. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте на растительном масле, охладите и смешайте с грибами, добавьте немного перца, посыпьте зеленью.

Свежие грибы желательно употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.

Сушеные грибы лучше всего хранить в закрытой посуде, иначе пропадет аромат.

Перед употреблением сухие грибы тщательно промывают горячей водой и размачивают в течение 6–7 часов, пока они не станут совершенно мягкими, похожими на свежие грибы.

«Рагу охотника»

Требуется: 500 г капусты, 300–400 г картофеля, 200 г грибов, 1 стакан бульона, соль, перец, различные специи, 1 ч. л. аджики.

Способ приготовления. Картофель почистите, отварите. Капусту пожарьте на растительном масле, грибы потушите. Все перемешайте, залейте бульоном, посолите, поперчите, добавьте специи, аджику и тушите 10 минут.

Икра «Грибная нежность»

Требуется: 4 баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 100 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите кожицу, мелко порежьте. Грибы также мелко порежьте, пожарьте на растительном масле. Лук порежьте полукольцами и пожарьте вместе с грибами. Все компоненты перемешайте, добавьте майонез, посолите, поперчите и тушите 15 минут на медленном огне.

Рагу «Не горюй»

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 морковь, 300 г капусты, корень петрушки, 2 луковицы, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Грибы мелко порежьте и пожарьте на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, затем все это пожарьте на растительном масле до готовности. Лук и корень петрушку обжарьте на масле. Все перемешайте с грибами, посолите, добавьте лавровый лист и тушите 15 минут.

Икра «Красная осень»

Требуется: 1 большая свекла, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, сок половины лимона или уксус, соль.

Способ приготовления. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите от кожуры и прокрутите через мясорубку или натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле, смешайте со свеклой. В полученную массу добавьте соль, сахар, лимонный сок или уксус. Все перемешайте, поставьте на медленный огонь на 15 минут, часто помешивая, чтобы икра не пригорела.

Икра «Привет, кабачок»

Требуется: 1–2 больших кабачка, 1 луковица, растительное масло, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Почистите кабачки, удалите семечки, порежьте на маленькие брусочки. Пожарьте кабачок до полной готовности. Отдельно пожарьте лук. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите на медленном огне, помешивая, чтобы икра не пригорела. Через 10–15 минут икра готова.

Рагу «Осенний ералаш»

Требуется: 300 г картофеля, 300 г капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 3 помидора, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 2 стакана любого бульона, зелень, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи почистите и хорошо вымойте. Морковь и капусту порежьте крупными кубиками, залейте бульоном и тушите на медленном огне. Картофель порежьте дольками, лук кольцами и обжарьте на маргарине. Муку обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные помидоры и немного поджарьте, затем разведите бульоном. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец. Все компоненты смешайте и тушите 10–15 минут.