Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 75

Капусту, ягоды и яблоки уложите слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпьте сахаром, залейте процеженной заливкой, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Все продукты следует приготовить в домашних условиях, а на пикнике ограничиться, собственно, составлением салата, заправкой и подачей к столу.

Продукты перевозите в стеклянной герметично закрытой посуде.

Салат из маринованной краснокочанной капусты

Требуется: 130 г краснокочанной капусты, 50 г 3 %-ного уксуса, 10 г сахара, 10 г растительного масла, по 0,2 г корицы и гвоздики, 10 г соли.

Способ приготовления. Краснокочанную капусту нашинкуйте, посыпьте солью и перетирайте до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту положите в деревянную или фаянсовую посуду, залейте уксусом, добавьте сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.

Дома вы можете приготовить капусту, отвар корицы и гвоздики, а также прихватить растительное масло и сахар.

Салат из маринованной свеклы

Требуется: 150 г свеклы, 30 г хрена, 20 г 3 %-ного уксуса, 10 г растительного масла, 5 г сахара, 0,5 г цедры лимона, по 0,2 г корицы, гвоздики, лаврового листа и перца.

Способ приготовления. Печеную или сваренную в кожице свеклу очистите, нашинкуйте соломкой или тонкими ломтиками, положите слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпьте каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 2–3 часа. Перед подачей салат положите горкой в салатник, посыпьте сахаром и полейте растительным маслом.

Дома вы можете приготовить все полуфабрикаты, а на пикнике заправить салат и подавать.

Перевозите продукты в стеклянной посуде.

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

Требуется: 40 г корня сельдерея, 40 г огурцов, 30 г помидоров, 15 г зеленого салата, 30 г соуса, пучок зелени.

Способ приготовления. Нарежьте обработанный сельдерей мелкой сломкой, а очищенные от кожи свежие огурцы и помидоры — тонкими кружочками. Овощи смешайте, уложите горкой в салатник на листья зеленого салата, полейте ореховым соусом и посыпьте зеленью.

Дома следует вымыть и высушить овощи и зелень, а также подготовить ореховый соус.

Салат из картофеля

Требуется: 120 г картофеля, 15 г зеленого салата, 40 г зеленого лука, 25 г салатной заправки или 40 г сметаны, перец, зелень.

Способ приготовления. Сваренный в кожице и охлажденный картофель очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками. Перед подачей добавьте нарезанный зеленый лук, полейте салатной заправкой или сметаной, посыпьте солью, перцем и перемешайте. Затем положите заправленные продукты в салатник, украсьте листьями салата и посыпьте зеленью.

В этот салат можно добавить вареные зерна кукурузы молочной спелости, соответственно, уменьшив норму картофеля.

Салат из картофеля с солеными огурцами

Требуется: 50 г огурцов, 75 г вареного картофеля, 25 г лука, 25 г салатной заправки, соль, перец.

Способ приготовления. Вареный картофель, соленые огурцы или помидоры, репчатый или зеленый лук нарежьте тонкими ломтиками и заправьте салатной заправкой, сметаной или майонезом.

Дома вы можете сварить картофель, остальные же продукты добавить на пикнике.

Солености лучше всего перевозить в герметичном пакете или стеклянной банке.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Требуется: 50 г цветной капусты, 40 г помидоров, 40 г свежих огурцов, 20 г стручков фасоли, 20 г зеленого лука, 20 г зеленого салата, 20 г сметаны, 20 г майонеза, 4 г сахара, перец.

Способ приготовления. Цветную капусту разделите на отдельные маленькие кочешки, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Охладите капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата нарежьте на части, зеленый лук нашинкуйте. Стручки фасоли нарежьте в форме ромбов и сварите в подсоленной воде. Овощи перемешайте, посыпьте солью, перцем и заправьте сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Положите горкой в салатник, украсьте овощами, входящими в состав салата.

В домашних условиях вам следует отварить все требуемые овощи, а на пикнике добавить к ним помидоры и огурцы. Заправить и украсить.

Перевозить продукты следует в герметичной стеклянной посуде.

Салат летний

Требуется: 40 г молодого картофеля, 40 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 40 г свежих помидоров, 20 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 60 г сметаны, перец.

Способ приготовления. Обработанные овощи и зелень мелко нарежьте тонкими ломтиками, смешайте и залейте сметаной. К сметане можно добавить майонез в пропорции 1:1. Украсьте салат дольками яиц, кусочками огурцов, помидоров и зеленью.

Дома отварите картофель и яйца, остальные овощи вымойте и просушите. Не забудьте захватить ключ для консервов.

Салат из картофеля под соусом

Требуется: 7–8 клубней картофеля, 2 луковицы, 40 г твердого сыра, 30 г майонеза, 20 г горчицы, немного уксусной кислоты, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо вымойте картофель и отварите его на костре в подсоленной воде, не очищая от кожуры. Пока картофель варится, почистите репчатый лук, нарежьте его и залейте уксусом, разведенным водой. Лук должен быть вымочен в уксусном растворе в течение часа. После того, как картофель сварится и остынет, очистите его и нарежьте кубиками средних размеров.

Из мисочки с замоченным луком слейте уксусный раствор. Смешайте лук с картофелем и тертым сыром. Отдельно приготовьте соус: тщательно смешайте майонез, горчицу с небольшим количеством уксуса. Посолите и добавьте немного перца. Приготовленным соусом залейте салат и украсьте его свежей зеленью.

Салат из топинамбура

Требуется: 200 г топинамбура, 200 г моркови, зелень петрушки и перья зеленого лука.

Способ приготовления. Тщательно промойте топинамбур и морковь, натрите их на мелкой терке и залейте заправкой. Для приготовления заправки потребуется 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, немного меда по желанию. Все компоненты смешать, добавьте в салат и украсьте свежей зеленью. Лимонный сок можно заменить белым вином или клюквенным соком.

Салат из капусты кольраби

Требуется: 800 г капусты кольраби, 200 г яблок, немного лимонного сока, 1 ч. л. меда, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Капусту кольраби вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Очистите от кожицы яблоки, удалите серединку и также натрите на терке. Перемешайте компоненты и добавьте несколько капель лимонного сока, мед.

Салат из цветной капусты

Требуется: 500 г цветной капусты, 1 лимон, зелень петрушки, укропа и киндзы, 1 ч. л. меда, лавровый лист и черный душистый перец горошком.

Способ приготовления. Цветную капусту промойте и очистите от внешних листьев, разделите на розетки. Тонкие стволики нарежьте кружочками, толстые очистите от жесткой корочки и нарежьте кубиками. Отварите порезанную часть капусты в 0,5 стакана воды, добавьте в отвар мед, 2–3 лавровых листа и несколько горошин душистого черного перца, лимонного сока. Залейте приготовленным отваром оставшуюся нашинкованную капусту.

Салат из моркови

Требуется: 200 г свежей моркови, стержень лука-порея, зелень петрушки, немного растительного масла.

Способ приготовления. Вымойте морковь, очистите ее и натрите на мелкой терке. Лук-порей нарежьте мелкими колечками и слегка полейте его растительным маслом. Морковь уложите в салатницу, сверху украсьте колечками лука и мелко порезанной зеленью петрушки.

Салат из фаршированных помидоров

Требуется: 10–12 помидоров, приблизительно одинаковых по размеру, 100 г твердого сыра, майонез, 3–4 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Помидоры вымойте, срежьте верхушку у каждого и с помощью чайной ложечки сделайте углубление. Отдельно приготовьте фарш: натрите на мелкой терке сыр, чеснок и хорошо их перемешайте с майонезом. Помидоры нафаршируйте полученной смесью и украсьте листочком зелени петрушки.

По желанию можно варьировать компоненты фарша. Это может быть отварной рис с зеленью, тертая брынза со сметаной или тертая на мелкой терке морковь с толчеными грецкими орехами, а также все что угодно — в зависимости от полета вашей фантазии в сочетании с возможностями.

Салат из крапивы

Требуется: 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, зелень петрушки, лука и укропа, 10 листьев одуванчика, свежий огурец, немного растительного масла.

Способ приготовления. Свежесорванные листочки крапивы замочите на 15–20 минут в сильно посоленной кипяченой воде. Благодаря этому все мелкие букашки и жучки, сидящие на листочках и скрывшиеся от ваших глаз, упадут на дно. Листья собрать в дуршлаг и промыть в проточной воде.