Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 73

Требуется: 1 банка консервированной морской капусты, 2–3 ст. л. риса, 1 свекла, 200 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки или укропа, немного зеленого лука, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, промойте и охладите. Вареные и очищенные от кожуры картофель и свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Зелень и лук мелко порежьте. Все готовые продукты положите в миску и смешайте с морской капустой, добавьте зеленый горошек. Все заправьте оливковым маслом, посолите и перемешайте.

Требуется: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 100 г чернослива, 1 малосольный огурец, 80 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные и очищенные от кожуры картофель, морковь и свеклу нарежьте соломкой и положите в миску. Чернослив замочите в горячей воде до тех пор, пока он не станет мягким, затем порежьте на крупные кусочки. Отожмите квашеную капусту. Малосольный огурец мелко порежьте и все приготовленные продукты перемешайте в миске. Овощную массу заправьте растительным маслом и посолите.

Мы предлагаем несколько советов, которые помогут вам как можно быстрее приготовить несколько холодных блюд (салатов из овощей и грибов) и посвятить все остальное время общению.

Прежде всего несколько советов по поводу того, как обрабатывать продукты для салатов:

1. Свеклу и картофель варят в кожуре целиком, после чего их охлаждают и очищают. Но лучше всего свеклу сначала очистить от кожи, нарезать, а затем припустить. При припускании к свекле добавляют столовый уксус для сохранения цвета.

2. Морковь и репу варят очищенными целиком или припускают нарезанными с добавлением растительного масла.

3. Цветную капусту и спаржу после соответствующей подготовки варят в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре.

4. Стручки фасоли, обработанные и нарезанные кусочками длиной 2–3 см или соломкой, а горошек — целыми стручками варят в сильно кипящей подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают.

5. Помидоры обмывают и удаляют плодоножку. Помидоры, которые вы собираетесь использовать для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если у помидоров нужно снять кожу, то их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фаршировки, срезают верхнюю часть (примерно 1/4 или 1/5), после чего удаляют семена вместе с соком.

6. Кабачки, морковь, репу и брюкву, употребляемые в салаты сырыми, очищают от кожицы, обмывают и нарезают в виде соломки или ломтиков.

7. Салат и шпинат после обмывания просушивают, встряхивая, в салфетке или марле.

8. Салатный сельдерей очищают и хранят завернутым во влажную марлю в темном холодном месте, чтобы его цвет не изменился. Веточки сельдерея используются для украшения блюд.

9. Консервированные овощи (горошек, стручки фасоли, спаржу, цветную капусту, помидоры, огурцы и др.) за несколько минут перед приготовлением из них различных блюд откидывают на дуршлаг для отделения отвара или маринада.

10. Яблоки и груши очищают от кожицы и удаляют семенную коробочку. Яблоки немедленно после очистки обмывают в холодной воде с солью (1–1,5 г соли на 1 л воды). Груши замачивают в холодной воде в добавлением лимонной кислоты (для предохранения от потемнения).

11. Апельсины и мандарины моют, очищают от кожи или сначала тонко срезают цедру (цедру можно снимать и при помощи терки). Для приготовления салата апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, разделяют на дольки или нарезают кружочками, удаляя зерна.

12. Виноград, вишни, клубнику перебирают, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Из вишен удаляют косточки.

13. Грибы после обработки и промывания маринуют, засаливают или варят.

Из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей и фруктов вы можете приготовить множество разнообразных салатов.

Заправляются салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной и ароматическими веществами.

Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав блюда, но и от выбранной заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. В этой главе мы остановимся на салатах из зелени, овощей, плодов и грибов.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда, так и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным блюдам.

Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как такой салат очень скоро испортится.

До приготовления салата каждый вид овощей и зелени должен храниться в отдельной посуде в холодном месте (холодильной камере). Срок хранения овощей на холоде составляет 12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов при условии изготовления на месте.

Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья зеленого салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску (помидоры, огурцы, морковь, фрукты).

Овощи укладываются очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов следует стремиться к тому, чтобы показать как можно полнее входящие в него основные продукты.

Оформленный салат поливают майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Если сметана кислая, можно добавить в нее 2–3 г сахара.

Существует два способа приготовления и оформления салатов:

1. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

2. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом или майонезом и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из салата укладывают тонкими слоями оставшиеся продукты. В середину салата помещают веточку зелени петрушки или листья зеленого салата. Перед подачей овощи, находящиеся сверху, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подавать отдельно.

Естественно, для того чтобы попробовать тот или иной салат на природе, вам потребуется соответствующая посуда, в которой вы будете подавать его в готовом виде. Поэтому не забудьте захватить с собой несколько салатников, а также достаточное количество приборов и салфеток.

Теперь же мы предлагаем вам несколько рецептов салатов из овощей, зелени, плодов и грибов, которые вы сможете сделать на скорую руку на пикнике, заранее приготовив все необходимые продукты.

Требуется: 120 г салата зеленого, 30 г салатной заправки, пучок зелени.

Способ приготовления. Крупные листья салата нарежьте на две-три части, полейте салатной заправкой, перемешайте, уложите в салатник и посыпьте зеленью.

Салат можно заправить сметаной или майонезом, можно добавить в салат рубленые яйца или свежие огурцы, нарезанные ломтиками. В этих случаях нужно соответственно уменьшить норму салата.

Этот салат можно использовать в качестве гарнира к жареной птице или мясу.

Дома нужно только лишь вымыть и хорошенько просушить листья салата и зелень. Заправку, сметану или майонез можно приобрести в магазине.

Везти листья и зелень на пикник лучше всего в специальной корзине для пикников, положив их сверху, чтобы не помять. Понятно, что зелень и салат должны быть свежими.

Требуется: 100 г лука, 25 г сметаны, или 20 г заправки, пучок зелени.

Способ приготовления. Лук нарежьте кусочками длиной 2–2,5 см или нашинкуйте, посолить, заправьте сметаной или салатной заправкой, перемешайте, положите в салатник и посыпьте зеленью.

В этот салат можно добавить дольки вареных яиц.

Дома необходимо вымыть и просушить лук, зелень и сварить яйца. Сметану или майонез можно приобрести в магазине.

Транспортировать лук и зелень следует в корзине для пикников или в большом пакете для пищевых продуктов, положив их так, чтобы не помять.

Требуется: 120 г огурцов, 30 г салатной заправки или сметаны, пучок зелени.

Способ приготовления. Крупные огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками, а мелкие с тонкой кожицей и парниковые нарежьте, не очищая. Положите в салатник, полейте салатной заправкой или сметаной и посыпьте зеленью.

Огурцы и зелень заранее вымойте и просушите.

Требуется: 60 г помидоров, 45 г огурцов, 15 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 30 г салатной заправки или сметаны, перец, пучок зелени.