Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 71

Требуется: 500 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 1 луковица, 4–5 долек чеснока, 4 ст. л. разведенного уксуса, 5–6 ст. л. растительного масла, немного петрушки, перец и соль по вкусу, немного тмина.

Способ приготовления. Отварные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры и порежьте кубиками. Очищенные лук и чеснок очень мелко порежьте или пропустите через терку, добавьте в приготовленные овощи. Порежьте помидоры и петрушку, сложите в миску с овощами. Все содержимое миски заправьте растительным маслом, перцем, солью и тмином.

Картофель лучше всего отваривать в воде с добавками уксуса и соли, тогда овощ лучше сохраняет свои вкусовые качества и не темнеет.

Так как свежие фрукты и овощи содержат много витаминов, в отличие от вареных, то их рекомендуется добавлять в винегреты. Если вы хотите добавить в блюдо свежие помидоры без кожуры, то их следует опустить в кипящую воду на 1–1,5 минуты.

Винегрет «Весенний»

Требуется: 300 г картофеля, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 небольшой пучок петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареный картофель очистите от кожуры и порежьте соломкой. Мелко нашинкуйте капусту и свежую морковь. Очистите лук и мелко порежьте вместе с петрушкой. Все приготовленные продукты сложите в общую миску и заправьте растительным маслом, уксусом и солью.

Винегрет «Каролина»

Требуется: 500 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 яйца, 3 помидора, 2 свеклы, 120 г консервированной фасоли, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отварные картофель, свеклу и яйца очистите от кожуры, порежьте кубиками и сложите в миску. К ним добавьте мелко порезанные огурцы, помидоры и зелень.

Все смешайте с консервированной фасолью и заправьте растительным маслом, солью, перцем.

Винегрет «Яркая роса»

Требуется: 100 г консервированной кукурузы, 3 помидора, 300–400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 свежий огурец, 2–3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварные и очищенные картофель и морковь мелко порежьте. Очистите луковицу и свежий огурец от кожуры, порежьте на мелкие дольки и смешайте с приготовленными овощами. Добавьте к овощной массе порезанные помидоры и консервированную кукурузу. Все заправьте уксусом, растительным маслом и солью.

Винегрет «Зелень лета»

Требуется: 1 пучок салата, 100 г капусты, 1 луковица, 3 яйца, немного свежего зеленого укропа, 1 свежий огурец, 2 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и порежьте мелкими кубиками. Салат, капусту, очищенный лук, огурец мелко порежьте и смешайте с яйцами. Все заправьте растительным маслом, уксусом, перцем и солью.

Винегрет «Олимпийский»

Требуется: 500 г картофеля, 500 г кусочков стеблей спаржи, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 небольшая луковица, пучок петрушки, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу, майонез.

Способ приготовления. Вареные картофель и морковь очистите от кожуры и порежьте соломкой. Очищенную спаржу отварите в кипящей слегка подсоленной воде и порежьте на небольшие кусочки длиной около 2 см. Очищенную луковицу и петрушку мелко нарежьте и все продукты смешайте с уксусом, майонезом, перцем и солью.

При варке овощей воды наливают немного, столько, чтобы она только покрыла овощи. Не рекомендуется долго хранить овощи в воде, в которой они варились, так как они насытятся водой и станут водянистыми. Овощи нужно варить на небольшом огне, так как при сильно кипящей воде они лопаются и развариваются.

На природу винегрет лучше всего брать в пластмассовой посуде, так как в ней продукты дольше сохраняются, к тому же пластмасса мало нагревается на солнце, что не позволяет хранящимся в ней овощам быстро испортиться.

Если вы взяли на природу винегрет, то не рекомендуется хранить его открытым на солнце, иначе он может приобрести неприятный кисловатый привкус. Картофель на свету может позеленеть и выделить ядовитое вещество — соланин.

Винегрет «Вариации»

Требуется: 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1/2 луковицы, 300 г картофеля, зелень петрушки и листки базилика, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные яйцо, картофель, свеклу, морковь очистите и нарежьте ломтиками. Зелень петрушки, базилик, очищенный лук, соленый и свежий огурцы порежьте и смешайте с овощами. Все заправьте оливковым маслом, уксусом и солью.

Винегрет «Сладкий»

Требуется: 2 свеклы, 1 морковь, 4–5 шт. картофеля, 1 свежее яблоко, 100 г свежей капусты, 50 г зеленого лука, 1/4 стакана уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. оливкового масла, немного соли.

Способ приготовления. Вареные свеклу, морковь, картофель очистите от кожуры, порежьте соломкой и положите в миску. Капусту нашинкуйте, мелко порежьте зеленый лук и яблоко. Сахарный песок и соль разотрите в оливковом масле, смешанным с уксусом. Овощи смешайте с приготовленным сладковатым соусом.

Винегрет «Соленое искушение»

Требуется: 300 г картофеля, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 свекла, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Вареные и очищенные от кожуры картофель, морковь, свеклу нарежьте тонкой соломкой. Отожмите квашеную капусту. Очищенный лук и соленый огурец мелко порежьте. Все овощи заправьте растительным маслом.

Винегрет «Грибной дождик»

Требуется: 600 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г соленых грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 1/5 стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отваренные и очищенные от кожуры картофель и морковь нарежьте кубиками и сложите в миску. В отжатую квашеную капусту положите очищенный мелко нарезанный лук, зелень петрушки и порезанные соленые грибы. Овощную массу заправьте растительным маслом.

Винегрет «Горчичка»

Требуется: 300 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 1–1,5 ч. л. горчицы, перец и соль по вкусу, 1/5 стакана уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Отваренные картофель, морковь, свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой или ломтиками. Очистите лук, порежьте и смешайте его с отжатой квашеной капустой. Соль, перец и горчицу разведите в уксусе и смешайте с растительным маслом. Все овощи заправьте приготовленным горчичным соусом.

В винегреты можно добавлять бобовые: горох, фасоль, бобы, так как эти овощи чрезвычайно полезны белковым составом. При активном отдыхе на природе человек затрачивает большое количество энергии, а следовательно, ему необходимо получать определенное количество белка. К тому же бобовые долго не портятся на открытом воздухе и на солнце.

Винегрет «Морской прибой»

Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 100–150 г свежей капусты, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. В отваренный, очищенный и нарезанный соломкой картофель добавьте мелко порезанные соленый огурец, репчатый и зеленый лук. Нашинкуйте свежую капусту и смешайте ее с консервированной морской капустой. Сахар разотрите с растительным маслом. Все приготовленные продукты заправьте маслом, посолите и перемешайте.

Винегрет «Морской конек»

Требуется: 200 г консервированной морской капусты, 60 г маринованных грибов, 100 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1 большая морковь, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вареные картофель и морковь очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. Нашинкуйте белокочанную капусту, добавьте в нее очищенный мелко порезанный репчатый лук. Маринованные грибы порежьте кубиками. Консервированную морскую капусту, грибы, и другие приготовленные овощи заправьте растительным маслом и посолите.

Винегрет «Ассорти»

Требуется: 200 г картофеля, 1 маленький кочан свежей капусты, 1 маленькая луковица, 2 свеклы, 1 морковь, 100 г консервированной фасоли, 1 пучок петрушки, 2 свежих огурца, 2 ст. л. виноградного уксуса, соль по вкусу.

Способ применения. Отварные картофель, свеклу, морковь порежьте крупными кубиками и положите в миску. Нашинкуйте капусту, очистите и мелко порежьте лук, петрушку и огурцы. Все овощи вместе с фасолью перемешайте в миске с виноградным уксусом и солью.

Винегрет «Вечерний бриз»

Требуется: 100 г стручковой фасоли, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 3 помидора, 2 свеклы, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.