Читать онлайн «Блюда из консервированных и замороженных продуктов». Страница 45

Вскипятить подсоленную воду. Клубни фенхеля почистить, помыть и нарезать поперек тонкими кусочками. В течение 3 мин бланшировать их в кипящей воде, затем откинуть на сито.

Свежий горошек почистить, замороженный вынуть из упаковки. Вскипятить подсоленную воду, в течение 1–2 мин бланшировать в ней горошек, затем откинуть в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь. Стручки перца почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Разогреть растительное масло и в течение 3 мин тушить в нем нарезанные кубики перца. Почистить чеснок и при помощи специального пресса выдавить в перец.

Духовку нагреть до 220 °C. Подготовленную основу выложить на противень, смазанный жиром, и покрыть томатным соусом. Овощи равномерно распределить по тесту, посолить и поперчить. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им пиццу.

Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

200 г винограда, 2 консервированные груши в сиропе, 150 г замороженной земляники, 200 мл сливок, сахарная пудра.

Виноград без косточек разрезать пополам. Груши нарезать кубиками, добавить виноград и размороженную землянику.

Влить сливки и посыпать сахарной пудрой.

200 г консервированных персиков, 2 ст. ложки сушеной мяты, 400 мл воды, 10 г желатина, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сока лимона.

Для соуса: 2 яичных желтка, 200 мл сиропа от консервированных персиков, 1 ст. ложка сахара, 30 мл светлого рома, 4 ст. ложки взбитых сливок

Вскипятить воду. Положить сушеную мяту в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин.

Процедить настой через мелкое сито или 2 слоя марли.

Добавить в теплый мятный настой сахар, лимонный сок и желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Вынуть из сиропа 4 персика. Обсушить бумажными салфетками, затем нарезать тонкими поперечными пластинами.

Уложить персики в порционные формочки, влить мятный сироп с желатином. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить соус. Желтки положить в жаростойкую миску, влить персиковый сироп. Поставить на водяную баню, добавить сахар и взбивать 5 мин.

Влить ром, взбивать еще 2 мин.

4 яблока, 2 стакана замороженной черешни, 100 г сметаны.

Яблоки нарезать кубиками, перемешать с размороженной черешней (без косточек), сверху залить сметаной.

2 яблока, 1 стакан консервированных слив, мед, 100 г сметаны.

Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками.

Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.

По 100 г свежих и консервированных фруктов, 2 ч. ложки меда, 50 мл кирша (водка с вишневым соком).

Нарезать свежие и консервированные фрукты, перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед.

Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.

1 банка (2 л) сливового компота, 1 ст. ложка сахарной пудры,

2 грецких ореха, 2 ст. ложки сметаны, 200 г мармелада.

Сливы выложить в блюдо. Молотые орехи смешать с сахарной пудрой, добавить сметану, хорошо взбить до образования пышной массы, залить ею сливы, сверху посыпать мелко нарезанным мармеладом.

400 г сливочного пломбира, 100 г консервированных груш, 1 стакан сливок, 1/2 стакана миндаля.

Взбить сливки с помощью миксера. Обжарить миндаль и мелко растолочь.

Пломбир слегка размять, большую часть выложить в глубокую форму слоем в 2–3 см, сверху выложить половину консервированных груш, посыпать толченым миндалем.

Залить половиной взбитых сливок, выложить остатки груш, снова посыпать миндалем. Сверху выложить оставшуюся половину сливок и накрыть все слоем пломбира. Поставить форму с десертом на 10 мин в морозильную камеру.

Перед подачей блюда на стол погрузить форму в горячую воду, выложить готовый десерт на тарелку и обсыпать растолченными орехами.

1 л банка консервированных слив, 100 г сметаны, 50 г сахарной пудры, ванилин.

Сливы из компота разрезать, удалить косточки, полить охлажденной сметаной, взбитой с сахаром и ванилином (сметану можно заменить мороженым). Сразу подать к столу.

4–5 маринованных яблок, 3 стакана маринада, 1 ст. ложка желатина, 1/2 стакана воды.

Желатин замочить холодной кипяченой водой на 40–45 мин, затем подогреть до полного растворения и влить в маринад, перемешать. Яблоки нарезать дольками, уложить в вазу, залить маринадом с желатином и охладить.

1 банка (500 мл) компота из сухофруктов, 11/2 ч. ложки желатина.

Предварительно замоченный на 40–45 мин в холодной воде желатин влить в жидкость от компота, перемешать, довести до кипения. Фрукты уложить в вазу послойно и залить желатином.

4 ст. ложки пюре из крыжовника, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка желатина, 3 1/2 стакана воды.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40–45 мин. В кипящую воду всыпать сахар, выложить крыжовенное пюре, влить, помешивая, разведенный желатин. Снять желе с огня и разлить в формы, охладить. На стол подавать со взбитыми сливками.

100 г замороженных ягод (клубники, клюквы, черной смородины), 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. ложки сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.

Из размороженных ягод приготовить сок.

Мезгу залить горячей водой, затем довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.

На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.

Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.

Фруктовый сок или сироп из красного может стать фиолетово-чернильного цвета – это результат окисления, такие компоты и маринады вполне пригодны для употребления и безопасны.

2 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана желатина.

Выложить дно и стенки прямоугольной формы размером 18x27 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать форму растительным маслом.

В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар. Посыпать сверху желатином. Нагревать на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения, до полного растворения сахара и желатина.

Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Сразу же снять с огня. Вылить смесь в подготовленную форму. Поставить в холодильник на ночь.

Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные фигурки. Охладить.

2 баночки (315 мл) мандаринов в сиропе, 4 ст. ложки желатина, 250 мл натурального йогурта, 4 ст. ложки сахара.

Вынуть фрукты из сиропа. Взбить подготовленные мандарины в однородную массу (в кухонном комбайне или блендере).

Часть сиропа от консервированных мандаринов подогреть и всыпать в него желатин. Дать постоять 25 мин.

Желатин заранее замочить в сиропе от мандаринов (минут 30–40) и подогреть.

Добавить в пюре из мандаринов подготовленный желатин.

В фруктовую массу добавить натуральный йогурт, растаявший желатин и все тщательно перемешать.

Разлить желе из мандаринов по формочкам и поставить в холодильник на 2–4 ч.

200 г замороженных вишен, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной

Из размороженных вишен отжать сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения.

Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения.

После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.

140 г замороженной клюквы или смородины, 140 г сахара, 30 г желатина, 10 г кислоты лимонной

Размороженные ягоды протереть или отжать. Полученный сок поставить на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 мин. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.