Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 27

7. Стерилизуйте при 100 °C в течение 30 минут.

8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок

Апельсины – 1,5 кг, сахар – 100 г, вода – 200 мл

1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.

2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.

3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком.

4. Доведите смесь до кипения, варите 23 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85 °C).

6. Стерилизуйте сок при температуре 100 °C в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Цукаты

Апельсины – 1,5 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл

1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами.

2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.

3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов.

4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 8 часов.

5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.

6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45 °C до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.

7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.

Оранжад (старинный рецепт)

Апельсины – 10 штук, сахар – 2 кг

1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена.

2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром.

3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер.

4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками.

5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе.

6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара.

Варенье (вариант 1)

Лимоны – 1,2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 450 мл

1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.

2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.

3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.

4. Выдерживайте лимоны 10–12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15–20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.

5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.

6. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 2)

Лимоны – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Очистите с помощью мелкой терки все лимоны от цедры и опуст ите их в кипяток. Зат ем промойте холодной водой и нарежьте тонкими дольками, аккуратно удаляя семена.

2. Приготовьте сироп из воды и сахара. Положите в него подготовленные лимоны, доведите до кипения и снимите с огня.

3. Выдерживайте 1 час, слейте сироп, кипятите его в течение 15 минут и снова залейте им плоды.

4. Спустя час сироп снова слейте и кипятите 15 минут.

5. Залейте кипящим сиропом лимоны и варите всю массу 20–25 минут.

6. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Лимоны – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Лимоны вымойте, с помощью острого ножа снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки, осторожно удаляя семена. Кожуру нашинкуйте.

2. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа.

3. Добавьте нарезанную кожуру и поставьте массу на огонь. Доведите до кипения и варите, пока сироп не заг устеет.

4. Горячее варенье разлейте по прогретым стеклянным банкам, немедленно закатайте их, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Лимоны – 800 г, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл

1. Нарежьте лимоны тонкими ломтиками, осторожно удалите семена и залейте плоды холодной водой.

2. Варите их до размягчения кожуры, затем с помощью шумовки достаньте из воды, сложите в глубокую кастрюлю, закройте крышкой, укутайте в плотную ткань и оставьте до полного охлаждения.

3. Приготовьте сироп из лимонного отвара и 800 г сахара, охладите его и залейте лимоны.

4. Оставьте массу еще на 24 часа.

5. Добавьте оставшийся сироп и сахар и доведите варенье до готовности.

6. Массу охладите, а затем разлейте по стеклянным банкам.

7. Накройте пергаментной бумагой.

Варенье из кожуры лимонов

Кожура лимонов – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл

1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.

2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7-10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.

3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.

4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.

5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

6. Храните заготовку в прохладном месте.

Лимоны в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Лимоны – 1 кг, сахар – 1,6 кг

1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.

3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Лимоны в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Лимоны – 1 кг, сахар – 1,3 кг

1. Нарежьте вымытые лимоны тонкими кружками или дольками, удаляя семена.

2. Уложите кусочки плодов в стеклянные банки, насыпав предварительно на дно каждой по 2 столовые ложки сахара. Слои лимонных долек пересыпайте сахаром.

3. Заполненные доверху банки накройте чистыми крышками и оставьте на 2–3 суток.

4. После того как лимоны осядут, добавьте еще нарезанные плоды, также пересыпая их сахаром.

5. Когда сахар полностью растворится, установите банки в емкость с холодной водой и поставьте на огонь.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте консервы до полного охлаждения.

Желе

Лимоны – 1 кг, сахар – 1 кг, желатин – 20 г, вода – 1 л

1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.

2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.

3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.

4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.

5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.

6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сух им стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70 °C).

7. Пастеризуйте при 90 °C: полулитровые банки в течение 8-10 минут, литровые 12–15 минут.

8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.

Цукаты

Кожура лимонов – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 200 мл

1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.

2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.

3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.

4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 7–8 часов.

5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.

6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45 °C до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.