Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 28

6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45 °C до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.

7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Лимоны соленые

Лимоны – 2 кг, соль – 500 г, вода – 1,5 л

1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банту или эмалированную кастрюлю.

2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.

3. Рассол остудите и залейте им лимоны.

4. Сверху положите деревянный кружок, а на него – гнет.

5. Поставьте лимоны в погреб или холодильник.

6. Лимоны будут готовы к употреблению спустя 20–30 дней после засолки.

Лимонный шербет (старинный рецепт)

Лимоны – 600 г, сахар – 800 г, вода – 200 мл

1. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой терки и смешайте ее с сахаром.

2. Выжмите сок из всех лимонов, разведите его водой и положите сахар.

3. На сильном огне доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока не начнет желироваться.

4. Снимите смесь с огня и энергично мешайте по часовой стрелке деревянной лопаткой, постепенно добавляя по несколько капель лимонного сока.

5. Мешайте шербет, пока он не загустеет. Тогда разложите его по сухим чистым банкам и закройте пергаментной бумагой.

6. Храните в прохладном месте.

Лимонный сидр (старинный рецепт)

Лимоны – 1 кг, сахар – 600 г

1. Снимите мелкой теркой цедру со всех лимонов и соедините ее с сахаром.

2. Отожмите сок из лимонов, всыпьте сахар и выдерживайте эту смесь 10–12 часов при постоянном помешивании. Вскипятите сидр трижды с интервалом в 2–3 часа.

3. Остудите сироп и разлейте его по небольшим банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Лимоны в соке крыжовника

Лимоны – 1,2 кг, сок крыжовника зеленых сортов – 1 л, растительное масло -50 мл

1. Небольшие лимоны вымойте, проколите заостренной спичкой и уложите в стеклянные банки.

2. Залейте их холодным соком крыжовника.

3. Затем налейте в банки прокаленное и охлажденное растительное масло.

4. Банки закройте пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и поставьте на холод.

5. Сок крыжовника можно использовать для приготовления различных напитков, а лимоны с его помощью сохраняются в свежем виде более 3 месяцев.

Лимонная цедра с сахаром

Лимоны – 2 кг, сахар – 400 г

1. Срежьте острым ножом или снимите мелкой теркой цедру со всех приготовленных лимонов.

2. Разложите ее на противне, выстеленном чистой бумагой, и высушите.

3. Высушенную цедру измельчите в кофемолке или ступке, перемешайте с сахаром и разложите по небольшим стеклянным банкам.

4. Закройте их плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

5. Храните цедру в сухом прохладном месте.

Компот (вариант 1)

Мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л

1. Очистите мандарины от кожуры, разделите на дольки и удалите волокна.

2. Бланшируйте плоды в кипящем 1 %-ном растворе питьевой соды в течение 35–40 секунд. Затем промойте мандарины и оставьте их в холодной воде на 40–50 минут.

3. Уложите плоды в полулитровые и литровые банки.

4. Приготовьте сахарный сироп и сразу же залейте им мандарины.

5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте при 100 °C полулитровые банки в течение 25 минут, литровые 35 минут.

7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Мандарины – 4 кг, сахар – 450 г, вода – 2 л

1. Очистите мандарины от кожуры, удаляя семена и волокна. Разделите плоды на дольки.

2. Бланшируйте их в воде при температуре 85 °C, охладите и плотно уложите в стерилизованные банки.

3. Приготовьте сироп из сахара и воды, добавьте в него мелко нарезанную кожуру мандаринов (150 г).

4. Залейте горячим сиропом мандариновые дольки в банках.

5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 12–15 минут, литровые 1520 минут.

7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1,5 л

1. Возьмите мелкоплодные слегка недозрелые мандарины, вымойте их и проколите острой деревянной палочкой насквозь вдоль долек.

2. Подержите их 15 минут в горячей воде при температуре 85 °C. Затем погрузите плоды в холодную воду и выдерживайте 18 часов.

3. Слейте воду, мандарины слегка обсушите.

4. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же залейте им целые плоды. Доведите до кипения и варите 5–6 минут.

5. После трехчасовой выдержки снова вскипятите варенье и нагревайте 5–6 минут. Повторите предыдущий прием и слейте горячий сироп.

6. Мандарины уложите в банки. Сироп уваривайте 10–15 минут и при кипении залейте им плоды.

7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, установите в емкость с горячей водой.

8. Стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 30 минут, литровые 45–50 минут.

9. Закатайте варенье, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Мандарины – 1,5 кг, сахар – 2,3 кг, вода – 1 л

1. Небольшие мандарины проколите заостренной спичкой и подержите их в горячей воде при температуре 90 °C в течение 10–15 минут. Затем залейте холодной водой и выдерживайте 1012 часов, меняя воду каждые 3 часа.

2. Разрежьте плоды на половинки и выложите в таз.

3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им мандарины. Выдерживайте 8 часов.

4. Дайте смеси закипеть, варите 15 минут и снова оставьте ее на 8 часов.

5. После паузы доведите массу до кипения и варите еще 10 минут.

6. После очередной восьмичасовой выдержки доведите варенье до готовности и в горячем виде разлейте по прогретым банкам.

7. Закатайте их металлическими крышками и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая.

Варенье (вариант 3)

Мандарины – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -1 л, лимонная кислота – 2 г

1. Очистите с помощью мелкой терки все плоды от цедры и замочите их на 24 часа в холодной воде.

2. Поставьте емкость с мандаринами на слабый огонь, доведите до кипения и варите 34 раза по 5–6 минут, каждый раз снимая посуду с огня на 30–40 минут.

3. Приготовьте сироп из воды и сахара. Готовые плоды охладите, разрежьте на 10–12 долек, удалите семена и залейте горячим сиропом.

4. Варите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 1 час.

5. Слейте сироп, варите его 15–20 минут и снова залейте им мандарины. Повторите этот прием еще 2 раза.

6. При последней варке за 3–4 минуты до ее окончания добавьте лимонную кислоту и мандариновую кожуру, вымоченную в воде.

7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Мандарины – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 800 мл

1. Мандарины вымойте и снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки и осторожно удалите семена.

2. Кожуру нашинкуйте.

3. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа.

4. Слейте сироп, добавьте в него нарезанную кожуру и поставьте на огонь. Дайте закипеть и варите, пока сироп не загустеет.

5. Залейте кипящим сиропом дольки мандаринов, доведите до кипения и разлейте варенье по прогретым стеклянным банкам.

6. Накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Стерилизуйте варенье при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 25 минут, в литровых 30 минут. Консервы немедленно закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из мандариновой кожуры

Мандариновая кожура – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 3 г

1. Кожуру мандаринов нарежьте ровными лентами, плотно сверните их по спирали и нанижите на нитку с помощью иголки.

2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 2–3 минуты, каждый раз охлаждая после этого в холодной воде.

3. Подготовленную кожуру нарежьте тонкими полосками.

4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.

5. Дайте массе закипеть и варите до готовности – пока капля сиропа на холодном блюде не перестанет расплываться.

6. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по простерилизованным сухим банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.