Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 25

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.

6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе

Алыча – 1,3 кг, сахар – 700 г

1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 25–30 минут.

4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

6. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Пастила

Алыча – 1 кг, вода – 100 мл, сахар – 100 г

1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.

2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.

5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.

6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4–5 дней.

Мармелад

Алыча – 1 кг, яблоки кислых сортов -500 г, сахар – 800 г, корица – 2 г

1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.

3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.

4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.

5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.

6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.

7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.

8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.

9. Закройте банк и пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

10. Храните мармелад в прохладном месте.

Алыча с томатами

Алыча – 2 кг, томаты крупного размера 1 кг, чеснок – 250 г, зелень укропа -150 г, сахар – 30 г, соль – 25 г, вода – 1 л, лавровый лист – 2–3 штуки

1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.

2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Томаты вымойте.

3. На дно стеклянных банок поместите веточки укропа, лавровый лист.

4. Плотно уложите в банки слоями томаты и алычу, пересыпая их чесноком.

5. Приготовьте заливку из воды, сахара и соли.

6. Вскипятите ее и сразу же разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная алыча

Алыча – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 700 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 10 штук, душистый перец -15 горошин, корица – 2 г

1. Спелые плоды алычи помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите алычу.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

3. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру до 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 10 минут, а литровых 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Приправа

Алыча – 1,3 кг, чеснок – 250 г, вода -80 мл, соль и сахар по вкусу

1. Разрежьте незрелую зеленую алычу на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в кастрюлю воду, выложите плоды, доведите до кипения и варите 7-10 минут.

3. Протрите массу через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

4. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и варите 5–7 минут. Разложите горячую приправу по прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 1)

Кизил – 1 кг, сахар – 650 г, вода – 350 мл

1. Подготовленные плоды кизила уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 60 °C и залейте им кизил.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой (50–60 °C). Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 5 минут, а литровые 10 минут.

4. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Кизил – 1 кг, сахар – 700 г, вода – 700 мл

1. Подготовленные плоды кизила уложите в банки, наполняя их до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и при кипении залейте им кизил.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте компот в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Кизил – 1 кг, сахар – 1,4 г, вода – 700 мл

1. Бланшируйте плоды кизила в воде при температуре 80 °C в течение 20 минут.

2. Сварите сироп из 400 г сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом кизил.

3. Выдерживайте в течение 8 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за 2 таких приема, добавляя каждый раз по 500 г сахара. В конце последней варки температура кипения сиропа должна быть 102 °C.

5. Разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив в таком положении до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Кизил – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл

1. Удалите из подготовленных плодов кизила косточки и выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Поставьте смесь на огонь, нагрейте до кипения и уваривайте до готовности.

3. Выдерживайте варенье в течение 48 часов, охладите и разлейте по сухим чист ым стеклянным банкам.

4. Закройте тару пергаментной бумагой.

5. Чтобы закрыть варенье из кизила герметично, нагрейте его до кипения и разлейте по подогретым банкам, которые закатайте металлическими лакированными крышками.

6. Переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем