Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 23

6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп.

7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C или держите при комнатной температуре 4–5 дней.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты по-киевски

Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 1– 2 секунд, а затем промывайте холодной водой 2– 3 минуты.

3. Разрежьте плоды на половинки, удалите косточки и погрузите сливы в кипящий сироп.

4. Уваривайте смесь на слабом огне 15 минут с момента закипания и выдерживайте 10 часов.

5. Повторяйте этот прием до тех пор, пока плоды не покроются кристаллами сахара.

6. После этого подсушите сливы в теплой духовке при температуре 35–40 °C, а затем остудите ее.

7. Разложите цукаты по стеклянным банкам или пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты из сливы

Сливы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, сахарная пудра – 150 г, вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слив и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им сливы.

3. Выдерживайте плоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 1520 минут.

4. Снова выдерживайте 5–6 часов и доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

5. Охладите сливы и обсыпьте их сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Сливы – 2 кг, яблоки кислых сортов – 1 кг, сахар – 1,5 кг, цедра 1 лимона, корица – 3 г

1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.

3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.

4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.

5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.

6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.

7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.

Маринованные сливы (вариант 1)

Сливы – 3,5 кг, вода – 1,4 л, сахар – 940 г, уксусная 70 %-ная кислота – 20 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец -20 горошин, корица – 1 чайная ложка

1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованные сливы (вариант 2)

Сливы – 1 кг, виноград – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода – 420 мл, сахар -300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки

1. Подготовленные крепкие сливы и виноград вместе с веточками поместите в стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

4. Вскипятите маринад и полностью охладите.

5. Залейте плоды холодным маринадом, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованные сливы (вариант 3)

Сливы – 1 кг, винный уксус – 500 мл, сахар – 450 г, гвоздика – 4 штуки, корица – 3 г

1. Подготовленные плоды проколите заостренной спичкой, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.

2. Уксус слейте и удалите из слив косточки.

3. Засыпьте плоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, положите специи. Варите до мягкости слив. Откиньте плоды на дуршлаг и плотно уложите в банки.

4. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и разлейте по банкам.

5. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованные сливы в прохладном месте.

Соус

Сливы – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания.

5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Приправа (вариант 1)

Сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл, гвоздика измельченная – 0,15 г, имбирь измельченный – 0,5 г

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 10 минут с момента закипания.

5. Добавьте пряности, перемешайте и в горячем виде разложите приправу по прогретым банкам.

6. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Приправа (вариант 2)

Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 200 г, сахар – 500 г, вода – 150 мл, гвоздика измельченная – 0,15 г, имбирь измельченный – 0,5 г, корица – 2 г

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте яблочное пюре, сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 10 минут с момента закипания.

5. Добавьте пряности, перемешайте и в горячем виде разложите приправу по прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8-10 минут, а литровые 15 минут.

8. Закатайте приправу, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сливы в сиропе

Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Спелые сливы тщательно промойте и слегка обсушите, разложив на полотенце. Разрежьте плоды на половинки и удалите косточки.

2. Пропустите сливы через мясорубку.

3. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении сливовую массу. Тщательно перемешайте.

4. Разлейте продукт по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

5. Храните заготовку в прохладном месте.

Сливы по-винницки

Сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, лавровый лист – 3–4 штуки

1. Проколите спелые сливы заостренной спичкой и выложите в таз.

2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара и при кипении залейте им плоды.

3. Оставьте сливы на 12 часов, затем откиньте их на дуршлаг и, пересыпая сахаром, уложите в подготовленные банки, где в каждой на дне должен лежать лавровый лист.

4. Накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25 минут.

6. Закатайте консервы, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пастила (вариант 1)

Сливы – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.

5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.