Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 21

4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Персики – 1 кг, сахар – 750 г

1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.

3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

4. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Пюре

Персики – 1,5 кг, сахар – 250 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.

3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.

6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.

7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Персики – 2,3 кг, сахар – 400 г, вода – 150 мл

1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Персики – 1 кг, сок красной смородины -350 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь.

4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Персики – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг

1. Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.

2. Процедите полученный отвар через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

3. Разлейте готовый продукт по полулитровым стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты

Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, корица – 4 г, лимонная кислота – 2 г

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.

3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.

6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Мармелад

Персики – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода -200 мл, ром – 50 мл

1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения.

2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Засахаренные персики

Персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд.

2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.

3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов.

4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованные персики

Персики – 4 кг, вода – 2 л, сахар – 1,1 кг, уксус 6 %-ный – 500 мл, гвоздика -10 штук, корица – 1 чайная ложка

1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных полулитровых банок поместите специи и плотно уложите персики.

3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90 °C. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 90 °C в течение 35–40 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

Компот (вариант 1)

Сливы – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 600 мл

1. Проколите сливы заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.

2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им сливы.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 10–15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Сливы – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 1 л

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.

2. Залейте сливы холодным сиропом.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.

4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Сливы – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 800 мл

1. Сливы твердых сортов бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Снимите кожицу с плодов.

2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

3. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте сливы.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

5. Пастеризуйте компот при 85 °C в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Слива в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Сливы – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл

1. Подготовленные сливы очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и переложите сливу в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

4. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Слива в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Сливы – 1 кг, сахар – 500 г

1. Подготовленные сливы очистите от косточек, выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте массу в течение 4–5 часов в прохладном месте.

3. Нагрейте смесь на слабом огне до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании, не допуская пригорания.