Читать онлайн «Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов». Страница 10

Белое сухое вино – 80 мл

Куриный бульон – 300 мл

Соль, перец

Филе бедра индейки выложить в форму для запекания. Добавить рубленые тимьян, розмарин, петрушку, базилик, нарезанный ломтиками чеснок, влить оливковое масло, вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

К столу подавать в форме, в которой блюдо готовилось.

Если у вас есть набор небольших порционных форм для запекания, воспользуйтесь ими – блюдо при подаче будет смотреться более эффектно.

249 ккал

1 ч 10 мин

Филе индейки – 800 г

Репчатый лук – 200 г

Яйца – 4 шт.

Растительное масло – 200 мл

Китайская капуста – 12 листов

Куриный бульон – 1 л

Соль, перец

Для соуса

Сушеные сморчки – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Лук-шалот – 50 г

Коньяк – 100 мл

Сливки жирные – 400 г

Соль, перец

Индейку вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, приправить солью и перцем, влить растительное масло и тщательно вымесить.

Приготовленный фарш разложить по листьям китайской капусты, свернуть из них голубцы и уложить в глубокий противень. Залить куриным бульоном и тушить 15–20 минут.

Приготовить соус. Залить сморчки горячей водой, дать набухнуть в течение 10 минут, настой слить в миску и сохранить, грибы нарезать кружочками. Обжарить сморчки на оливковом масле, добавить мелко нарубленный шалот, затем влить коньяк и выпарить до половины объема. Влить настой от сморчков и снова выпарить до половины объема. Добавить сливки и немного уварить. Приправить по вкусу солью и перцем.

Готовые голубцы выложить в глубокие тарелки и полить соусом.

239 ккал

45 мин + замачивание

Лук-шалот – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 130 г

Филе индейки (бедро) – 500 г

Мускатный орех тертый – щепотка

Оливковое масло – 120 мл

Соль, перец

Для грибного соуса

Сушеные белые грибы – 100 г

Сливки 22 % – 300 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец

Для клюквенного чатни

Лук-шалот – 2 шт.

Перец чили – 1/2 шт.

Корень имбиря – 20 г

Клюква свежемороженая – 200 г

Красный винный уксус – 3 ст. л.

Цветочный мед – 3 ст. л.

Бадьян – 1 звездочка

Соль

Шалот и чеснок нарезать и спассеровать на 50 г сливочного масла. Остудить и пропустить через мясорубку вместе с индейкой. Добавить оставшееся сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно вымешать. Сформовать котлеты и обжарить до готовности на оливковом масле под крышкой.

Приготовить соус. Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить в течение 20 минут, откинуть на сито и мелко нарубить. Смешать с остальными ингредиентами и уварить до половины объема. Приправить солью и перцем, процедить.

Приготовить чатни. Шалот, перец чили и имбирь порубить в крошку. Соединить все ингредиенты и уварить, пока жидкость полностью не выпарится. Удалить бадьян и посолить.

Налить в тарелки грибной соус, выложить по кругу чатни. Сверху положить котлетки из индейки.