Читать онлайн «Готовим быстро и вкусно каждый день». Страница 21

Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску.

В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

Смешайте жареные грибы с перловой крупой, луком и посолите. Переложите в казан, залейте водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость покрывала крупу выше, чем на 2–2,5 см, и поставьте в холодную духовку.

Сначала установите температуру 230–240 °C. Через 20 минут температуру убавьте до 160–170 °C и томите кашу 1 час 20 минут.

Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой и полив сливочным маслом.

Ингредиенты

1–2 стакана риса, 2–3 морковки, 3–4 луковицы, соль.

По желанию в любом сочетании: чеснок, картофель, капуста, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, яблоки (твердые) или только сухофрукты

Способ приготовления

Рис тщательно промойте и варите в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты.

Откиньте на сито, промойте большим количеством кипятка и дайте стечь.

Овощи нашинкуйте, слегка обжарьте и посолите. Сухофрукты распарьте и откиньте на дуршлаг.

Рис выложите на любую приготовленную по вкусу подушку из овощей (по желанию в центр положите надрезанные зубчики чеснока), яблок или сухофруктов. Плотно закройте крышкой и держите рис на слабом огне до готовности.

Готовый плов тщательно перемешайте.

Ингредиенты

2 баклажана, 3 сладких перца, 3 помидора, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1/ 4стакана риса, 1/ 4стакана растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, сладкий перец, лук нарежьте кольцами, помидоры – крупными дольками.

Овощи уложите слоями в сотейник, каждый слой немного посолите.

Перед двумя последними овощными слоями положите промытый рис. На верхний овощной слой разложите неочищенные зубчики чеснока.

Влейте растительное масло, добавьте немного воды, чтобы не подгорал нижний слой.

Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, до готовности риса.

Ингредиенты

400 г лапши, вермишели или макарон, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана творога, 4 яйца, 2 столовые ложки сухарей, сметана или сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Сварите лапшу в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте стечь воде.

Добавьте к лапше масло, взбитые яйца, протертый творог и тщательно перемешайте.

Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Из вермишели получается особенно нежный лапшевник.

Ингредиенты

2 ломтя черного хлеба кирпичиком, 2 яйца, растительное масло, перец, соль.

По желанию: зелень (любая).

Способ приготовления

Порежьте хлеб на ломти толщиной 1 см, вырежьте у каждого середину так, чтобы внутри образовался круг, и положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаренный с одной стороны хлеб переверните и влейте в круг по яйцу. Старайтесь разбить яйцо так, чтобы желток и белок не перемешались. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности. По желанию сверху посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты

2 стакана муки, 1 1/ 2стакана молока, 4 яйца, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра (любого), зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Муку добавьте в разогретое масло, прогрейте, влейте тонкой струйкой горячее молоко и тщательно перемешайте. Снимите с огня и вбейте по одному яйца, постоянно вымешивая тесто.

Готовое тесто набирайте десертной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте в кипящую воду. Варите около 10 минут, пока клецки не всплывут.

Готовые клецки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Подавайте клецки горячими, полив их сливочным маслом и посыпав рубленым укропом.

Ингредиенты

4–5 картофелин, 500 г творога, 1–2 яйца, 1–2 столовые ложки муки, 1–2 стакана натертых на крупной терке пресных галет, растительное масло, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 1–2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Картофель отварите в мундире, очистите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте. Разделайте на котлеты, обваляйте в натертых галетах и обжарьте до готовности. Подавайте с соусом.

Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться.

В суши-баре:

– Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби – чилийский хрен.

– Хрен вам, а не васаби… Я правильно записал?

Ингредиенты

70 г корня хрена, 1/ 2стакана капустного рассола, 1/ 3свеклы (сырой или вареной), 1 зубчик чеснока, сахар, соль.

Способ приготовления

Корень хрена мелко порежьте и пропустите через мясорубку вместе со свеклой и чесноком.

Влейте рассол, посолите, добавьте сахар и тщательно взбейте.

Храните в стеклянной банке с плотной крышкой.

Ингредиенты

4–5 редиса, 80–100 г сметаны, 1–2 яйца (сваренных вкрутую), 1/ 2чайной ложки соли.

По желанию: молодая ботва редиса, зелень укропа, петрушки и базилика.

Способ приготовления

Редис измельчите в блендере, влейте сметану, по желанию добавьте зелень и ботву. Добавьте яйцо, соль и взбейте еще раз.

Готовый соус храните 1–2 дня в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Ингредиенты

250 г крыжовника (непереспевшего), 2 зубчика чеснока, 1/ 4чайной ложки соли, 1/ 2чайной ложки сахара

Способ приготовления

Крыжовник и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар.

Храните в стеклянной банке в холодильнике.

Ингредиенты

1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1/ 2стакана сливок, 1/ 3стакана сухого белого вина, 1/ 2столовой ложка муки, 1/ 3чайной ложки соли, 1/ 2чайной ложки сока лимона, растительное масло, молотый красный перец.

Способ приготовления

Лук порежьте крупными кусочками и обжарьте на сильном огне 2–3 минуты.

Затем перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости.

Перец запеките в духовке и очистите от семян и кожицы. Перец и лук пропустите через мясорубку. Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, положите овощную массу, тщательно перемешайте, влейте сливки и вино. Размешайте и варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок лимона.

Ингредиенты

1 столовой ложка винного уксуса, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1/ 2чайной ложки соли, 1/ 8чайной ложки перца.

Способ приготовления

Смешивайте соль, перец и уксус до растворения соли. Влейте оливковое масло и тщательно размешайте. Перед подачей соус снова перемешайте.

По желанию приготовьте варианты соуса, добавив разные ингредиенты к основе.

Чесночный:разотрите зубчик чеснока с солью и перцем.

Горчичный:к соли и перцу добавьте 1/ 2 ч. ложки горчицы.

Зеленый:добавьте 1 ч. ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 столовую ложку смеси измельченных зеленого лука, петрушки, эстрагона.

Томатный:добавьте протертый помидор.