Читать онлайн «Готовим быстро и вкусно каждый день». Страница 20

За 5–10 минут до окончания тушения посолите и поперчите капусту.

По желанию добавьте взбитые яйца, перемешайте и тушите до готовности яиц.

Ингредиенты

700 г картофельного пюре, 3 столовые ложки крахмала.

Для начинки:5–6 луковиц, 3–4 морковки, 250 г грибов (любых), 1 чайная ложка соли, растительное масло.

Способ приготовления

Лук мелко порежьте, морковь тщательно промойте, натрите на средней терке.

Обжаривайте лук на сильном огне при постоянном помешивании, добавьте морковь и продолжайте обжаривать. Грибы мелко порежьте и добавьте к овощам. Увеличьте огонь, посолите, перемешайте и жарьте 3 минуты при помешивании. Теплое картофельное пюре смешайте с крахмалом.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите картофельную массу и запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–220 °C до легкого зарумянивания.

Противень выньте из духовки и распределите подготовленные овощи и грибы.

Пласт осторожно сверните в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смажьте растительным маслом (крепким чаем) и поставьте в духовку на 15 минут.

Ингредиенты

5–6 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, сыр (любой, тертый), майонез, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, разрежьте вдоль на 4 части, посолите и запеките в духовке на смазанном маслом противне почти до готовности. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.

Достаньте из духовки противень и смажьте этой смесью картофель. Сверху посыпьте сыром и доведите в духовке до готовности.

Ингредиенты

5–6 картофелин, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Картофель тщательно вымойте и, не очищая, разрежьте вдоль пополам.

Срез посолите, смажьте маслом, положите на противень срезом вверх и запеките в духовке до готовности.

Ингредиенты

7–8 картофелин, 1 кабачок (небольшой), 1–2 яйца, мука, растительное масло, сметана, перец, соль.

По желанию: 1–2 луковицы.

Способ приготовления

Картофель, кабачок (лук) очистите, натрите на крупной терке и отожмите.

Добавьте взбитые яйца, соль, перец и муку до состояния очень густой сметаны.

Выложите тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом, обжарьте с двух сторон, накройте крышкой и держите на слабом огне до готовности.

Подавайте драники со сметаной.

Ингредиенты

3–4 картофелины, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, нарежьте брусочками и обсушите, промокнув полотенцем.

Наколите на вилку разрезанный пополам зубчик чеснока и смажьте срезанной частью разогретую сковороду без масла.

Затем налейте масло, дайте ему прогреться и обжарьте картофель до готовности, посолив его незадолго до окончания жарки.

Ингредиенты

5–6 картофелин, 100–150 г соленого сала с черным перцем (или копченое сало).

По желанию: лавровый лист, сушеный майоран.

Способ приготовления

Отберите картофелины среднего размера, желательно правильной овальной формы и очистите.

Сало, предварительно замороженное, нарежьте тонкими ломтиками.

Каждую картофелину глубоко надрежьте, но не до конца. В среднем на картофелине сделайте 4 глубоких продольных надреза. В каждый надрез вложите ломтик сала. По желанию в надрез положите лавровый лист и посыпьте картофель майораном. Запеките в духовке до готовности и посыпьте солью.

Ингредиенты

10 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 50 г сала, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

В сырой тертый картофель положите яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец, посолите и перемешайте. Выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Готовность бабки проверьте, проткнув ее спичкой.

Горячую бабку подавайте с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Ингредиенты

2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза или сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавив в воду масло. Когда каша остынет, пропустите ее через мясорубку с луком и чесноком.

Вмешайте яйцо и ложку майонеза или сметаны (майонез предпочтительнее).

Влажными руками сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.

Ингредиенты

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2–3 луковицы, растительное масло, перец, соль.

По желанию: 2–3 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления

Гречневую крупу промойте, обсушите на сковороде, переложите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня, укутайте и выдержите 50 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте и смешайте с гречневой кашей. По желанию добавьте натертые на крупной терке яйца, посолите, поперчите и немного прогрейте.

Ингредиенты

1 1/ 2стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сметаны, 1 1/ 2стакана творога, 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сливочного масла, ванилин, соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до готовности. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты

2 стакана фасоли, около 2 л воды или овощного бульона, 3 луковицы, 1/ 4чайной ложки перца, 1 чайная ложка молотой зиры, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочите на ночь или оставьте на час в воде, добавив 1 чайную ложку соды.

Воду слейте, добавьте свежую холодную воду и варите фасоль до готовности. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм и пожарьте до готовности, приправив солью, зирой и перцем.

В порционные горшочки уложите слоями фасоль и жареный лук.

Залейте водой или овощным бульоном, добавьте в каждый горшочек несколько ложек масла и около 30 минут томите в духовке при температуре 170 °C.

Ингредиенты

2 стакана белой фасоли, 100 г грибов (любых, сушеных), 1 стакан сливок 10 %-ной жирности, чеснок, соль.

Способ приготовления

Фасоль промойте и замочите в холодной воде на сутки. Слейте воду, промойте фасоль, залейте кипящей водой, доведите до кипения и снова слейте воду.

Сливайте закипевшую воду 3 раза, чтобы фасоль сварилась быстрее.

Грибы отварите, бульон перелейте в отдельную кастрюлю. Грибы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Переложите в сотейник грибную кашицу, добавьте сливки и прогрейте на слабом огне (не кипятите!). Посолите и по желанию добавьте измельченный чеснок.

В соус из грибов добавьте вареную фасоль и, если необходимо, грибной отвар. Тщательно перемешайте смесь и немного прогрейте.

Ингредиенты

300 г грибов (любых, свежих), 3 луковицы, 1 1/ 2стакана перловой крупы, растительное и сливочное масло, петрушка, соль.

Способ приготовления

Перловую крупу промойте и дайте стечь воде.

Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску.

В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.