Читать онлайн «Готовим быстро и вкусно каждый день». Страница 19

Пюре из моркови и картофеля «Мясо есть!»

Ингредиенты

4 морковки, 5 картофелин, 1 стакан молока, зелень (любая), соль.

По желанию:100 г копченой корейки, или 50 г шпика, или сливочное масло.

Способ приготовления

Морковь и картофель крупно порежьте, залейте небольшим количеством воды и доведите до готовности без крышки. Когда вода испарится, добавьте горячее молоко. Разомните картофель и морковь толкушкой, посолите и посыпьте зеленью.

Подавайте, полив растопленным салом, или посыпав обжаренными кусочками корейки, или растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

1 1/ 2 кг квашеной капусты, светлое пиво, 500–600 г копченостей (колбаса, копченые ребра), перец, соль.

Способ приготовления

Квашеную капусту залейте пивом примерно на половину объема капусты и тушите на слабом огне до мягкости. Нарежьте копчености, добавьте к капусте и тушите под крышкой еще 5 минут.

Если в капусте осталось много пива, увеличьте огонь и снимите крышку.

Капуста будет вкуснее, если вы потушите ее в духовке 2 часа при температуре 180 °C, затем добавите копчености, тщательно перемешаете и оставите в выключенной духовке на 30 минут.

Ингредиенты

1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего), 1/ 3от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша и/или измельченных в крошку пресных галет, 1–2 сырые или обжаренные луковицы, 1–2 картофелины, растительное масло, мука, перец, соль.

По желанию: 3–4 зубчика чеснока.

Для начинки: 2–3 луковицы, 1–2 морковки, растительное масло, перец, соль.

Для гарнира: 2–3 яблока, 1–2 груши, 1–2 персика, 8–10 слив, 20–30 виноградин, вода, сахар.

Способ приготовления

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму котлеты, обваляйте в муке и жарьте до готовности.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте их, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар. Подавайте фрукты теплыми.

Этот гарнир великолепно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты

6–7 куриных бедер или окорочков, 1–2 апельсина, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки любой приправы для курицы или перец, соль.

По желанию: 1–2 яблока (кислых).

Способ приготовления

Куриные бедра (окорочка) посыпьте приправой или натрите перцем, солью.

Обжарьте с двух сторон до полуготовности и добавьте апельсины, порезанные с цедрой на полукружия, и по желанию нарезанные дольками яблоки.

Накройте крышкой и тушите до готовности.

Ингредиенты

1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего), растительное масло, карри, крахмал, перец, соль.

По желанию: 1–2 сырые или обжаренные луковицы.

Способ приготовления

В фарш добавьте карри, перец, соль, по желанию мелко нарезанный жареный или натертый сырой лук и тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, слегка обваляйте их в крахмале и жарьте до готовности.

Ингредиенты

Куриные бедра, окорочка или целая курица, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 4–5 столовых ложек тертых сухарей, 1/ 2стакана растительного масла, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Куриные бедра, окорочка или любые другие части курицы, у которой удалены шея и крылья, отбейте, чтобы получить более плоские куски, посолите, натрите чесноком и оставьте на 15–30 минут.

Подготовленное мясо обваляйте в муке, смочите в яйце и запанируйте в тертых сухарях.

Сухари вбейте в куриное мясо ножом, чтобы панировка держалась.

Выложите отбивные в сильно разогретое масло и жарьте до цвета хорошо выпеченного хлеба сначала с одной, а потом с другой стороны около 15 минут.

Затем сбрызните мясо 2–3 ст. ложками воды, добавьте сливочное масло, закройте крышкой и продолжайте жарить на слабом огне 5–8 минут, чтобы отбивные стали мягкими.

Снимите крышку и еще немного подержите мясо на огне, чтобы полностью выпарилась вода.

Ингредиенты

6 куриных окорочков, 1 1/ 2 кг соли, перец.

Способ приготовления

Приготовьте 6 кусков фольги, на каждый насыпьте слой соли толщиной 0,5 см, положите на него окорочок и поперчите. Сверху засыпьте таким же слоем соли и плотно заверните.

Подготовленные окорочка запекайте в духовке на решетке 20–25 минут при температуре 200 °C, переворачивая каждые 5 минут. Фольгу разверните и очистите окорочка от соли.

– Как же ты съел этого зайца? Ты же убежденный вегетарианец!

– Это была месть. Он съел мою капусту!

Ингредиенты

5–6 картофелин, 2–3 морковки, 3–4 луковицы, растительное масло, перец, соль.

По желанию: томатный соус или томатная паста.

Способ приготовления

Картофель очистите, порежьте вдоль на 4–6 частей и сварите. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте (в конце жарки по желанию добавьте томатную пасту или соус).

Добавьте картофель, соль, перец, аккуратно перемешайте и тушите 5–7 минут.

Ингредиенты

3 кабачка, 4 столовые ложки муки, растительное масло, специи (любые), зелень (любая), чеснок, лимонная цедра, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружками, положите в холодную подсоленную воду на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и обсушите салфеткой.

Обваляйте в муке, смешанной со специями, и слегка обжарьте.

Готовые кабачки уложите слоями на блюдо, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой. Залейте горячим растительным маслом, оставшимся при жарке кабачков.

Ингредиенты

1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, сметана (соус), перец, соль.

Способ приготовления

Капусту мелко нарежьте, добавьте взбитые яйца, муку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте с двух сторон.

Подавайте со сметаной или с каким-либо соусом.

Ингредиенты

1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, панировочные сухари или натертые на крупной терке пресные галеты, соль.

Способ приготовления

Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой, обваляйте в муке, смешанной с солью, обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты

50 г сливочного масла, 1 кг белокочанной или китайской капусты, 2/ 3стакана сливок или молока, растительное масло, перец, соль.

По желанию: 2–3 яйца.

Способ приготовления

Капусту нарежьте соломкой и на 5–10 минут залейте кипятком.

Если капуста очень сухая, прокипятите ее 3–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут.

Затем влейте сливки или молоко и тушите капусту без крышки при помешивании до мягкости.

Жидкость к концу тушения должна полностью выпариться. Если жидкость выпарилась раньше готовности капусты, влейте треть стакана сливок, молока или воды и дотушите до готовности.