Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 154

Этот вид распространен в лесной зоне европейской части России, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (включая Камчатку) и в Средней Азии. Растет по лесным горным склонам, опушкам и полянам. Часто разводится в садах, используется для живых изгородей. Это растение представляет собой колючий кустарник высотой до 2 м с дугообразными стеблями бурого цвета. Этот вид шиповника отличается от шиповника коричного тончайшими, прямыми или немного изогнутыми шипиками на ветвях, расположенными по двое при основании листьев. Листья непарноперистые, длиной от 3 до 15 см. На каждом листе расположено по 5—7 голых, сизоватых листочков длиной 1,5—6 см, в форме широкого эллипса.

Цветки иглистого шиповника чаще одиночные диаметром 3—5 см, розового или темно-розового цвета. Чашелистики после цветения не опадают. Плоды грушевидные, суженные при основании, иногда яйцевидные или овальные, с перетяжкой у верхушки или суженные к обоим концам. Плоды гладкие или щетинистые, красного цвета, диаметром 1,5—2,5 см. Урожай с одного куста в среднем составляет 3 кг. Цветет этот кустарник в июне – июле, плоды созревают в августе – сентябре. В корнях и листьях содержатся таниды, из цветков извлекают эфирное масло. Плоды высоковитаминные.

Шиповник обыкновенный распространен в средних и южных районах европейской части России, на Кавказе, в Крыму, некоторых районах Казахстана и Средней Азии. Растет в сильно разреженных лесах, по опушкам и зарослям кустарников, берегам речек, открытым склонам, вырубкам, обочинам дорог, на пустырях. В горах поднимается до высоты 2200 м над уровнем моря. Вместе с ивами образует густые заросли у ключей и ручьев. Более всего похож на шиповник коричный.

Представляет собой высокий, негустой, ветвистый кустарник с дугообразными ветвями. Кора зеленая или красно-бурая, без сизого налета. Шипы редкие, у основания весьма широкие, изогнутые в виде серпа. Листья зеленые или сизоватые, голые, длиной 7—9 см, с 7 (реже 5 или 9) листочками. Цветки розовые или бледно-розовые. Цветет шиповник обыкновенный в мае – июле, плодоносит в августе – сентябре. Плоды у этого растения удлиненно-овальные, гладкие, ярко или светло-красные, похожие на ягоды, с волосистыми колкими семенами. Масса одного плода составляет 1,7—3,2 г. В плоде насчитывается в среднем 16 семян. Плодоносить это растение начинает с трехлетнего возраста. Цветет шиповник собачий в мае – июле, плоды созревают в августе – сентябре. Собирают плоды шиповника обыкновенного совершенно зрелыми, но до наступления морозов. Зрелые плоды – мягкие, сочные, раздавливаются при неосторожном срывании и портятся при транспортировке. Срезают их без плодоножек и быстро сушат при температуре 70—80°.

Шиповник собачий повсеместно введен в культуру, является лучшим подвоем для садовых сортов роз, так как он зимостоек.

В плодах сухого шиповника содержится витамин С, каротин, сосудоукрепляющий витамин Р, витамины К, В и В1 А также магний, калий, фосфор, кальций, натрий, марганец, молибден, железо, цинк и медь.

Благодаря разнообразию и богатству биологически активных веществ и элементов шиповник обладает целебными свойствами разностороннего действия на наш организм.

Плоды шиповника содержат витамины С, В, К, Р, а также сахара, пектины, лимонную и яблочную кислоты, дубильные, минеральные вещества. В шиповнике витаминов в 10 раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Но особенно много в шиповнике витамина С, а в семенах еще содержится витамин Е. Одна свежая ягода содержит 17—20 дневных доз витамина С. В плодах шиповника сравнительно много каротина, обеспечивающего нормальную функцию глаз и состояние слизистых оболочек. Листья, иглы и корни этого кустарника богаты дубильными веществами, в семенах имеется жирное масло.

У этого растения кожура и зерна плодов обладают незначительным послабляющим действием и более выраженным мочегонным. Применение препаратов из шиповника особенно эффективно при болезнях мочевого пузыря и почек (при камнях и песке) как средство, обезболивающее и способствующее процессу растворения камней. В этих случаях рекомендуют употреблять только кожицу плодов, высушенную и настоянную.

Настои, сиропы, чаи из плодов шиповника благотворно влияют на организм, повышают его сопротивляемость к заболеваниям и различным вредным влияниям внешней среды. Они полезны при атеросклерозе, истощении организма, малокровии; находят применение в хирургии, при инфекционных заболеваниях, маточных и других внутренних кровотечениях.

Настои плодов применяют при гастритах, особенно с пониженной кислотностью желудочного сока, болезнях почек и мочевыводящих путей, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Отвары пьют при простудных заболеваниях.

Отвар из свежих плодов шиповника готовят следующим образом. Плоды следует предварительно освободить от семян, волосков, промыть, залить кипятком и настоять пару часов, процедить через 2 слоя марли и пить по 1/2 стакана в день. После приготовления настоя мякоть плодов можно использовать для компотов. Пропорция: на 2 стакана воды 10 г свежих плодов, освобожденных от семян.

Для приготовления витаминного настоя взять 1—3 столовые ложки сухих измельченных плодов, залить двумя стаканами кипятка, кипятить не более 10 минут в закрытой эмалированной посуде. После чего посуду укутать и оставить отвар на ночь настаиваться, утром процедить и пить по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой. Есть и другой способ. Измельченные плоды засыпать в термос, залить кипятком и оставить на ночь. К утру напиток готов. Приятный, кисловатый, он содержит 50 мг витамина С на 100 г продукта. Можно добавить сахар или мед по вкусу.

Следует готовить его столько, чтобы выпить за сутки, при более длительном хранении витамин С разрушается.

Применять шиповник в качестве лечебного средства можно только по совету врача. Даже норма и концентрация витаминного напитка должна быть согласована с лечащим врачом, особенно для детей.

Листья шиповника богаты аскорбиновой кислотой. Водный настой листьев полезен при некоторых желудочно-кишечных расстройствах. Из листьев готовят сироп с медом, который употребляют при воспалительных заболеваниях и изъязвлениях в полости рта. Распаренные листья прикладывают к коже при экземах.

При камнях в почках и мочевом пузыре принимают отвар корней. Отвары и настой корней на водке применяют как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, при болезнях сердца, повышенном кровяном давлении, повышенной кислотности желудка, головных болях. Отвар веток принимают при болях в животе, кровавом поносе, ревматизме, особенно при радикулите.

Отвар цветков используют при заболеваниях глаз. В лепестках шиповника содержится розовое масло и из них можно готовить ароматный чайный напиток, приготовить варенье очень тонкого вкуса. Лепестки, сваренные в меде, применяют наружно при рожистом воспалении кожи, экземе.

Отвары этого растения часто используют не только для приема внутрь, но и для наружного применения: согревающие компрессы, ванны и полуванны. Для согревающего компресса берут чистую холщовую простыню, смачивают ее в теплом отваре и быстро обертывают тело. Затем так же быстро накладывают сверху сухую простыню и шерстяную ткань. Посидеть надо минут двадцать до полного остывания. Это помогает при простуде, ревматизме, бронхиальной астме и кашле.

Отвар цветков: 80 г цветков залить одним стаканом воды и долго кипятить на медленном огне. Применять в качестве примочек при болезнях глаз.

Отвар из семян: 1 чайную ложку семян залить 1 стаканом воды и настаивать 2 часа, после чего процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день перед едой при камнях в почках и мочевом пузыре. Лечение проводится только по совету и под наблюдением врача.

Отвар корней: 2 столовые ложки измельченного корня залить 1 стаканом воды и кипятить 15 минут. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день в течение недели и более. Рекомендуется принимать при повышенном давлении крови, заболеваниях сердца, в качестве вяжущего средства при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при желчнокаменной и мочекаменной болезнях.

Ликер из плодов шиповника: 1,5 стакана плодов шиповника измельчить и смешать со стаканом сахарного песка, залить 3 стаканами водки и поставить на 5 дней на солнце. Затем добавить 2 стакана водки и поставить еще на 5 дней, после чего процедить и отжать. Принимать по 15—20 г после еды.

Спелые плоды вытереть чистым полотенцем, удалить семена. Приготовить сироп, всыпать в него подготовленный шиповник, влить лимонный сок и варить на слабом огне, все время снимая пену. Как только ягоды опустятся на дно, их вынуть, а сиропу дать вскипеть еще раз, затем сквозь сито вылить сироп на ягоды и хорошо встряхнуть их.

На 1 кг шиповника – 500 г сахара, сок 1 лимона.