Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 488

Салат из груш

Отварить 5-7 спелых груш среднего размера в слегка подсоленой воде. 5 средних луковиц натереть на мелкой терке и смешать с мелко порезанным чесноком. Поджарить нарезанную на длинные кусочки морковь с сметаной. Смешать морковь с луком и засыпать порезанные на мелкие кусочки груши. Тчательно перемешать добавить майонез и сверху посыпать тертым сыром.

груши ?? 5-7 шт. лук ?? 5 шт. морковь ?? 2 шт. сметана ?? чеснок ?? сыр ?? майонез ??

Вязанки дров

Сырой картофель маленькую луковицу и половину небольшого кабачка настрогать на корейской терке (порезать узкими длинными, квадратными в сечении полосками), отжать лишний сок, добавить взбитое вручную яйцо, хорошо посолить, чуть-чуть присыпать мукой и перемешать. Обжарить, выкладывая щепотью в раскаленное растительное масло на чугунную сковороду, с двух сторон. Подавать горячими со сметаной, или холодными с огуречным салатом.

картошка ?? 2-3 шт. лук репчатый ?? 1 шт. кабачок ?? 1/2 шт. яйцо ?? 1 шт. мука ?? соль ??

Драчена

Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко. В готовую массу вмешать белки. Вылить на смазанную маслом сковородку и запечь.

яйца ?? 3 шт. мука ?? 1 ст. л. сметана ?? 1 ст. л. молоко ?? 50 г.

Кальмары с овощами

Сырую капусту порубить, морковь и лук нарезать соломкой и поджирить на слабом огне в перетопленном масле. Овощи соединить, накрыть крышкой, добавить немного воды и припустить. Через полчаса положить мелко нарезанное мясо кальмара. Варить 10 минут. Подавать с хреном.

кальмары ?? 500 г. капуста ?? 1/2 небольшого кочна морковь ?? 1 шт. лук репчатый ?? 1 шт.

Холодец из вишен

Очистить 2 стакана спелых вишен, пересыпать их сахаром, дать постоять часа два, прибавив немного корицы или гвоздики. Затем протереть сквозь сито, добавить стакан сахара и 1/2 стакана белого вина, слегка развести кипятком, дать остыть. Вылить в глубокое блюдо, положить десятка три крупных вишен, очищенных от косточек, охладить. Подавать с бисквитами.

вишни ?? 3 стакана сахар ?? 1.5 стакана вино белое ?? 1/2 стакана корица/гвоздика ??

Пирог с французским акцентом

Тесто - 130 грамм сливочного масла (можно хорошего маргарина), 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, cоль, немного соды, муки - сколько возьмет (т.е. до крутости). Все это перемешать руками - тесто абсолютно не прилипает. Выложить тестом дно и стенки глубокой сковородки (можно взять широкую эмалированную миску). Смазывать форму ничем не надо. Начинка - одна банка любых рыбных консервов (или горсти две мясного фарша, или тушеные грибы, или что-нибудь еще), вареный рис и жаренный лук (две средние луковицы). Рыбу положить на дно формы, сверху засыпать рисом с луком, все это залить одним стаканом сметаны, взбитой с двумя яйцами, солью, перцем (можно добавить кетчуп). Печь на среднем огне до тех пор, пока тесто не станет золотистым. Есть можно горячим, можно холодным. Резать можно прямо в форме. Если же вместо начинки заполнить весь объем формы нарезанным кружочками ошпаренным луком, то получится классический французский луковый пирог.

Тесто: ?? масло сливочное ?? 130 г. яйца ?? 1 шт. сметана ?? 2 ст. л. мука ?? сода ?? соль ?? Начинка: ?? рыбные консервы ?? 1 банка рис ?? 1 стакан лук репчатый ?? 2 шт. сметана ?? 1 стакан яйца ?? 2 шт. соль ?? перец ??

Салат с грушами.

Десертный сыр ("Эмменталь" в данном случае очень неплох) с любовью нарезается мелкими кубиками (можно воспользоваться фигурным ножом, или просто проявить фантазию в области фигурной нарезки). Сладкий болгарский перец (только красный! - обязательно должен быть цветовой контраст) нарезать средней величины соломкой, либо полукольцами. Груша очень нежно освобождается от кожуры и нарезается мелкими кусочками Все это осторожно перемешать, сдобрить легким майонезом (неострым), любители кислых оттенков могут добавить лимонного сока, либо, вместо майонеза, заправить салатик клюквенным, грейпфрутовым или другим соком.

сыр ?? 200 г. болгарский перец ?? 1 шт. груша ?? 1-2 шт. майонез ??

Запеканка из кабачков

Кабачки очистить от кожицы и семян. Разрезать их на тонкие ломтики и отварить на пару до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Тем временем растереть листья базилика с чесноком деревянным пестиком. Взбить яйца и соединить их со сметаной. Чесночную смесь соединить со сметаной. Посолить и поперчить. Кабачки выложить в смазанную маслом форму, сверху посыпать тертым сыром и залить яично-сметанной смесью. Запекать в духовке до золотистого цвета.

кабачки ?? 1,2 кг. сметана ?? 500 г. яйца ?? 4 шт. сыр (твердый) ?? 200 г. чеснок ?? 2 зубчика базилик ?? 1 пучок соль

Рыбный салат

Рыбу отварить, отделить от костей, мелко порезать. Морковь натереть на терке, лук порезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Выложить в миску рыбу, морковь и лук, пермешать, заправить майонезом (если майонез отечественный, т.е. кислый, то добавить сахарный песок). Украсить зеленью.

треска ?? 1 кг. морковь ?? 800 г. лук ?? 2 головки. майонез ?? 1 банка соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу специи ?? по вкусу зелень ?? по вкусу сахар ?? по вкусу

Рыбный салат

Рыбу отварить, отделить от костей, мелко порезать. Морковь натереть на терке, лук порезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Выложить в миску рыбу, морковь и лук, пермешать, заправить майонезом (если майонез отечественный, т.е. кислый, то добавить сахарный песок). Украсить зеленью.

треска ?? 1 кг. морковь ?? 800 г. лук ?? 2 головки. майонез ?? 1 банка соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу специи ?? по вкусу зелень ?? по вкусу сахар ?? по вкусу

Торт Untitled

Маргарин растопить, добавить сахар, яйца, соду, гашеную уксусом, и муку. Тесто размять руками и разделить на 2 части. Одну часть выложить лепешкой на противне и намазать вареньем. Края загнуть. Другую часть натереть на терке и посыпать поверх варенья. Поставить в духовку и выпекать при 200 С.

маргарин ?? 250 г. сахар ?? 1 стакан яйцо ?? 2 шт. сода ?? 1/2 ч.л. мука ?? 3-4 стакана варенье (лучше кислое) ??

Кабачки острые

Один кабачок нарезать кубиками примерно 3х3 см, лук - кольцами, или просто крупно, помидоры - как на салат, болгарский перец - тоже. На большую сковороду налить растительное масло, слегка обжарить лук, затем помидоры и болгарский перец. В последнюю очередь добавляем кубики кабачков, солим по вкусу, сильно перчим красным молотым перцем и, постоянно помешивая, жарим на среднем огне минут 10, не больше. Затем, в последний раз все как следует перемешав, посыпаем тертым сыром и ставим на 15 минут в духовку. Если у вас с кухни куда-то исчезла терка, то сыр порежте тоненькими пластиками и уложите на жареную смесь - также расплавится.

кабачок ?? 1 шт. помидоры ?? 5 шт. лук ?? 5 шт. болгарский перец ?? 3 шт. сыр ?? 100-150 г. перец красный ?? по вкусу соль ?? по вкусу

Салат из помидоров по-чилийски

Соус следует приготовить заранее. Смешайте масло и уксус. Промойте и просушите перец, разделите каждый стручок пополам в длину. Удалите семечки и порежте перец большими кусочками. Положите его в масло с уксусом, перемешайте и оставьте на 12 часов. Помидоры порезать кубиками и посыпать солью. Порезать репчатый и зеленый лук. Смешать все индигриенты с соусом и дать салату немного постоять.

соевое масло ?? 4 ст. л. винный уксус ?? 1 ст. л. перец чили ?? 8 стручков помидоры ?? 500 г. соль ?? лук репчатый ?? 2 шт. зеленый лук ?? 1 пучок (около 250 г.)

Сангрия

Смешать 2 бутылки красного вина, 0,5 литра "Фанты", рюмку водки и рюмку коньяка. Фрукты - апельсин и лимон (порезанные ломтиками) обязательно, любые другие фрукты - по желанию. Сахар по вкусу. Вино можно заменить шампанским, тоже неплохо получается. Охладить в холодильнике какое-то время и подавать в больших бокалах со льдом, трубочкой и ложкой.

вино красное ?? 2 бутылки "фанта" ?? 0.5 литра коньяк ?? 50 г. водка ?? 50 г. сахар ?? по вкусу

Фаршированные баклажаны

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и надрезать с одной стороны вдоль, аккуратно вырезать серединку, чтоб получилась скорлупка с небольшим слоем мякоти, внутри посыпать баклажаны солью и забыть на время. Начинка N1: Мякоть баклажанов мелко порезать и обжарить, переложить в миску. Затем обжарить лук, морковь, помидоры порезанные кружочками. Готовый фарш перемешать с обжаренными баклажанами, посолить, поперчить. Начинка N2: Твердый сыр потереть на крупной терке, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, обжаренный лук, посолить. Вспомнить о баклажанах, промыть их, половину нафаршировать начинкой N1, остальные - начинкой N2. Все баклажаны уложить в глубокую сковороду, срезом вверх, залить сливками (можно использовать слегка разбавленную сметану) со специями (можно любые(кинза, тмин, шафран, имбирь, кардамон, петрушка...), кроме гвоздики и мускатного ореха) и поставить в духовку минут на 40. Можно подавать с гарниром или самостоятельно, обильно поливая подливой.

баклажаны ?? 8 шт. (средних) Начинка N1: ?? лук репчатый ?? 2 шт. (больших) морковь ?? 2 шт. помидоры ?? 4 шт. Начинка N2: ?? сыр ?? 150-200 г. чеснок ?? 4 зубчика лук ?? 1 шт. Заливка: ?? сливки ?? 300-350 г. специи ?? соль ?? по вкусу