Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 479

Автор неизвестен Автор

мясо ?? 1 кг. водка ?? 50 г. лук репчатый ?? 1 шт. перец болгарский ?? 2 шт. шампиньоны консервированные ?? 1 банка фасоль консервированная ?? 1 банка соль ?? перец чили ?? сыр ?? 100 г.

Рулет за 5 минут

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную уксусом. Вылить все это на горячий противень, слегка смазаный растительным маслом и поместить в предварительно разогретую (200-250 градусов) духовку на 5 минут. Сразу намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий). С начинкой можно пофантазировать.

сахар ?? 5 ст. л. мука ?? 5 ст. л. сухое молоко ?? 5 ст. л. яйца ?? 3 шт. сода ?? 1/3 ч. л.

Пирог "Закусочный"

Тесто: 1 пачка маргарина, 6 столовых ложек сметаны, сода, около 1 стакана муки. Маргарин натереть на крупной терке, добавить сметану, соду (погашенную уксусом), муку. Тесто замесить, разделить две части и поставить на холод. Через 30-40 минут достать тесто, раскатать, на одну часть положить начинку и закрыть второй частью. Смазать яйцом и выпекать. Начинка: 4 плавленых сырка, 4 яйца, 4 луковицы (порезать кольцами и обжарить на подсолнечном масле).

маргарин ?? 250 г. мука ?? 1 стакан сметана ?? 6 ст. л. сода ?? сыр плавленный ?? 400 г. яйца ?? 4 шт. лук репчатый ?? 4 шт.

Котлеты "Норок" ("Привет")

Куриное мясо и свинину пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль по вкусу. Фарш хорошо перемешать. Приготовить маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в большом колличестве жира, потом потушить 5 - 6 минут. Начинка: смешать сливочное масло, натертый сыр (желательно голландский) и рубленую зелень.

куриное мясо ?? 500 г. свинина ?? 300 г. яйца ?? 2 шт. молоко ?? 15 ст. л. соль ?? панировочные сухари ?? Начинка: ?? масло сливочное ?? 150 г. сыр ?? 75 г. зелень ??

Салат "Гнездо глухаря"

Сварить дичь (за отсутствием таковой можно удовлетвориться курицей, если же при жизни у нее был плохой характер, то отличия по вкусу вы и не заметите), мясо отделить от костей и нарезать соломкой (или разорвать на волокна). Морковь и сырой картофель нарезать соломкой (лучше на специальной шинковке), лук - полукольцами. Все это по-отдельности обжарить на подсолнечном масле. На дно плоского салатника положить листья салата (можно заменить капустными) по кругу. Мясо дичи перемешать с обжаренной морковью, луком и картофелем. Заправить майонезом. Выложить в виде гнезда на листья. В углубление гнезда положить "пестрые яйца", которые изготавливаются из вареного желтка, рубленной зелени и майонеза. Если вам лень возиться с яйцами - замените их оливками.

дичь (курица) ?? 400-500 г. картофель ?? 2-3 шт. морковь ?? 1 шт. лук ?? 1 шт. зелень (петрушка или укроп) ?? листья салата ?? 5-7 шт. яйца ?? 2-3 шт. майонез

Мясо по-королевски

Порезать мясо (любое, можно куриные окорочка). Сырой, очищенный картофель нарезать колечками. Нагреть духовку, налить в емкость масло и разложить: слой мяса, затем слой картофеля, залить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром (можно использовать плавленный) так, чтобы картофель был весь им покрыт. Соль и специи по вкусу.

картофель ?? 1 кг. мясо ?? 300-400 г. майонез ?? 250 г. сыр ?? 500 г.

Салат "Фермерский"

Полкило черной редьки натереть на крупной терке. Пару крупных луковиц нарезать тонкими кольцами и пассировать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Копченую, а лучше сырокопченую колбасу нарезать тонкими стружками. Все это смешать. Заправить майонезом. Не солить.

редька черная ?? 1/2 кг. лук репчатый ?? 2 шт. колбаса ?? 300 г.

Творожно-яблочный пирог

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками. Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому как нравится), выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в духовку до полной готовности.

яйца ?? 4 шт. мука ?? 2 стакана сливочное масло ?? 100 г. сметана ?? 100 г. творог (сухой) ?? 0,5 кг. сахар ?? 3 стакана яблоки ?? 1 кг. соль ?? сода ?? 0,5 ч. л. корица ??

Картофельная запеканка с сыром

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания, смазаную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160-180 градусов. Печь около двух часов.

картофель ?? 1,5 кг. молоко ?? 1,5 стакана сметана ?? 125 г. яйца ?? 3 шт. сыр ?? 200 г. соль ?? перец ?? чеснок ?? сливочное масло ??

Салат "Цезарь"

Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.

курица ?? 100 г. сыр ?? 100 г. грецкие орехи ?? 100 г. батон белый ?? 100 г. майонез ??

Коктейль "Рулетка"

Сок, водку и "Кампари" залить в шейкер, добавить лед и основательно взбить. Потребить вовнутрь.

водка ?? 50 г. "Кампари" ?? 50 г. сок апельсиновый ?? 150 г. лед ?? 3 кубика

Салат "Экспериментальный"

Качан красной капусты мелко порезать. К капусте добавить нарезанную маленькими кубиками копченную курицу. За неимением оной можно использовать копченое мясо или вареную курицу, в крайнем случае колбасу. Туда же мелко режем репчатый лук (зеленый тоже подойдет). В принципе, на этом можно закончить, только добавить соль и перец по вкусу, а также майонез. Но, помимо всего вышеперечисленного в салат можно добавить кукурузу (или зеленный горошек), сладкий болгарский перец - красный или зеленый, порезаный на маленькие кубики, свежий помидор, также маленькими кубиками, оливки или маслины, зелень. Вместо майонеза салат можно заправить растительным маслом, лучше оливковым.

краснокочанная капуста ?? 1 кг. копченая курица ?? 100-150 г. луковица ?? 1 шт. майонез ?? по вкусу консервированная кукуруза ?? полбанки сладкий перец ?? 1 шт. помидор ?? 1 шт. зелень ?? по вкусу соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Бабушкины рогалики

Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час - другой. Из затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Кажды разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д., пока не разделите на восемь частей. Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

маргарин ?? 200 г. сметана ?? 200 г. мука ?? 2,5 стакана сода ?? повидло ??

Крокеты картофельные

Картофель очистить, отварить, остудить, измельчить, добавить обжаренный в сливочном масле мелкопорубленный лук, растопленное сливочное масло, мускатный орех, желтки, муку, соль. Перемешать. Чайной ложкой отделить маленькие шарики, обвалять в сухарях, затем обмакнуть во взбитые белки и снова в сухари. Жарить в большом количестве жира.

картофель ?? 700 г. яйца ?? 3 шт. масло сливочное ?? 25 г. лук репчатый ?? 1 шт. мускатный орех ?? мука ?? 75 г. соль ?? сухари ?? растительное масло ??

Пышки

Пышки Вскипятить воду, растопить в ней сливочное масло. Всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты, и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. По одному вбить в тесто яйца, затем вмешать сахар с ванилью и соль. Вымешивать тесто, пока на запузырится. Разогреть растительное масло в глубоком сотейнике. Десертной ложкой опускать тесто в кипящее масло и обжаривать со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с ванилью.

вода ?? 3 стакана масло сливочное ?? 150 г. мука ?? 400 г. яйца ?? 9 шт. сахар ?? 100 г. ванилин ?? соль ?? растительное масло ??

Торт "Сливочное полено"

Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. Помешивая, вскипятить на небольшом огне. Остудить. Печенье и орехи пропустить через мясорубку. В теплое тесто вбить яйцо, вмешать печенье и орехи. Полученную массу скатать в колбаску, завернуть в станиоль и запихать в морозилку на ночь.

печенье ?? 250-300 г. масло сливочное ?? 200 г. сахар ?? 2 стакана вода ?? 3 ст. л. какао ?? 3 ст. л. яйцо ?? 1 шт. орехи ?? 1 стакан

Салат из капусты с апельсинами

Белокочанную капусту мелко нарезать, положить в глубокую миску, добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками апельсины и мелко порезанные каперсы. Ненадолго оставить. Толченые орехи растереть в миске (а лучше в деревянной или фарфоровой ступке) с растительным маслом до получения однородной кашицы. В готовую смесь добавить апельсиновый сок, тщательно размешать до получения однородной массы, добавить в салат и перемешать. Готовый салат выложить в салатницу и украсить дольками апельсина и зеленью (или зеленым перцем).