Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 477

цыплята ?? 5 шт. сметана ?? 2 стакана сливочное масло ?? 1 ст. л. мука ?? 1 ст. л. лавровый лист ?? 2 шт. перец горошком ?? 15 шт. картофель ?? 8 шт. топленое масло ?? 1 ст. л.

Торт "Воздушный поцелуй"

Смешать сгущенку, яйца, муку. Добавить негашеной соды. Выпечь 5 коржей в форме, смазаной маслом и посыпаной манкой (так легче отстает). Яйцо, муку, стакан сахара и пол стакана молока взбить миксером. Вскипятить 2 стакана молока, и добавлять в него полученную массу, непрерывно помешивая. На слабом огне довести до кипения и хорошо остудить. Затем добавить 200 грамм масла (заранее его взбить миксером). Взбить все вместе. Промазать коржи кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом с измельченными грецкими орехами.

Тесто: ?? сгущенка ?? 1,5 банки яйца ?? 3 шт. сода ?? 1 ч. л. мука ?? 1,5 стакана Крем: ?? яйцо ?? 1 шт. мука ?? 2 ст. л. (без горки) сахар ?? 1 стакан молоко ?? 2,5 стакана масло ?? 200 г. грецкие орехи ?? шоколад ??

Тыква фаршированая

У круглой тыквы срезаем верхушку с хвостиком. Выбираем мякоть, семечки. Начинка: мясо (можно фарш) тушим с луком в растительном масле на сковороде, добавляем тертую редьку, снова тушим. В конце тушения добавляем горсть грецких орехов, соль, перец. Начиняем тыкву до верху и доливаем пол чашки воды или бульона, закрываем срезанной крышкой. Смазываем тыкву растительным маслом и ставим в духовку на 1,5 часа. Убавляем огонь и держим такой жар до конца.

тыква ?? 1 шт. лук ?? 2 шт. редька ?? 1-2 шт. грецкие орехи ?? горсть соль ?? перец ?

Рыбное филе с картофелем в мундире

Картофель помыть. Варить в подсоленной воде около 20 минут. Нарезать рыбное филе на кусочки. Приправить солью, перцем, лимонным соком и горчицей. Оставить пропитаться на 10 минут. Сало нарезать кубиками. Лук почистить и порубить. Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать полосками. Бланшировать около 5 минут. Обдать холодной водой и дать стечь. Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук, капусту и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25 минут. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 минут. Соединить с разрезанными на 4 части помидорами. Картофель слить и очистить от кожуры. Подать с обжаренной рыбой.

картофель ?? 600 г. филе рыбы ?? 400 г. соль ?? перец ?? лимонный сок ?? горчица ?? 1 ч. л. сало ?? 150 г. лук ?? 1 шт. савойская капуста ?? 300 г. растительное масло ?? 1 ст. л. бульон ?? 1 стакан майоран ?? 1/2 ч. л. тимьян ?? 1/2 ч. л. помидоры ?? 4 шт.

Напитки

Коктейль "Кровь с молоком"

Столовую ложку сметаны (можно и две) кладем в стакан (200 мл.), доливаем томатного сока (сначала немного, чтобы легче было создать однородную массу) и тщательно перемешиваем ложкой или вилкой до однородного состояния. В процессе добавляем соли (1/4 - 1/2 чайной ложки - по вкусу) и перца (белый, но можно и черный перец и даже, наверное, красный) по вкусу, а можно и вообще обойтись без перца. Можно готовить и в миксере, но достаточно размешать обыкновенной ложкой. Сметану можно заменить майонезом.

сметана ?? 1 ст. л. перец ?? 1/4 ч. л. сок томатный ?? почти стакан

Еда "Быстрая"

Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на маленьком огне. Туда же отправить банку кукурузы. Нарезать помидоры (можно заменить кетчупом, а можно и вместе), что-нибудь более-менее мясное (как то: сосиски, сардельки, колбасу, собственно мясо (желательно уже вареное) и т.д.) также порезать и туда же насыпать. Тщательно перемешать, слегка посолить, подержать на огне минут десять. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на тарелки.

рис ?? 1.5 стакана (сухого) кукуруза ?? 1 банка помидоры ?? 2-3 шт. мясопродукты ?? 300 г. сыр ?? 100-150 г.

Жаркое "Вкусное"

Вырезку свинины (можно говядину, но желательно очень свежую) порезать на кусочки как для отбивных. Посолить, поперчить каждый кусок и уложить слоями в кастрюлю, причем каждый слой посыпать мелко-мелко нарезанным чесноком и смазать сырым яйцом. Поставить кастрюлю в холодильник лучше часиков на 12, а потом обвалять в муке и обжарить. Мариновать лучше с вечера, а пожарить можно в любое время.

вырезка ?? 1 кг. яйца ?? 2 шт. соль ?? перец ??

Мясо по-французски

Большую сковородку или противень смазать каким-нибудь жиром или растительным маслом. Размороженный (а лучше парной) кусок говядины (а лучше свинины) разрезаем на пластики поперек волокон, толщиной не более 5 мм, и тщательно отбиваем до полупрозрачного состояния. Отбитые пластики выкладываем ровным слоем на сковородку (противень), полностью покрывая ими дно. Слой мяса солим и перчим как следует. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, так чтобы полностью закрыть мясо. Сверху натираем на терке сыр любых твердых сортов (можно копченый-колбасный) таким образом, чтобы лук исчез под слоем сыра. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в зависимости от глубины сковородки. Последний слой сыра смазываем майонезом и засовываем это все в разогретую духовку минут на двадцать.

мясо ?? 300-500 г. лук ?? 1 кг. сыр твердый ?? 500 г. майонез ?? 300 г. соль ?? перец

Фаршированные персики

Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек сок. Отварить мясо, желательно свинину, до готовности, остудить и мелко порезать. Петрушку или укроп (кому что больше по вкусу) тоже мелко порезать, посолить и смешать с мясом. Нафаршировать этой смесью половинки персиков, полить майонезом и украсить зеленым горошком.

персики консервированные ?? 1 банка свинина ?? 300 г. зелень ?? 2 пучка майонез ?? соль

"Заячьи шкурки"

Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. - сделать пюре. Одновременно потушить капусту с помидорами (томатом), морковью (как кто любит). В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из получившегося "теста" изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной капустой и обжарить на подсолнечном масле.

картофель ?? 1 кг. молоко ?? 2/3 стакана капуста ?? 1/2 кочна (среднего) помидоры ?? соль ?? растительное масло ??

Салат "Киприана"

Мелко нарезать сладкий перец, желательно чтоб был ярко красный или ярко желтый, тоненько нарезать ветчину, потереть сыр. Все заправить майонезом и перемешать. Подавать в маленьких емкостях небольшими порциями.

перец сладкий ?? 2 шт. ветчина ?? 250-300 г. сыр ?? 150 г. майонез ?? по вкусу.

Сыр из рыбы

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

треска вареная ?? 300 г. лавровый лист ?? 1 шт. лук ?? 1/2 шт. сливочное масло ?? 200 г. сыр ?? 100 г. перец ?? по вкусу соль ?? по вкусу горчица ?? по вкусу молоко ?? 2 стакана

Паштет селедочный

Масло - растопить (но не кипятить), морковь - отварить, сельдь очистить от костей, а плавленные сырки от обертки. Затем все, за исключением масла, нарезать (или нарубить - кому как больше нравится) мелкими кубиками (чем мельче - тем вкуснее). Cмешать (добавив масло) и дать полученной массе немного застыть в холодильнике.

селедка ?? 2 шт. (довольно упитанные ) морковь ?? 4 шт.(средние) плавленные сырки ?? 4 шт. (по 100 г.) масло сливочное ?? 200 г.

Суфле

Сливочное масло растереть с мукой, подогреть и развести кипящим молоком с сахаром. Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде. Взбить в крутую пену желтки и белки отдельно, и все перемешать с остуженной массой. Лист смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Массу налить на лист, разровнять и поставить в духовку со среднем жаром на 10-15 минут. Готовый пласт нарезать одинаковыми квадратиками и, перемазав их джемом, сложить по два. Белки стереть с сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмазать квадратики. Можно посыпать рубленными орехами.

сливочное масло ?? 100 г. мука ?? 100 г. сахар ?? 100 г. молоко ?? 1/2 литра яйца ?? 6 шт. варенье ?? 1,5 стакана Для глазури: ?? сахарная пудра ?? 100 г. белок ?? 1 шт.

Капуста фаршированная

Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного размягчения. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить. Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами, разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и засыпать сухарями. Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом. Приготовления соуса: Смешать масло с мукой, развести стаканом горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом сметаны.

кочан капусты ?? 1 шт. (средний) мясо ?? 400 г. сметана ?? 1 стакан молоко ?? 1 стакан сливочное масло ?? 100 г. яйца ?? 3 шт. лук ?? 2 шт. бульон ?? 1/2 стакана Для соуса: ?? масло сливочное ?? 1 ст. л. мука ?? 1 ст. л. бульон ?? 1 стакан сметана ?? 100 г. соль ?? по вкусу

Суп из утки