Читать онлайн «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг». Страница 54

✓ 230 г некопченой колбасы (нежирной), фарша из говядины, индейки, курицы или свинины (по желанию)

✓ 3–4 ст. ложки растительного масла высшего сорта

✓ 8–10 некрупных шампиньонов

✓ 2–3 зубчика чеснока, нарезать

✓ 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика

✓ соль и свежемолотый черный перец

✓ 1 стакан томатного соуса или пасты песто

✓ ¼ стакана тертого твердого сыра

Порядок приготовления:

1. Почистите цукини овощечисткой. Разрежьте кабачки вдоль на полоски с помощью овощечистки, пока не дойдете до сердцевины.

2. Если вы используете мясо: разогрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде. Пожарьте мясо, разламывая его ложкой, до полной готовности. Уберите лишний жир. Добавьте две столовые ложки масла в сковороду вместе с грибами и чесноком. Жарьте, пока грибы не станут мягче, от двух до трех минут.

3. Если вы не используете мясо: разогрейте две столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте грибы и чеснок и готовьте две-три минуты.

4. В обоих случаях: добавьте «макароны» в сковороду и жарьте, пока кабачки не станут мягче, не более пяти минут. Добавьте измельченный базилик, соль и перец по вкусу.

5. Подавайте вместе с томатным соусом или песто и посыпьте сыром.

Лапша ширатаки – это универсальные макаронные изделия, которые заменяют обычную лапшу. Разумеется, не содержит пшеницу, так как изготавливается из корня конжака. Она практически никак не влияет на уровень сахара в крови, так как содержит чрезвычайно мало углеводов (3 г или меньше на упаковку 250 г). В некоторые виды лапши ширатаки добавляют тофу, из-за чего она становится менее жесткой и больше похожей на обычные макароны. По мне, так она невероятно похожа по вкусу на лапшу быстрого приготовления из моей молодости. Подобно тофу, лапша ширатаки впитывает вкус и запах любой пищи, с которой ее смешивают, и почти не имеет никакого собственного вкуса.

Хотя этот рецепт заимствован из восточной кухни, лапшу ширатаки можно смело использовать для приготовления блюд итальянской или французской кухни, используя ее вместо обычных пшеничных макарон (некоторые производители выпускают лапшу в форме феттуччини, пенне ригате или вермишели).

Выход: 2 порции

Вам понадобятся:

✓ 3 ст. ложки кунжутного масла

✓ ¼ стакана куриной грудки без кожицы и костей или твердого тофу, нарезать кубиками 2 см

✓ 2–3 зубчика чеснока, измельчить

✓ 100 г свежих грибов шиитаки, удалить ножки и нарезать шляпки

✓ 2–3 ст. ложки соевого соуса (без содержания пшеницы)

✓ 100 г свежих или замороженных брокколи, нарезать небольшими соцветиями

✓ 120 г нарезанных ростков бамбука

✓ 1 ст. ложка тертого имбиря

✓ 2 ч. ложки семян кунжута

✓ ½ ч. ложки хлопьев острого красного перца

✓ 500 г лапши ширатаки

Порядок приготовления:

1. В воке или большой сковороде на умеренном огне разогрейте две столовые ложки кунжутного масла. Добавьте мясо или тофу, чеснок, грибы шиитаки и соевый соус и жарьте, пока мясо не будет готово или тофу не обжарится со всех сторон (если сковородка окажется слишком сухой, добавьте немного воды).

2. Добавьте брокколи, ростки бамбука, имбирь, семена кунжута, хлопья перца и оставшуюся чайную ложку кунжутного масла в сковороду и жарьте, помешивая, на умеренном огне, пока брокколи не станут мягкими и хрустящими – от 4 до 5 минут.

3. Пока готовятся брокколи, доведите до кипения в большой кастрюле четыре стакана воды. Сполосните лапшу ширатаки в дуршлаге холодной водой в течение пятнадцати секунд и дайте ей высохнуть. Поместите лапшу в кипящую воду и варите три минуты. Слейте воду и переложите лапшу в сковороду к овощам. Жарьте, помешивая, на умеренно-сильном огне в течение двух минут, чтобы все хорошенько прогрелось.

Эти крабовые котлетки без добавления пшеницы приготовить проще простого. Это блюдо легко превратить в главное, если подавать котлетки вместе с соусом тартар или любым другим подходящим соусом и листьями шпината или салата.

Выход: 4 порции

Вам понадобятся:

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ ½ красного сладкого перца, мелко нарезать

✓ ¼ головки желтого лука, измельчить

✓ 2 ст. ложки измельченного зеленого перца чили или по вкусу

✓ ¼ стакана молотых грецких орехов

✓ 1 большое яйцо

✓ 1½ ч. ложки порошка карри

✓ ½ ч. ложки молотого тмина

✓ соль по вкусу

✓ 200 г консервированного крабового мяса, слить воду и разломать

✓ ¼ стакана молотых семян льна

✓ 1 ч. ложка лукового порошка

✓ ½ ч. ложки чесночного порошка

✓ листья молодого шпината или смеси салатов

✓ соус тартар (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите противень фольгой.

2. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Добавьте болгарский перец, лук и перец чили и жарьте, пока овощи не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы все остыло.

3. Переместите овощи в большую миску. Добавьте грецкие орехи, яйца, порошок карри, тмин и щепотку соли. Добавьте крабовое мясо в котлетки и все хорошо перемешайте. Вылепите пирожки и переместите их на противень.

4. Смешайте вместе молотые семена льна, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Посыпьте «панировкой» крабовые котлетки. Запекайте котлетки около 25 минут, пока они полностью не пропекутся и не покроются корочкой.

5. Подавайте на подложке из листьев шпината или салата с небольшим количеством соуса тартар (по желанию).

Молотые орехи можно использовать в качестве заменителя панировочных сухарей, чтобы получить аппетитную корочку, которую можно приправить любыми травами и специями на выбор.

Выход: 4 порции

Вам понадобятся:

✓ 1 крупная луковица

✓ 1 небольшой баклажан, нарезать кубиками 1 см

✓ 1 зеленый сладкий перец, нарезать

✓ 1 желтый или красный болгарский перец, нарезать

✓ 2 зубчика чеснока, грубо нарезать

✓ ¼ стакана растительного масла

✓ ¼ стакана бальзамического уксуса

✓ соль и молотый черный перец

✓ 1 крупное яйцо

✓ 1 ст. ложка кокосового молока

✓ ½ стакана молотых грецких орехов

✓ ¼ стакана тертого твердого сыра

✓ 1 ч. ложка чесночного порошка

✓ 1 ч. ложка лукового порошка

✓ 4 свиные отбивные без костей (приблизительно 170 г каждая)

✓ 1 лимон, тонко нарезать

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °C

2. Смешайте лук, баклажан, болгарский перец и чеснок в большом противне. Сбрызните двумя столовыми ложками масла и уксусом. Посыпьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Накройте противень фольгой и запекайте порядка получаса.

3. Тем временем взбейте вместе яйца и кокосовое молоко в глубокой миске. Смешайте молотые орехи, сыр, чесночный порошок и луковый порошок в другой глубокой миске. Приправьте солью и перцем. Обмакните каждую отбивную в яйце с двух сторон, а затем обваляйте в смеси из второй миски.

4. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренно-сильном огне. Добавьте свиные отбивные и жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

5. После того как овощи пробудут в духовке полчаса, достаньте противень и положите сверху свиные отбивные. Сверху выложите лимонные дольки.

6. Верните противень в духовку и запекайте, не накрывая фольгой, пока отбивные не прожарятся полностью (они должны быть слегка розоватыми в центре), а овощи не станут мягкими – порядка получаса.

Если вы любите сыр, то вам обязательно понравится вкус этой сырной запеканки. Она довольно сытная, чтобы послужить отличной закуской, а также может стать неплохим гарниром для рыбы или стейка. Остатки отлично подойдут на завтрак.

Выход: 6 порций

Вам понадобятся:

✓ 1 баклажан, нарезать крест-накрест кусочками 1 см

✓ ½ стакана растительного масла

✓ 1 луковица, нарезать

✓ 2–3 зубчика чеснока, измельчить

✓ 3–4 ст. ложки сушеных помидоров

✓ 4–6 стаканов листьев шпината

✓ 2 помидора, нарезать дольками

✓ 2 стакана томатного соуса

✓ 1 стакан творожного сливочного сыра

✓ 1 стакан измельченного мягкого, хорошо плавящегося сыра (120 г)

✓ ½ стакана тертого твердого острого сыра (60 г)

✓ 4–5 листьев свежего базилика, нарезать

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C

2. Выложите кусочки баклажана на противне. Смажьте их с обеих сторон большей частью оливкового масла, оставив порядка двух столовых ложек. Запекайте в течение двадцати минут. Достаньте баклажаны из духовки, однако оставьте ее включенной.

3. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте лук, чеснок, сушеные помидоры и шпинат и готовьте, пока лук не станет мягче.