Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 43

Медовые сюрпризы с вишнями

400 г пшенной каши, 0,7 л молока, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 10 изюминок, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертых сухарей, 10 г вишневого конфитюра, 2 столовые ложки сливок

Пшено варят в молоке, добавив 3 ложки воды, до желаемой консистенции, охлаждают примерно до 60 °C, прибавляют желтки, взбитые с медом, и промытый изюм. Тщательно перемешивают и вводят взбитые в крепкую пену белки (перемешивать нужно снизу вверх). Массу выкладывают в высокие формы, смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями (их заполняют на 3/4 высоты), доливают понемногу сливок и ставят в духовой шкаф. Готовые сюрпризы выкладывают на поднос и смазывают конфитюром.

Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами

60 г ржаных сухарей, 30 г меда, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 орехов, 5 г сахарной пудры, 10 г пшеничной муки

Желтки растирают с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло, затем всыпают молотые ржаные сухари и муку, измельченные орехи и тщательно размешивают – должна получиться однородная масса. В нее вводят взбитые в густую пену белки и еще раз осторожно перемешивают снизу вверх. Подготовленную массу переливают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекают в духовом шкафу при температуре 230–250 °C в течение 30 минут. Пудинг достают из формы горячим, перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, вырезают в верхней части углубление, заполняют его медом, закрывают срезанной «крышечкой» и посыпают сверху сахарной пудрой.

Пудинг творожный паровой с орехами и медом (одна порция)

80 г творога, 20 г меда, 10 г муки, 1 яйцо, 15 орехов, 10 г сливочного масла, 15 г малины или земляники, 10 г сахара

Соединяют разогретый мед, подсушенные на сковороде или в духовке и измельченные орехи, желток, муку, сливочное масло, добавляют протертый творог и все тщательно перемешивают. Вводят взбитый белок и выкладывают массу в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Формочку ставят в широкую посуду с горячей водой (она должна доходить до половины высоты емкости), закрывают ее крышкой и варят пудинг при слабом кипении в течение 25–30 минут. Готовый пудинг достают из формочки горячим, кладут на тарелку и поливают соусом – для него малину (землянику) растирают с сахаром.

Блинчики с медом или сахаром

250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки топленого масла для смазывания сковороды, 1 ст. ложка сахара

Яичные желтки слегка взбивают, добавляют 1/2 стакана молока, прибавляют соль и, помешивая, засыпают муку. Вливают растопленное сливочное масло, вымешивают тесто, чтобы не было комков, разводят его оставшимся молоком (его вливают постепенно) и в конце добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки. Выпекают тонкие блинчики на максимально разогретой сковороде, каждый раз подмазывая ее маслом. Готовые блинчики складывают вчетверо на подогретое блюдо и накрывают салфеткой. Подают к столу их с медом или сахаром.

Оладьи манные с яблоками и медом (одна порция)

50 г меда, 150 мл молока, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 70 г яблок, 5 г сахара

На молоке с сахаром и маслом варят кашу, слегка остужают, добавляют в нее желток и мелко нарезанные яблоки, тщательно перемешивают, вводят взбитый в крепкую пену белок и столовой ложкой выкладывают на сковороду, смазанную маслом, 4–5 оладий. Их надо обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.

Оладьи с медом (одна порция)

100 мл молока, 30 мл воды, 50 г муки, 10 г сахара, 2 г дрожжей, 1яйцо, 20 г сливочного масла

Дрожжи разводят в теплой воде пополам с молоком, добавляют половину муки, хорошо вымешивают и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют молоко, яйцо, сахар, растопленное масло, оставшуюся муку и все тщательно перемешивают, после чего тесту снова дают подняться. Жарят оладьи (4–5 штук) в кипящем масле. Готовые оладьи поливают медом или подают его в розетке отдельно.

Оладьи манные на меду с вареньем (одна порция)

50 г манной крупы, 200 мл воды, 25 г меда, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г варенья

Воду с медом и ¼ часть масла ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают понемногу манную крупу, часто помешивая, закрывают крышкой и на 5 минут оставляют на краю плиты. Затем добавляют яйцо, хорошо взбивают и столовой ложкой выкладывают на сковородку, смазанную маслом, 6–8 маленьких оладий. Их обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и подают на стол с вареньем.

Оладьи на меду

700 г муки, 500 мл топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1–2 ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 яйца, соль

Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешивают до консистенции сметаны. Когда тесто поднимется, его взбивают миксером, добавляют соль, мед, сливочное масло, яйца (белки нужно взбить в крепкую пену) и дают подняться второй раз. После этого тесто выкладывают столовой ложкой на сковороду, смазанную маслом, и жарят с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям подают мед в розетке.

Блинчики по-таджикски

500 г муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 600 мл растительного масла и 100 г меда

Из муки, половины молока, яиц и соли замешивают густое тесто и оставляют его на 40–50 минут. По истечении этого времени его разводят оставшимся молоком до консистенции густой сметаны. На сковороде разогревают масло, калят его и выпекают блинчики с обеих сторон (они должны быть коричневыми – сильно зажаренными). Испеченные блинчики тут же на 5 минут кладут в мед, после чего подают к столу.

Яичница молочная, взбитая с медом

100 г меда, 9 яиц, 150 мл молока, соль

Мед разогревают. Когда он станет жидким, добавляют яйца, молоко, соль и как следует взбивают. Полученную массу выливают на смазанную маслом сковороду и запекают яичницу в духовом шкафу.

Яичница с медом (одна порция)

20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла

Сковороду смазывают сливочным маслом и выливают на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми. Яичные белки поливают разогретым медом. Яичницу жарят в течение 1–2 минут, после чего доводят до готовности в духовом шкафу.

Омлет с медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г орехов, 15 г сливочного масла, 30 мл сливок

Мякиш пшеничного черствого хлеба протирают через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджаривают на сковороде со сливочным маслом вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Добавляют мед. Яйца взбивают со сливками (можно со сметаной), присоединяют к ним смесь хлебных крошек с медом и орехами, размешивают и немедленно выливают массу на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Готовый омлет можно подать как десертное блюдо, украсив его дольками яблок, груш, персиков или абрикосов, сваренных в сахарном сиропе, или консервированными фруктами.

Омлет, фаршированный медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 10 мл молока, 30 г сметаны, 15 г бисквита, 15 г орехов (фисташки, миндаль или грецкие), 10 г сливочного масла

Бисквит нарезают маленькими кубиками, добавляют мелко нарубленные орехи и мед, разведенный горячим молоком. Все аккуратно перемешивают так, чтобы кусочки бисквита сохранили форму. Яйца смешивают со сметаной, добавляют немного соли и выливают на сковороду, смазанную маслом. Омлет держат на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. После этого на середину кладут фарш – бисквит с орехами и медом – и закрывают его с двух сторон, приподняв ножом края и придав омлету форму пирожка. Блюдо доводят до готовности в духовом шкафу и сразу подают на стол.

Омлет с бисквитом, орехами и медом

50–75 г меда, 8—10 яиц, 125–150 г сметаны, 50–75 г бисквита, 50 мл молока, 25–30 г орехов, 3–4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры

Черствый бисквит нарезают кубиками, смешивают с измельченными грецкими орехами и медом, предварительно разведенным горячим молоком. Яйца слегка взбивают, добавляют к ним сметану, солят и хорошо вымешивают. Полученную смесь выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Когда масса загустеет, на середину кладут смесь бисквита, орехов и меда. Края омлета заворачивают с двух сторон в форме пирожка и доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол омлет посыпают сахарной пудрой.

Плов фруктовый по-армянски

500 г риса, 5 стаканов воды, 100 г меда, 100 г топленого масла, по 100 г кураги, изюма и чернослива, 3 столовые ложки миндаля

Рис тщательно промывают. В кастрюлю наливают воду, кладут 100 г топленого масла, соль по вкусу и ставят на сильный огонь. Когда вода закипит, засыпают рис и делают огонь поменьше. Пока рис варится, в маленькой кастрюле в 150 г топленого масла подогревают курагу, изюм, чернослив и миндаль. Когда сухофрукты станут мягкими, добавляют 100 г меда и немного кипятка и держат кастрюлю на огне еще 10 минут. Готовый рис выкладывают на блюдо и заливают горячим фруктово-ореховым соусом.