Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 41

Французский соус с медом

1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 чайной ложки острого красного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока

Все ингредиенты кладут в банку, плотно закрывают ее и тщательно перемешивают. Подавать французский соус можно практически к любому салату.

Соус для мяса

1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/4 чайной ложки соли, молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты кладут в кастрюльку, перемешивают, закрывают крышкой и варят в течение 10 минут.

Яблочный соус к говядине

200 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г сливочного масла, 1 чайная ложка меда, соль, зелень петрушки

Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде 10 мин.

Сметану растираем с мукой, медом и 1 столовой ложкой воды. Добавляем по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой петрушкой и даем вскипеть.

Шоколадный соус с медом

3 стакана шоколадной стружки, 1/2 стакана сливок, 4 столовые ложки меда

Шоколад размягчают и добавляют к нему сливки, а также мед. Подают этот соус к десертам и мороженому.

Первые блюда

Суп из чернослива с медом

350 г воды, 100 г чернослива, 50 г меда, 100 г грецких орехов, 50 г гренок из белого или серого хлеба

У чернослива удаляют косточки и нарезают его соломкой. Воду, положив в нее мед, доводят до кипения, кладут нарезанный чернослив, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 2–3 часа, чтобы суп настоялся. Готовое блюдо должно быть комнатной температуры. Перед подачей к столу в суп кладут рубленые поджаренные орехи, а гренки подают отдельно.

Суп перловый молочный с медом

3 стакана молока, 3 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

Промытую перловую крупу варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности. Затем крупу заливают молоком и варят еще 15 минут, добавив соль, мед и масло.

Суп рисовый молочный с медом

3 стакана молока, 1/4 стакана риса, 1 столовая ложка меда, 1/2 чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу

Промытый рис засыпают в молоко, добавляют соль, мед и варят в течение 30 минут. Сливочное масло добавляют в готовый суп.

Вторые блюда

Жаркое в маринаде

1,5 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки толченого чеснока в небольшом объеме воды, 3/4 стакана растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук

Мед, уксус, чеснок, растительное масло и лук тщательно перемешивают. С мяса удаляют жир и пленки, после чего его надрезают по диагонали в виде ромбов. Подготовленное таким образом мясо кладут в фарфоровую посуду и заливают маринадом (его оставляют на 4 часа при комнатной температуре или ставят на ночь в холодильник). Потом мясо варят в маринаде, затем обжаривают на среднем огне по 6 минут с каждой стороны. При подаче на стол жаркое нарезают порционными кусками.

Котлеты с медом и фасолью

1/2 кг рубленой говядины, 1 кг отваренной фасоли, 2 столовые ложки меда, 1 яйцо, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 1/4 стакана поджаренных кубиков хлеба, 1/2 чайной ложки соли, немного черного перца, 1/4 стакана воды, 1 стакан говяжьего бульона, 1/4 стакана уксуса, 1/2 стакана кетчупа

В фарш кладут яйцо, лук, кубики хлеба, соль, перец, добавляют воду и формуют котлеты. Их припускают в сковороде в говяжьем бульоне. Добавляют остальные ингредиенты, кроме фасоли, и тушат еще 10 минут. После этого добавляют фасоль, дают закипеть и подают к столу.

Курица с медом

Большая курица (1,5 кг), 1/3 стакана меда, 1/3 стакана муки, 1/4 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, сливочное масло

Курицу режут на порционные куски, обваливают их в муке и жарят на сливочном масле, после чего раскладывают на противне, солят, посыпают молотым красным перцем, заливают смесью меда с лимонным соком и запекают в духовке в течение 15 минут.

Свиные отбивные с медом

6 свиных отбивных, 6 столовых ложек меда, чашка пикантного кетчупа, лимон

Отбивные промокают салфеткой. Кетчуп смешивают с медом, заливают этой смесью отбивные и запекают их в духовке. При подаче на стол на каждую отбивную кладут ломтик лимона.

С таким соусом можно приготовить и отбивные из курицы.

Жаркое из свинины с соусом

2 свиные отбивные, 3 столовые ложки меда, 1/2 стакана растительного масла, несколько долек толченого чеснока, 1 столовая ложка сухой горчицы

Растительное масло, чеснок, мед и горчицу смешивают и как следует растирают эту массу. Ею заливают отбивные и ставят их на сутки в холодильник. На следующий день свинину запекают в духовке в течение 30–45 минут. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель.

Мясо в соусе из чернослива и меда

80 г мяса, 10 г меда, 15 г чернослива без косточек, 5 г жира, 5 г лука, специи и соль – рецепт рассчитан на 1 порцию.

Мясо обжаривают на сковороде, добавляют пассерованный лук, чернослив и тушат на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол к нему добавляют мед.

Подавать это блюдо рекомендуется в «баранчиках» или на порционных сковородках, с соусом, в котором тушилось мясо. Лучший гарнир к нему – тушеные овощи.

Баранина с мятой и медом

4 отбивные, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной, соль, черный перец по вкусу

Все ингредиенты соуса смешивают и кипятят на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Мясо солят, перчат, жарят 5 минут с одной стороны, переворачивают, поливают половиной мятного соуса, жарят еще 5 минут и выливают на сковородку оставшийся соус.

Гусь с яблоками и медом

Гусь средних размеров, 15 небольших кислых яблок, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки изюма, 8—10 маслин, соль по вкусу, зелень петрушки

Подготовленного выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натирают солью, 6–7 яблок очищают от кожуры, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Изюм промывают и замачивают в горячей воде. После того как он немного набухнет, изюм смешивают с яблоками и медом, фаршируют гуся и зашивают его. Тушку укладывают на противень спинкой вниз, наливают немного воды и ставят в сильно разогретую духовку. Как только гусь зарумянится, его переворачивают разрезом вниз. Когда вся тушка подрумянится, температуру делают поменьше, а тушку через каждые 7—10 минут поливают жиром, который из нее вытапливается. Готов гусь будет приблизительно через 3 часа. За несколько минут до истечения этого срока его обкладывают оставшимися яблоками и поливают их жиром. Из готовой птицы удаляют нитки, выкладывают ее на блюдо и гарнируют запеченными яблоками.

Баранина, тушенная с медом

120 г баранины, 20 г меда, 7 г топленого масла, 5 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, специи, соль по вкусу – рецепт рассчитан на 1 порцию

Баранину разрезают на 2 или 3 кусочка, посыпают солью и перцем, обжаривают, перекладывают в сотейник, кладут в него мед, томатную пасту и специи (кориандр, корица, гвоздика), подливают немного воды или бульона и тушат до готовности. На гарнир рекомендуется подать рассыпчатый рис или отварную фасоль.

Утка с медом

Большая утка (2,5 кг), 1/2 стакана меда, 1/3 стакана апельсинового ликера, лимонный сок, 1,5 чайной ложки сухой горчицы, 5 ломтиков лимона, 5 колечек лука, соль, молотый красный перец по вкусу

У подготовленной утки прокалывают вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешав соль, лимонный сок и красный перец, натирают тушку и ставят ее в духовку запекаться на 15 минут при максимальной температуре. После этого температуру делают меньше и запекают утку еще в течение часа, при необходимости сливая из противня жир. Мед, ликер и горчицу смешивают и натирают этой смесью зарумянившуюся утку. Птицу украшают кружочками лимона и кольцами лука и оставляют в духовке еще на 15 минут, после чего подают к столу.

Котлеты в медовом маринаде

8 бараньих котлет

Маринад: 1/2 часть меда, 1/2 часть яблочного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соевого соуса, соль.

Котлеты заливают маринадом и оставляют на несколько часов в прохладном месте, после чего обжаривают на решетке в духовке при температуре 250 °C. На гарнир рекомендуется подать жареный картофель, зеленый горошек и салат из кочанной капусты.

Филиппинские ломтики

500 г свиного окорока, немного растительного масла

Маринад: 1/3 часть меда, 1/2 часть соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря

Мясо нарезают тонкими кусочками, обмазывают с обеих сторон маринадом и оставляют 6–8 часов в прохладном месте. По истечении этого времени свинину поджаривают на сковороде. Подают к столу с рассыпчатым рисом, консервированными кукурузными початками, сладким перцем и колечками лука.