Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 42

Филиппинские ломтики

500 г свиного окорока, немного растительного масла

Маринад: 1/3 часть меда, 1/2 часть соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря

Мясо нарезают тонкими кусочками, обмазывают с обеих сторон маринадом и оставляют 6–8 часов в прохладном месте. По истечении этого времени свинину поджаривают на сковороде. Подают к столу с рассыпчатым рисом, консервированными кукурузными початками, сладким перцем и колечками лука.

Макароны в молоке с медом

125 г макарон, 200 г меда, 1 столовая ложка изюма, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченных орехов, 2 стакана молока, чайная ложка ванильного сахара

В фарфоровой кружке растапливают масло, кладут в него предварительно замоченный изюм и измельченные орехи. Смесь прогревают около 5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Макароны отваривают в молоке и добавляют ваниль и мед, после чего вливают масляно-ореховый соус с изюмом. К столу подают как горячее блюдо.

Бал каймак

750 г сметаны, 3 столовые ложки меда, 1/2 столовой ложки пшеничной муки

Сметану нагревают в кастрюле, постоянно помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла, потом добавляют мед, а после него муку, хорошо перемешивают и варят еще 10 минут. К столу подают в горячем виде.

Лапша с медом

75 г меда, 80 г лапши, 15 г сливочного масла, 10 грецких орехов или миндаля, соль

Лапшу отваривают в воде. Перед подачей на стол ее кладут в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогревают. Добавляют не очень мелко нарубленные орехи и прокипяченный горячий мед, перемешивают и раскладывают на подогретые тарелки.

Лапша молочная с медом

750 г молока, 50 г лапши, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

Лапшу засыпают в кипящее молоко, добавляют соль, мед и варят до готовности. Перед подачей на стол блюдо заправляют сливочным маслом.

Баба творожная паровая на меду с орехами (одна порция)

50 г меда, 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка

В подогретый мед добавляют подсушенные на сковороде или в духовке мелко нарубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбивают и смешивают с протертым творогом. В массу вводят взбитый белок, осторожно перемешивают сверху вниз и выкладывают в форму для бабы, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком. Варят на паровой бане. Готовую бабу перед подачей на стол поливают разогретым медом.

Творог с медом

450 г творога, 3 столовые ложки меда

Тщательно растертый творог перемешивают с медом, чтобы получилась однородная масса, и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная запеканка

50 г меда, 500 г творога, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 3–4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла

В протертый творог кладут мед, сахарный песок, яйца, манную крупу и тщательно перемешивают. Массу выкладывают на сковороду или в форму, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 35–40 минут.

Творожная масса с яблоками и медом (одна порция)

20 г меда, 75 г творога, 30 г яблок, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г сахара

Творог пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито. Размягченное масло, натертые на терке очищенные яблоки, сахар и сметану соединяют с творогом и тщательно перемешивают. Перед подачей к столу творожную массу с яблоками рекомендуется полить растопленным слегка остывшим сливочным маслом.

Запеканка из творога с медом (одна порция)

30 г меда, 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин

Варят манную кашу на молоке средней густоты. Остудив, в нее добавляют яйцо, сахар, соль, ванилин, лимонную цедру, размешивают, кладут творог и еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на сковороду или в форму, смазывают сверху яйцом, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовом шкафу. При подаче на стол поливают разогретым медом.

Творожная масса с медом (одна порция)

100 г творога, 10 г меда, 1 желток, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны или сливок

Желток растирают с сахарным песком и подогретым медом, добавляют размягченное сливочное масло и взбивают до образования однородной пышной массы. В нее кладут протертый творог, еще раз тщательно перемешивают и подают со сметаной или взбитыми сливками.

Рис с медом и сливками (одна порция)

30 г меда, 40 г риса, 10 г изюма, 10 г цукатов или орехов, 30 г сливок 30 %-ной жирности

Рис промывают и варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и промывают. После того как рис остынет, в него добавляют промытый кипяченой водой изюм, половину измельченных обжаренных орехов либо цукатов, мед и тщательно перемешивают. При подаче на стол рис перекладывают горкой в порционный салатник или вазочку, украшают взбитыми сливками и посыпают оставшимися орехами (цукатами).

Рис с медом

150 г меда, 200 г риса, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки цукатов, 50 г грецких орехов, 150 г сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры

Рис варят в слегка подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают и охлаждают. Перебранный и промытый изюм смешивают с сахаром и, помешивая, недолго держат на огне (пока изюм слегка не набухнет), а затем охлаждают. В рис добавляют изюм, мед, половину измельченных орехов, и укладывают его горкой в порционную посуду – салатник или вазочку. При подаче на стол блюдо посыпают оставшимися цукатами и орехами. Наряду с этим его можно украсить взбитыми сливками с сахаром.

Каша рисовая молочная с медом (одна порция)

50 г риса, 70 г воды, 50 г молока, 20 г меда, 10 г сливочного масла, 1 г соли

В кашу, приготовленную традиционным способом, перед подачей на стол кладут растопленное сливочное масло и добавляют мед.

Пудинг медовый

350 г меда, 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 40 г масла, цедра и сок 2 лимонов, 1 столовая ложка соды, соль по вкусу

К нарезанным тонкими ломтиками яблокам добавляют мед, пшеничную и кукурузную муку, масло, соду, соль, мелко натертую цедру лимонов и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовом шкафу в течение 1 часа.

Пудинг яблочный петербургский

10 яблок, 2 столовые ложки меда, 1,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 стакан варенья

Яблоки промывают, режут пополам, удаляют сердцевину, кладут в углубление варенье и выкладывают в смазанную маслом форму. Желтки отделяют от белков, растирают с сахаром, смешивают с мукой, сметаной и натертой цедрой. В эту массу добавляют взбитые в крепкую пену яичные белки и заливают яблоки. Форму ставят в духовой шкаф и запекают пудинг на слабом огне до готовности. При подаче на стол его поливают медом. Отдельно можно подать варенье и холодное молоко.

Пудинг рисовый с медом и апельсинами

3/4 стакана риса, 1/2 стакана меда, 3 стакана молока, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка цедры апельсина

Рис в течение 45 минут варят в молоке в небольшой кастрюльке под крышкой на водяной бане (за 15 минут до готовности добавить изюм). Яйца взбивают, добавляют мед, соль, цедру апельсина, перемешивают. Смесь переливают в рис и варят еще 5 минут, сняв крышку, постоянно помешивая. После того как пудинг остынет, его можно будет вынуть из кастрюльки и подававать к столу с чаем или молоком.

Рисовый тюрбан с медом

1 стакан риса, 2 столовые ложки меда, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 3/4 стакана сливок, 1 стакан земляники, ванилин

Сначала рис в течение 5 минут варят в молоке, добавив в него сливочное масло, а потом переставляют на водяную баню. Готовый рис, остывший до комнатной температуры, смешивают с медом, половиной сахара и половиной сливок. Высокую форму для запекания сбрызгивают холодной водой, посыпают сахаром, кладут в него подготовленную массу, разравнивают ее и ставят в холодильник. Застывший тюрбан перекладывают на блюдо, украшают земляникой, посыпают оставшимся сахаром и поливают сливками, предварительно растворив в них ванилин. Вместо земляники можно использовать любые другие свежие или мороженые ягоды, а также сухофрукты (изюм, порезанные на кусочки финики, чернослив, курагу).

Швейцарский завтрак

500 г овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 3 столовые ложки меда, 1/4 чайной ложки соли, 250 г изюма, 200 г сушеных персиков, 125 г чернослива, 2 яблока средней величины, 200 г фундука, 2 столовые ложки лимонного сока