Читать онлайн «Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов». Страница 23

Способ приготовления. Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 мин. или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Блюдо подать к столу горячим.

Лосось с укропным маслом

Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока лосось не станет легко отделяться от костей. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа.

Лосось и шпинат под хреном

Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 900 г замороженного рубленого шпината, 2 ст. л. хрена, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Шпинат разморозить.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину.

Для пароварок без резервуара. Влить 3/4 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу.

Положить размороженный шпинат, равномерно распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока рыба не начнет отделяться от костей. В небольшой емкости смешать сливки, майонез, хрен и хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Картофель с артишоками и красным перцем

Ингредиенты: 12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очистить, разрезать на 4 части. В резервуар или внутреннюю чашу пароварки добавить 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить 20–25 мин. Затем добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 мин., чтобы овощи прогрелись.

Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Блюдо подать к столу теплым.

Вареники ленивые из картофеля

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 10 мин. Творог смешать с картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом желтки, муку, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-10 мин. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Гренки с овощами

Ингредиенты: 60 г пшеничного хлеба, 75 г капусты белокочанной, 50 г моркови, 50 г кабачков, 50 г яблок, 75 г молока, 1 яйцо, 5 г сахара, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны, 5 г салата листового, 5 г укропа.

Способ приготовления. Хлеб разрезать на кусочки, обмакнуть в молоко (50 г), смешанное с сахаром и яйцами, и выложить в пароварку. Капусту и кабачки нашинковать и тушить с молоком (25 г) и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки и помазать маслом. Подавать гренки к столу со сметаной.

Омлет яичный с морковью

Ингредиенты: 4 яйца, 2 стакана молока, 4 небольшие моркови, 5 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока. Сырые яйца смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить и налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом. В пароварку налить 1 стакан воды, поставить в нее кружку и готовить 15–20 мин. Подать в горячем виде.

Брокколи с соевым соусом

Ингредиенты: 400 г брокколи, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус, молотый черный перец и соль. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном.

Паровая морковь

Ингредиенты: 6–8 средних морковок, 1,5 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь нарезать на кружки. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленый укроп, масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль.

Макароны с томатно-тыквенным соусом

Ингредиенты: 250 г макарон, 500 г тыквы, 500 г помидоров, 1 луковица, 0,5 маленького апельсина, свежий тимьян, 1 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанный лук обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, нарезанную кубиками тыкву и тимьян (оставив несколько листочков). Обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить цедру и сок апельсина. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 мин. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15–20 мин. Достать тимьян из массы. Перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами, поперчить и посолить. Перед подачей на стол посыпать блюдо листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.

Яблочная шарлотка

Ингредиенты: 2 крупных кислых яблока, 4 яйца, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 2 ст. л. отрубей, 3 ст. л. любого варенья или джема, 1/3 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления. Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, корицу и перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. Корзину для риса застелить фольгой и выложить в нее полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин. поставить в пароварку. Вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и выложить на блюдо. Смазать любым вареньем пли джемом.

Яблоки с финиками и корицей

Ингредиенты: 3 кислых яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников достать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок.

Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 мин. или пока яблоки не станут мягкими.

Яблоки в миндальном бисквите

Ингредиенты: 4–6 средних яблок, 3 яйца, 100 г миндаля, 50 г сухофруктов, 2 ст. л. рома, 0,5 лимона, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, жир для формы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Миндаль подрумянить на сковороде без жира. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с измельченным миндалем (50 г), ромом и цедрой лимона. Из очищенных яблок вырезать сердцевину, сбрызнуть их лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и измельченный миндаль (50 г), а затем взбитые белки. Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Поставить форму в пароварку и готовить на пару при умеренном кипении 35 мин.