Читать онлайн «Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов». Страница 22

Ингредиенты: 3 больших или 6 средних окуней, 250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей, лук; для соуса: 3 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 2 куска сахара, 1 ст. л. сахара для подправки, 1 ст. л. уксуса, лимон, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе окуня обвалять в муке или сухарях, посыпать луком и выложить в пароварку на 20–25 мин. Приготовить соус: вскипятить три стакана бульона или воды, добавить масло и муку и смешать, при необходимости добавляя холодный бульон. Подцветить массу жженым сахаром, посолить, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара и прибавить пол-лимона (зерна удалить), нарезанного на тонкие ломтики. Все это смешать и дать прокипеть.

ПРИМЕЧАНИЕ

Калорийность блюд из рыбы зависит от ее сорта и способа тепловой обработки. Менее всего калорийны кулинарные изделия из трески, хека, судака и др., наиболее — из жирной рыбы (осетровые, сом, палтус). Отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. В среднем калорийность вторых блюд из рыбы колеблется от 300 до 600 ккал.

Брокколи с морковью и красным перцем

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1 средний красный сладкий перец, 3 средних моркови, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Красный сладкий перец нарезать полосками, а морковь — кружками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить брокколи, морковь и перец. Накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Переложить овощи на блюдо, посолить и поперчить.

Брюссельская капуста с жареными орехами

Ингредиенты: 500 г брюссельской капусты, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 0,25 стакана рубленых соленых орехов, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее капусту, накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Выложить капусту на блюдо. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и посыпать орехами.

Тертая капуста с беконом

Ингредиенты: 200 г бекона, 400 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук нарезать полукольцами. Нашинковать капусту. Бекон порезать на полоски.

Влить в резервуар или во внутреннюю чашу 1 стакан воды, установить поддон и паровую корзину или паровую чашу. Положить в нее лук, затем капусту. Сверху разложить полоски бекона. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока капуста не станет чуть мягкой. Разложить овощи по тарелкам, посолить, поперчить по вкусу. Равномерно распределить по тарелкам бекон. Подать горячим.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец нарезать широкими полосками. Брокколи разобрать на соцветия и разрезать вдоль пополам. Положить брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи.

Для пароварок с резервуаром. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с овощами на пароварку. Накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими и вся жидкость не испарится.

Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). По готовности выложить овощи в блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Посолить, поперчить и подать к столу.

Зеленая фасоль с сыром «фонтина» и маслинами

Ингредиенты: 500 г зеленой фасоли, 8 маслин без косточек, 200 г сыра «Фонтина», 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 стакана оливкового масла, 1,25 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам. Зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить 12–15 мин. Фасоль должна стать чуть мягкой и ярко-зеленой. Переложить ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет, а затем переложить на блюдо. Добавить сыр и маслины, накрыть и поставить в холодильник. В соуснике смешать чеснок, горчицу, лимонный сок, перец и соль, частями добавить оливковое масло и тщательно размешать. Перед подачей к столу фасоль заправить полученным соусом.

Капуста с луком и сосисками

Ингредиенты: 500 г капусты, 1 луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Луковицу нарезать полукольцами, сосиски — небольшими кружками, капусту нашинковать. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить в нее капусту и плотно примять ко дну. Добавить сосиски и лук, также плотно прижимая их к капусте. Накрыть крышкой и варить 20–25 мин. до готовности капусты.

ПРИМЕЧАНИЕ

Время варки регулировать самостоятельно, следя, чтобы пароварка не кипела без воды.

Переложить капусту и сосиски на сервировочное блюдо. Посолить и поперчить по вкусу.

Чечевица с тмином

Ингредиенты: 1,5 стакана коричневой или зеленой чечевицы, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В чашу для варки пароварки налить 3 стакана холодной воды, а затем положить чечевицу. Добавить лавровый лист.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1 стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашу с чечевицей.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с чечевицей на пароварку.

Накрыть крышкой и варить 25–30 мин. или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре. Откинуть чечевицу на дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячую чечевицу переложить на блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.

Кольраби, приготовленная на пару

Ингредиенты: 5 небольших кольраби, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить 0,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 20 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется хрустящей. Переложить кольраби на блюдо, добавить растопленное масло, соль и перец.

Луковицы с паприкой

Ингредиенты: 8 маленьких луковиц, 0,25 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

Способ приготовления. Очистить лук, удалить верхушки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Поместить в нее луковицы стоймя на нижний срез. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин. или до размягчения лука. Выложить луковицы на тарелку и каждую посыпать сверху паприкой. Блюдо подать к столу горячим.

Фасоль с сельдереем и зеленью

Ингредиенты: 450 г замороженной фасоли, 0,25 пучка петрушки, 2 стебля сельдерея, 0,5 пучка лука-шалота, 0,25 пучка укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Разморозить фасоль. Сельдерей, лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока фасоль не станет мягкой. Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо и смешать с оливковым маслом и измельченными петрушкой и укропом. Посолить и поперчить. Подать фасоль к столу горячей.

Пюре из пастернака

Ингредиенты: 3 средних пастернака, 1 клубень картофеля среднего размера, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 мин. или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Блюдо подать к столу горячим.