Читать онлайн «Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов». Страница 21

Способ приготовления. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Разморозить шпинат. Влить 1,5 стакана воды в резервуар или нижнюю тарелку пароварки. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Шпинат выложить в корзину или на тарелку, накрыть крышкой и варить 1520 мин. Переложить сваренный шпинат в пищевой процессор, добавить орехи, булку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и перец. Взбивать до состояния пюре. Посолить по вкусу.

Стручковая фасоль с сухарным соусом

Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную фасоль положить в пароварку и готовить 15–20 мин. Сухари обжарить в сливочном масле, смешать с фасолью и посолить. Подавать фасоль горячей.

Китайские клецки с начинкой из индейки

Ингредиенты: 500 г фарша из индейки, 0,5 пучка лука-шалота, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла, 50 г соевого соуса, 1 ст. л. сухого шерри, 1 ст. л. кукурузного крахмала, рисовый уксус по вкусу.

Способ приготовления. Смешать фарш из индейки, мелко нарезанный лук-шалот, соевый соус, шерри, крахмал, имбирь и кунжутное масло в блендере. Положить 1 ст. л. смеси в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складок по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.

Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. На ее дно положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, немного отступив от стенок. Положить сверху 6–8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25–30 мин. или пока начинка не посереет.

Для пароварок без резервуара. Влить 1,5 стакана воды в нижнюю тарелку и установить ее на основание. В тарелку уложить алюминиевую фольгу, отступив от краев на 1,2 см. Установить паровую тарелку во внутреннюю емкость и положить на фольгу 4–6 клецек, чтобы они не касались друг друга. Накрыть и варить 20–25 мин. Подавать клецки горячими с соевым соусом и рисовым уксусом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если готовить блюдо заранее, нужно накрыть его пищевой пленкой и заморозить, а потом разогреть в пароварке.

Рыба с апельсином и имбирем

Ингредиенты: 4 кусочка филе белой рыбы, 50 мл сухого белого вина, 1 апельсин, свежепротертый корень имбиря длиной 1–2 см, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, зеленый лук, другая зелень по вкусу; для гарнира — рис.

Способ приготовления. Филе рыбы поместите в широкую тарелку. Смешайте сок и мякоть половины апельсина, имбирь, чеснок и лук, распределите по кусочкам рыбы и оставьте на 1–2 ч, иногда переворачивая. Выньте рыбу из маринада, заверните в фольгу, поместите в пароварку и варите 10–15 мин. Приготовьте соус: прокипятите оставшийся маринад с вином и оставшимся соком 2–3 мин., добавьте масло и зелень. Готовую рыбу залейте соусом и подавайте с вареным рисом.

Лук-порей с гранатом

Ингредиенты: 1 кг лука-порея, 100 мл гранатового сока, 60 мл подсолнечного масла, кинза, зерна граната, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук-порей готовить в пароварке 20–25 мин., затем переложить на сковороду и обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета. Готовый лук-порей выложить на тарелку, сбрызнуть гранатовым соком, посолить, посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната.

Помидоры зеленые с морковью и чесноком

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 средних морковок, чеснок, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп в пароварке положить нарезанные зеленые помидоры, морковь, репчатый лук, измельченную зелень и готовить в пароварке 20–30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, соль, переложить на тарелку и дать остыть.

Салат из спаржи и апельсинов

Ингредиенты: 250 г спаржи, 2 апельсина, 2 стебля черешкового сельдерея, 6 ст. л. сливок, 60 г салатного майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сливочного масла, щепотка сахара, молотый красный и белый перец, соль по вкусу; для украшения — грецкие орехи.

Способ приготовления. Спаржу почистить, связать в пучки и варить на пару 10–12 мин. до мягкости. Затем вынуть ее из пароварки, посыпать сахаром, посолить и полить растопленным сливочным маслом. Апельсины очистить от кожуры и белой пленки и нарезать небольшими дольками.

Сельдерей нарезать тонкими полосками. Разложить в салатники вместе с кусочками спаржи и апельсинов. Сливки слегка взбить. Смешать с майонезом, горчицей, лимонным соком, поперчить и посолить. Полить приготовленным соусом салат. Украсить блюдо зеленью сельдерея и грецкими орехами.

Индейка с соусом из грецких орехов

Ингредиенты: 500 г индейки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г хлеба, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана грецких орехов, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо индейки уложить в пароварку и готовить 25–30 мин. Лук нарезать и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Жареный лук и замоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить грецкие орехи, соль и перец. Соус по консистенции должен напоминать майонез (если окажется гуще — разбавить бульоном). Охлажденную индейку нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Не закладывайте в пароварку замороженные мясо, дичь, морепродукты. Сначала их разморозьте.

Язык отварной с хреном

Ингредиенты: 1 язык говяжий, 100–150 г хрена, 200 мл уксуса, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления. Язык поскоблить и готовить в пароварке 50 мин. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин. в холодную воду и, не давая остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

Очищенный хрен измельчить на терке, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Хрен с уксусом подать отдельно.

Зразы из гречневой крупы с творогом

Ингредиенты: 200 г гречневого продела, 250 г творога, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.

Способ приготовления. Смешать творог, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если масса получится очень сухой, разведите ее сметаной.

Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и готовить при слабом кипении. Затем кашу слегка охладить и перемешать с оставшимися яйцом и сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить творожную массу и защипнуть, как пирожки. Сложить зразы в пароварку и готовить 1015 мин. Перед подачей зразы полить сметаной.

Биточки грибные

Ингредиенты: 250 г свежих грибов (белых, подберезовиков или подосиновиков), 1 луковица, 1 яйцо, 4 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу; для гарнира — картофельное пюре.

Способ приготовления. Свежие грибы очистить, промыть и готовить в пароварке 10–15 мин. Затем дважды пропустить через мясорубку (вместе с репчатым луком и замоченным белым хлебом). Добавить яйцо, соль и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять их в панировочных сухарях и готовить на пару 15 мин. К грибным биточкам подать картофельное пюре.

Скумбрия с маринованным красным перцем

Ингредиенты: 600–800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, 1 луковица, сок 1 лимона, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу; для гарнира — зеленая отварная фасоль.

Способ приготовления. Почищенную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Ошпарить маринованный красный перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Нарезать корень петрушки и лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль, а затем обжарить. В резервуар для воды налить подсоленную воду с лимонным соком. В миску, смазанную маслом, выложить рыбу и варить на пару до готовности 25 мин. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и полосками маринованного красного перца. В качестве гарнира можно подать зеленую отварную фасоль.

Окуни под красным соусом

Ингредиенты: 3 больших или 6 средних окуней, 250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей, лук; для соуса: 3 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 2 куска сахара, 1 ст. л. сахара для подправки, 1 ст. л. уксуса, лимон, соль по вкусу.